Осетинские пироги

Светлана  11.03.2015 в 8:14
Была на курсах повышения квалификации в Кисловодске.Жили мы в санатории Виктория. На маленькой улочке в кафе на три столика ели вкуснейшие осетинские пироги. Спасибо милой женщине- хозяюшке.

Марина  21.09.2014 в 12:08
в 2008 служила на Кавказе. Самое главное, что привезла оттуда - уважение к женщинам кавказа и вкус и тепло осетинского пирога. Сейчас дома, на Урале пеку их для своих детей.

НАТАЛЬЯ  28.01.2012 в 0:10
Самые вкусные осетинские пироги я кушала в Моздоке в кафе "Встреча" около рынка. Скольно не старалась хоть как-то повторить этот шедевр среди пирогов-не получилось.Наверное руки осетинских женщин и рецепты их поколений.Соскучилась по Моздоку мы там служили там 15лет в авиации и хорошо очень дружно жили в Советское время

оксана  08.12.2010 в 11:10
Скажите пожалуйста,как надо резать осетинские,треугольные пироги?

Barshbe  01.11.2009 в 14:25
Слово "фыдджин" (пирог с мясом) никак не может означать "сыр". Лук в Фыдджин добавляют ОБЯЗАТЕЛЬНО. Резать как можно мельче. Чтобы мясо не было сухим, за 10 минут до конца готовки надо влить в отверстие пирога немного горячей воды с расточенным чесноком.

Natalia  20.01.2009 в 23:20
Slowo Fudjun- osnachaet po-moemy-sur,ulu Ya ne prawa?

Ольга  26.09.2008 в 21:44
Имею опыт работы с шеф-поваром-осетином, могу дать пару советов: 1)Для мясного пирога тесто надо разделить на две неравные части, большую раскатать и уложить на смазаную маслом форму для пиццы, сверху фарш-обязательно жидкий, накрыть тонко раскатаным тестом, края защипать.В центре острым ножом сделать разрез крестиком, а края разреза развернуть (не переусердствуйте с разрезом-3см); 2)Для остальных (!) пирогов начинку надо делать довольно тугую, что бы можно было спресовать шар,который кладут на слегка раскатаное тесто и заворачивают в него етот же шарик начинки (что бы не осталось щелей). Предварительно посыпав стол мукой начинаем ОЧЕНЬ аккуратно тыльной стороной ладони раздавливать наш полуфабрикат до нужной круглой формы и толщины 1,5-2 см. Не забываем про дырочку сверху (пальцем).; 3)Оалибах-осетинский сырный пирог. Принцып такой же как и Фыджин, только начинка готовится из трёх сортов сыра в равных пропорциях (адыгейский, твёрдый и брынза),но без картофеля!!!

Наталина  22.09.2008 в 20:39
Как избежать? В пироге делать отверстие для выхода пара побольше, не добавлять воду в готовый фарш, и мясо на фарш брать не очень жирное.

zima  19.09.2008 в 13:55
я сегодня обязательно этот пирог испеку своим, думаю что очень понравиться, но мой совет еще к варианту начинок, вместо отварного картофеля взять сырой...)))

Наталина  15.09.2008 в 23:45
На здоровье, Инночка. Только это осетинские пироги;-) Не путай!