Ресторан Арагви

Ресторан Арагви


15 лет назад, закрывая "Арагви" на плановый ремонт, никто не представлял масштабов грядущей реконструкции. В 2004 году в процессе строительных работ под облицовочным камнем обнаружились своды боярских палат XVII века и с этого момента началось "возвращение легенды" уже в статусе культурного наследия!
Вновь вернуться на гастрономическую карту Москвы "Арагви" смог благодаря группе компаний "Ташир" и управляющему партнеру Гору Нахапетяну, полностью взявшим на себя реконструкцию объекта. Одним из членов управляющей команды стал Таш Саркисян, отвечающий за маркетинг и продвижение.

Бренд-шеф проекта Антон Саркисов. В течение нескольких месяцев он путешествовал по России и подбирал для "Арагви" опытную команду поваров. Сейчас под его надзором работают пять су-шефов, отвечающих за два основных направления: кавказская и черноморская кухня. Помогают им порядка двадцати лучших специалистов в своем направлении: хлебопеки, кондитеры, мангальщики. Кроме того, на территории ресторана располагается бакалейная лавка, где продаются домашние сыры, бастурма, суджух, буженина, копченое мясо и рыба, соления, варенье и разнообразная выпечка.

Сомелье Дмитрий Базашвили к делу подошел с размахом: в алкогольной карте "Арагви" более 750 позиций, 600 из которых — вина. Следуя многолетним традициям ресторана, здесь преобладают вина Старого Света, есть немного России и, конечно же, Грузия и Армения.

Арт-составляющая в "Арагви" была на высоте и 75 лет назад, и остается таковой сейчас. Так в конце лета в одном из залов начнет работать театр-кабаре под руководством Эдуарда Боякова. Никаких легкомысленных французских танцев — в основе постановок будет более серьезное и многоплановое немецкое кабаре. Зная работы Эдуарда, в уровне мероприятий можно не сомневаться.

"Арагви" — тот редкий случай, когда слово "легендарный" действительно актуально. С самого момента открытия в 1938 году здесь любили проводить время политические лидеры, творческая интеллигенция, военная элита, звезды кино и сцены. Спустя три четверти века сильные мира сего по-прежнему выбирают "Арагви" за безупречное качество, проверенное временем!

Команда

Самвел Карапетян, группа компаний "Ташир" — совладелец

Гор Нахапетян, управляющая компания "Тройка Диалог" — совладелец

Таш Саркисян — член управляющей команды, маркетинг и продвижение

Эдуард Бояков, руководитель театра "Практика", создатель фестиваля "Золотая маска" — руководитель театра-кабаре

Эльвира Мандровская — директор ресторана

Антон Саркисов — бренд-шеф, куратор кухни

Алексей Зенин — операционный шеф

Гала Флейшман — су-шеф по направлению черноморской кухни

Манана Джахая — су-шеф по направлению кавказской кухни

Нугзар Небиеридзе — отвечает за хинкали

Маер Вердиев — отвечает за блюда на мангале

Арам Мелконян  — отвечает в за изготовление домашней бакалеи


Залы

"Театр", 60 посадок

После реконструкции работает в стандартном режиме ресторана или банкетного зала. Ближе к осени здесь начнет функционировать театр-кабаре под руководством Эдуарда Боякова (художественный руководитель театра "Практика").

"Фестивальный"
, 50 посадок

Зал, построенный в 80-90 годах. До этого в этой части был двор. Зал, посвящен 60-м годам, Московскому кинофестивалю, Софи Лорен, Марчелло Мастрояни и другим известным актерам ушедших годов.

"Шубовские палаты", 40 посадок

В 2003 году во время ремонта ресторана под старой облицовкой были обнаружены боярские палаты XVII века с прекрасно сохранившимися сводчатыми потолками, древними росписями, порталами и печурами. К 2016 году была завершена реконструкция и реставрация помещений и объект получил статус культурного наследия.

Бар "Дрезден"
, 30 посадок

Назван в честь гостиницы "Дрезден", располагавшейся в доме номер 6 на Тверской улице. В ней жили самые известные и великие люди. Стены украшают портреты знаменитых гостей ресторана "Арагви" и большая картина с изображением гостиницы, воссозданная по фото фасада "Дрездена".

"Столичный"
, 30 посадок

До начала реконструкции был основным залом ресторана и находился ниже уровнем, так что получался мраморный "колодец" с очень высокими окнами. После реконструкции зал разделили на два этажа.

"Белый", 12-14 посадок

Камерный зал для проведения переговоров, деловых встреч или закрытых ужинов. С момента открытия ресторана неофициально считался залом главы НКВД Лаврентия Берии, любившего здесь обедать.

"Винотека", 14-14 посадок

Настоящий винный погреб. В конце XIX века здесь хранили свои уникальные запасы князья Голицыны.

"Каминный", 8-10 посадок

Красный кабинет с камином. Отдельное пространство для камерных встреч и закрытых мероприятий.

"Бакалея"

Владения шефа Арама Мелконяна. Здесь продаются домашние сыры, бастурма, суджух, буженина, копченое мясо и рыба, соления, варенье и разнообразная выпечка.

Антон Саркисов


Свою поварскую карьеру начал более 23 лет назад и за эти годы прошел путь от помощника официанта (1993) до одного из самых опытных и известных столичных рестораторов. Антон много путешествовал, стажировался в Нью-Йорке (1997) и Лондоне (1998), постоянно стремился получить новые знания, постепенно формируя свой собственный вкус и стиль. Даже сейчас, состоявшись в профессии, он не останавливается на достигнутом, постоянно двигаясь вперед, оттачивая технику и получая новый опыт.

На сегодняшний день на счету Антона запуск и работа над более чем 70 проектами как в России так и заграницей, среди которых: French Café, ресторан "Дим-Сам", ресторан "Шампур", сеть Sbarro в России. В 2006 году Антон на время переехал в Нью-Дели и работал там над открытием ресторана ZEST. Затем в 2007 вернулся в Москву и продолжил работу, взяв на себя руководство такими проектами как: Denis Simachev Shop & Bar, ресторан Spettacolo, Zю Кафе, Pizza Express, FF Bar, GIPSY, фуд-маркет The 21. В 2016 году пришел в ресторан "Арагви", где выступил в роли бренд-шефа и менеджера, курирующего сразу несколько гастрономических направлений.

Проработав в разных направлениях, ближе всего Антону азиатская, сингапурская и классическая кавказская кухня. Но сам он признается, что всем ресторанным блюдам предпочитает домашнюю мамину кухню :)

 
КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Цицмати с перепёлкой, запечённой тыквой, домашним сыром и томатами 720 р.

Салат с цыплёнком, овощами и соусом  Сацебели 670 р.

Салат из сезонных овощей с орехами по-грузински 560 р.

Салат из розовых томатов с имеритинским сыром и заправкой из базилика 620 р.

Салат из свиных ушек со стручковой фасолью, томатами и грецким орехом 580 р.

Овощная тарелка с зеленью белые огурцы, розовые томаты, редис, репа, зелёный лук, зелень, цицмати 1450 р.

Аджапсандали запечённые овощи с зеленью 720 р.



Пхали
/1шт./

из шпината 150 р.
из свёклы  120 р.
из зелёной фасоли 150 р.
из лобио 130 р.



Сациви

с индейкой 780 р.
с курицей 720 р.

Баже с белой рыбой 780 р.

Гебжалия рулетики из имеритинского сыра с мятной аджикой и соусом Мацони  450 р.

Маринованные соленья по-грузински 680 р.

Рулетики из баклажанов с орехами и зёрнами граната 610 р.

Хоровац  баклажаны, томаты, красный лук, болгарский перец, запечённые на мангале  720 р.

Домашняя мясная нарезка 1100 р.
Сделано в «Арагви» из бастурмы и суджука

Домашние кавказкие сыры  980 р.
Сделано в «Арагви» сулугуни, чечил, имеритенский, чанах

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ



Хычины лепёшка

с творогом и зеленью 520 р.
с сыром с картофелем 520 р.
с телятиной 520 р.
с ливером 520 р.



Хинкали

с телятиной и свининой с бараниной /1 шт./ 150 р.



Хачапури

по-аджарски 450 р.
по-имеритински 460 р.
по-мегрельски 460 р.

Ачма слоёный пирог с сыром 420 р.



Мясо по-терски подкопчённая телятина в соусе из домашних сливок 640 р.

Долма 610 р.

Мчади с сыром сулугуни лепёшка из кукурузной муки с сыром сулугуни 210 р.

Лобио по-мегрельски 400 р.



Жареный сулугуни на кеци с томатами 430 р.

Эларджи кукурузная каша с сыром 390 р.

Чвиштари 210 р.

СУПЫ

Харчо с говядиной 690 р.

Чанахи с бараниной 690 р.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Цыпленок табака 910 р.



Оджахури из телятины обжаренная кусочками телятина с овощами, подается на кеци 890 р.



Чкмерули с курицей 910 р.

Чакапули из баранины кусочки баранины, обжаренные с эстрагоном, подаётся на кеци 890 р.

Сюзма хингал ромбики вареного теста с мацони и фаршем из баранины 530 р.

Чашушули 820 р.

МАНГАЛ
Подается с запечеными овощами (баклажан, перец, лук, картофель) и соусом.



Люля

из барашка 950 р.
из картофеля 250 р.
из курицы 730 р.
из говядины 750 р.

Корейка ягнёнка 1 300 р.

Свиные ребрышки 760 р.

Семечки из рёбрышек ягнёнка 780 р.

Сибас чилийский 1750 р.

Дорадо 910 р.

Шашлык

из телятины 820 р.

из мякоти барашка 900 р.

по-карски 850 р.

из свиной шейки 710 р.

из овощей 480 р.
томаты, баклажан, лук, перец

из осетрины 1200 р.

ГАРНИРЫ

Гречка 250 р.

Картофель, запечённый с паприкой и укропом 250 р.

Пюре 250 р.

Картошка плеч (ломтиками) 250 р.

Жареный картофель по-домашнему  250 р.

ЧЕРНОМОРСКАЯ КУХНЯ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Салат "Столичный" с раковыми шейками и домашним майонезом 870 р.

Салат "Одесский" из редиса, зелёного лука с перепелиным яйцом и сметаной 490 р.

Домашние соленья 680 р.

Запечённые на мангале перчики с козьим сыром 730 р.



Щучья икра с хрустящими гренками 650 р.

Сельдь "Дунайская" с отварным картофелем и укропом 530 р.

Форшмак из сельди с тостами и перепелиным яйцом 530 р.

Рыбное ассорти из лосося, осетрины, морского окуня, угря и палтуса 2550 р.

Мясное ассорти из буженины, куриной колбасы, языка и ростбифа 1700 р.

Холодец 530 р.


Домашние блинчики по-княжески с зелёным луком, тёртым яйцом, сметаной, чёрной и красной икрой 3900 р.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Картопляники биточки из молодого картофеля с телятиной 510 р.


 
Мини-блинчики с цыпленком 510 р.

Блины с начинкой из ливера 490 р.

Жульен

из лесных грибов 530 р.
из цыпленка 390 р.
из кальмаров 570 р.

Пирожки домашние 90 р.

с мясом
с капустой
с яйцом и луком

СУПЫ

Уха из черноморской рыбы 680 р.

Бульон из петушков с фаршированной курочкой и домашней лапшой 450 р.

Борщ 550 р.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА



Голубцы 540 р.

Пельмени из телятины и курицы 590 р.

Вареники с картофелем и соусом из белых грибов 550 р.

Домашние котлеты из кролика с картофельным пюре 590 р.

Черноморская рыба 400 р.
сезонная
(100 гр.): камбала, кефаль, барабулька, сарган, бычки, луфарь

ДЕСЕРТЫ

Рогалики с маком и орехами 360 р.



Наполеон 380 р.

Чернослив с орехами и сметанным соусом 380 р.

Вареники с вишней подаются со сметаной и домашним вишнёвым сиропом 390 р.

Мацони с медом и орехами 350 р.

Козинаки 350 р.

Сметанник 350 р.

Десерт "Четыре шоколада" 380 р.

Малиновый Мильфей с воздушным муссом "Маракуйя" 530 р.

Медовик с черносливом и грецким орехом 450 р.



Камни "Арагви" 450 р.

Торт "Месроп Маштоц" 350 р.

Слоёный яблочный пирог с ванильным мороженым 430 р.



Десерт "Арагви" 650 р.

Сырно-карамельный мусс 450 р.

Торт "Птичье молоко" в яблочной воде 450 р.

Шоколадный фондан с ванильным мороженым 450 р.

Профитроли с шоколадно-ванильным кремом 450 р.

Безе Павловой с клубничным соусом 450 р.

Домашнее мороженое на ваш выбор /1 шарик/ 150 р.

Фруктовая тарелка 590 р.

Большая фруктовая тарелка 1500 р.

Ягоды клубника, ежевика, малина, голубика, красная смородина (100 гр.) 1200 р.

Чурчхела 350 р.

Пахлава 350 р.

Пастила с орехами 350 р.


Сайт: aragvi.moscow
Город: Москва
Станция метро: Тверская
Адрес: Тверская, 6 стр.2
Телефон: 8 (495) 745-19-38
Зал: 9 залов, общая площадь ресторана 1800 кв.м
Часы работы: пн-вс с12:00 до 0:00
Кухня: Кавказская
Тип заведения: Ресторан

Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:


 Версия для печати

Опрос

Ваш любимый напиток на завтрак
Результаты опросов


 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться