Гастроферма Утки и вафли

Гастроферма Утки и вафли


"Утки и вафли" — новый хулиганский проект на Большой Никитской. Не ресторан, не кафе, не гастробар. "Утки и вафли" — гастроферма. Только здесь не доят, забивают и разводят, а вкусно кормят, культурно спаивают, а по вечерам еще и танцуют.
 
Процессом руководят Дмитрий Шуршаков, Евгения Нечитайленко и Марек Маркович. За плечами этой команды многолетний опыт работы в ресторанном бизнесе и совместный проект "Мюсли". Всего за пару месяцев они вдохнули новую жизнь в помещение, где раньше располагалась Osteria Montiroli.
 
День в "Утках" начинается ранним утром с насыщенных шуршаковских завтраков и заканчивается поздней ночью в районе барной стойки на втором этаже. Если время не позволяет, то завтрак / обед / ужин можно заказать с собой.

Меню отвечает на вопрос: "Почему такое название?". Потому что в основе птица, вафли, а еще много субпродуктов, из которых Шуршаков по-тихому мастерит бомбы замедленного действия. Кстати, вафли здесь не дополнение, а вполне себе самостоятельная единица. Их можно встретить среди закусок, горячих блюд, гарниров, но без фанатизма. Блюда могут показаться довольно простыми, но только на первый взгляд — папоротник орляк, крем-брюле из печени, шея индейки и домашний ленивый хаггис выдают руку мастера.

Вечер смещает акцент на бар, которым руководит Андрей Долотказин. Здесь, как и на кухне, нет никакой сверхзадачи. Просто хороший алкоголь, адекватные цены и качественное музыкальное оформление. Коктейли могут смешать под настроение гостя: классические, авторские или совсем уж экспериментальные. По четвергам, пятницам и субботам всему вышеперечисленному добавляют огня dj-сеты и танцы.

Район Никитской диктует свои условия — вкусно есть, эстетски пить или морально разлагаться в "Утках" можно с раннего утра до раннего утра, пока позволяет здоровье, спит совесть, а на карте положительный баланс.
 

Марек Маркович

С 2015 года совладелец ресторана «Мюсли» и гастрофермы «Утки и вафли». Ранее возглавлял управляющую компанию Asparagus group, где помимо ведения всей финансовой деятельности, лично спроектировал и запустил такие площадки, как Stakan и Asia Hall. Также занимался разработкой бизнес-модели и дальнейшего управления ресторанов White Rabbit и Luciano.
 
Евгения Нечитайленко

Управляющий партнер ресторана «Мюсли» и гастрофермы «Утки и Вафли».
Владелица pr-агентства Prprosto, работающего в сфере гастрономии. В портфолио Евгении продвижение более 60 проектов в Москве и Сочи.
 
Дмитрий Шуршаков

В прошлом шеф-повар таких проектов, как ресторан «Чайка», кафе «Мечта», кафе «Ватрушка». На данный момент бренд-шеф и совладелец следующих проектов: ресторан «Мюсли», гастробистро «Никуда не едем», закусочная Mary & Dogs, гастроферма «Утки и Вафли».

В 1991 году начал свою карьеру с должности повара в кафе «Вена» гостиницы «Международная» (г. Москва).
С 1998 года занимал должность повара, а затем су-шефа в итальянском ресторане «Сан Марко».
С 2002 по 2008 год возглавлял кухню бильярдного клуба «Баскервиль». Параллельно в 2005 году открывал винный бар Grand Cru.
В 2008 открывал ресторан «Чайка», затем были  открытия ресторанов «Мечта», «Ватрушка» и «Бифштекс», шеф-поваром которых он являлся до 2014 года.
В 2011 году ресторан «Чайка» попал в сотню лучших ресторанов мира по версии престижного британского рейтинга The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
В 2014 году Дмитрий совместно с Александром Каном открыл гастробар «Никуда не едем».
В 2015 возглавил кухню собственного ресторана «Мюсли» и гастрофермы «Утки и вафли». Также в 2015 открыл закусочную Mary & Dogs.

Меню

Завтраки с 08:00 до 18:00

МОЛОКО

Овсянка на воде с болонским соусом и яйцом 250 р
Овсянка на молоке с персиками, какао и пшеницей 220 р
Каша пшенная на молоке с тыквой и орехами 220 р
Сырники / ленивые вареники 240 р
Домашний творог со сметаной и сахаром 280 р

ХЛЕБ И ВАФЛИ

Вафли с припеком с лососем 280 р / шпротами 220 р / ветчиной 220 р / пепперони 220 р
Вафельные трубочки с лососем / ветчиной / пепперони 220 р
Бейгл или рогалик с лососем 440 р / индейкой 330 р / уткой 360 р
Сэндвичи с копченой индейкой / копченой утиной грудкой 390 р
Бисквиты с сосисками из индейки и куриного сердца с яйцом-пашот и пудрой из чоризо 360 р
Паштет из куриной печени в вафельных стаканчиках 180 р

ЯЙЦО

Дьявольские яйца с неркой / оливье / шпротами  220 р
Бенедикты с томленой уткой и фасолью 420 р
Янки-хаш с шеей индейки, яйцом и чоризо 420 р
Яичница / болтушка / омлет из трех яиц 200 р
Приготовленные в печи яйца с лососем 280 р / индейкой 280 р / уткой 320 р
Папоротник орляк с уткой, яйцом и сырным соусом 420 р


ЗАКУСКИ



Бутерброды с оливье из жареной шеи индейки 190 р
Бутерброды с томленой уткой и салатом из свеклы 190 р
Бутерброды с жареной куриной печенью, яйцом и маринованным луком 190 р
Крем-брюле из куриной печени с картофельным пюре и маринованными овощами 350 р
Индейка тоннато 450 р
Копченое ассорти из птицы с маринованными яйцами и вафлями 450 р
Зельц с потрошками, хреном и овощами 350 р
Фритто мисто из птицы 480 р
Домашний ленивый хаггис из куриных потрохов с овсянкой 320 р
Долма из потрохов с салатом 320 р
Перья с сосисками из сердец, инжиром и розмарином 520 р
Спагетти болоньезе с болонским соусом из потрохов 480 р

САЛАТЫ

Салатные листья с помидором и красным луком 390 р
Салат из крабов с яйцом, фунчозой и ананасом 680 р
Карбонара из мурманского кальмара 390 р
Столичный с паштетом из утки и картофелем фри 390 р
Финики с луком и сердцем 480 р
Шея индейки с тыквой и помидором 390 р
Фермерский салат с курицей, перцем чили и фирменным соусом 390 р

RAW

Тартар из тунца со спайси соусом 560 р
Тартар из вяленого сердца утки 560 р
Теплый тартар из утки 560 р
Тартар из говядины 560 р

СУПЫ

Лапша с уткой и яйцом 280 р
Лапша с индейкой и карри 280 р
Щи из кислой капусты с уткой 280 р
Гороховый суп с копченой птицей и отварным яйцом 280 р

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА



Кипер с фасолью и яйцом 790 р
Судак фиш энд чипс 560 р / на сковороде 790 р
Куриная печень со сливками, орехом и карри 560 р
Куриные котлеты с овощами и салатом 560 р
Котлета «по-киевски» с цукини 560 р
Шея индейки с пюре из моркови и пшеном 560 р
Бургер из шеи индейки с капустой 560 р
Филе-миньон с голландским соусом и грибами 790 р

ГАРНИРЫ

Салат из капусты 100 г 180 р
Зеленая фасоль 100 г 180 р
Тайские овощи 100 г 250 р
Картофельное пюре 100 г 180 р
Рис тайский 100 г 180 р
Гречка с луком 100 г 180 р

НАШЕ ФИРМЕННОЕ



Копченая птица из печи (подается с бульоном и маринованными овощами)
½ утки 990 р / ½ курицы 690 р
Филе утки 100 г 290 р / филе курицы 100 г 220 р

ДЕСЕРТЫ



Вафельные трубочки 290 р

Бельгийские вафли 290 р
Грушевый пирог с сорбетом 290 р
Пряный пирог с морковью 290 р

Птичье молоко 290 р
Сдоба с корицей 290 р
Ореховый торт с карамелью 350 р
Шоколадный десерт с бисквитом 290 р

 


Город: Москва
Станция метро: Баррикадная
Адрес: Большая Никитская, 60 стр. 2
Телефон: 8 (495) 799-55-90
Сумма счета: 1500 на одну персону
Зал: 1 этаж 85, 2 этаж 70, веранда 70
Часы работы: Вс-чт: 08:00 до 00:00; пт-сб: с 08:00 до 05:00
Тип заведения: Гастроферма

Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:


 Версия для печати

Опрос

Ваш любимый напиток на завтрак
Результаты опросов


 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться