Комментарии 
Гермиона Шевченко
04.01.2017 в 9:26Борщ по вашим рецептам получился очень вкусным. А еще огромное спасибо за историю борща.
Ответить
константин
27.04.2015 в 19:43познавательная статья об истории борща и полезный рецепт.Спасибо.
Алла
06.08.2013 в 18:47Сначала-лук потом морковь картофель капуста Свекла на терке за 5 минут доконца варки и будет вам темно-малиновый цвет Главное потом не кипятить всю кастрюлю
людмила
02.11.2011 в 9:34борщи это нечто,так подумать что бы ты не ел все равно не наедаешься. а борща съел и наелся!
Надежда
14.09.2011 в 17:41Спасибо за советы и рецепт. Я кубанская казачка, и скажу всем, что на Кубани мужики будут голодными, если им не налить тарелки борща. Лучшие кубанские борщи - на петухе, сваренные на кабыце, то есть живом огне на печи, (такую печку можно увидеть в худ.фильме "Стряпуха". Вот и все. Секретов кубанского борща немало: сколько хозяек, столько и рецептов. Но с любым кубанскитм борщом - и стол - престол!!! Неп ленитесь,готовьте мужикам борщи, хозяйки!
ксения
27.07.2011 в 13:07когда я готовлю борщ,добовляю немного сахара,примерно 2 чайной ложки для вкуса.
анюта
16.06.2011 в 10:17мой муж обожает борщ-эму и второе не надо главное что бы борщ был.Мужик должен каждый день кушать гарячее!
lord Sweet
01.12.2010 в 0:53Вообще-то борщ придумали римляне, и он был основой древнеримской кухни. Именно для борща существовали гигантские плантации капусты и свеклы. А вот само слово "борщ", действительно, очень спорной этимологии.
Нина
25.09.2010 в 14:00Я готовлю борщ также как Вован Сидорович.Очень вкусно.Главное хороший бульон.
Сашик
27.07.2010 в 22:13Моя жена варит по такому рецепту. И всегда боюсь пальцы вместе с ложкой откусить... Очень вкусно!!!
sitystroyinfo
15.07.2010 в 11:22Самое большое счастье в жизни - это уверенность в том, что тебя любят. - В. Гюго
ВованСидорович
26.06.2010 в 21:38Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным,т.к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу. Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа). Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю. Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет. Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули , дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Вместе с камустой можно бросить мелко-мелко нарезанную мягкую сердцевинку от болгарского перца без семечек - то, что обычно выкидывается.Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.
Елена
05.06.2010 в 15:08У Елены Малоховец в Повареной книге"Борщ с карасями!"-ГОРДОСТЬ! тоже согласна.
хохол
14.01.2010 в 19:24что вы лепите? какой сахар? какой уксус? какая краска для цвета? это наверное рецепт русских щей? на борщ это не похоже.
ТОЯМА
10.12.2009 в 15:23Татьяна 10.11.2009 Правильно. Все варят и свеклу кладут целенькую от начала варки... Почтеннейшая Татьяна,цвет борща зависит от цвета свеклы.если свеклу варить час,то от цвета останутся одни воспоминания.Свеклу варят 5-10 минут,она должна быть к концу варки слегка сыроватой,процентов на 10,тогда полностью сохраняется цвет без всяких уксусов.Тоже и остальные овощи.Конечно каждый волен готовить себе то,что ему нравится.Но разговор-то идёт о БОРЩЕ!Слепо копировать рецепты нельзя. Потребности и вкусы у едоков совершенно разные.(Я очень люблю класть побольше горького перца). ЗАПОМНИТЕ! Любое блюдо надо готовить с таким настроением (душой) чтобы предоставит близким радость и удовольствие! Чтобы это действо не было всуе. 2.Не бойтесь переварить картошку. Сорта не быстро разваривающиеся варить надо так, чтобы к концу варки борща она начала заметно развариваться. От этого во многом зависит вкус борща. От правильно сваренной картошки исходит приятный запах. 3.Ни в коем случае нельзя переваривать бурак (свёклу). К концу варки он должен быть сыроват на 10-15 процентов. В этом случае полностью сохраняются натуральный цвет и витамины. Если переварить то он делается каким-то чёрным, жилковатым, безвкусным и бульон обесцвечивается. Становится даже неприятным на вкус. Свёкла бывает салатная и борщевая. Салатная даёт борщу красный цвет, что не всем нравится. А есть борщевая, она бело-розового цвета. На рынке подскажут. 4.Нужно чётко помнить, что овощи лучше слегка не доварить, чем переварить. Ведь когда мы готовим салат то делаем всё в сыром виде (молодую капусту, перец, лук, уксус и т.д.) кто что положит по своему вкусу. Солим, масличка пахучего и ...за обе щеки). А настоящий борщ-кладезь витаминов! Лавровый лист необходимо класть минут за 15 до засыпки овощей. Он ведь сухой. Чтобы дал запах. Тоже и перец горошком. 5.Что касается морковки, то её в борщ лучше не класть. Она сильно изменяет вкус блюда в свою сторону. Может появиться морковный запах. Это мой вкус. В дальнейшем Вы можете поступать по своему усмотрению. 6.В количественном отношении составляющие борща должны соответствовать возможностям и вкусу едоков. Например мяска можно положить в кастрюлю и 3 кг. если оно есть. Кроме того борщ должен быть довольно густой, а не просвечиваться до дна. И ещё. НИКОГДА не доливайте в борщ, если он получился слишком густым, холодную воду. ТОЛЬКО КИПЯТОК!!! Если борщ получается слишком густой ( такое бывает и у меня, ну не расщитал) я переливаю его в более вместительную кастрюлю и осторожно доливаю кипятком до нужной кондиции. Через 2-3 раза появятся навыки в объёме и всё станет на свои места. Я ГОТОВЛЮ БОРЩ ТАК:(На 5-6 литров) 1.Варю мясо до полуготовности . Затем для ускорения процесса загружаю картошку из расчёта 3-4 средних картофелины на человека (если есть подозрение что она долго варится).Жду когда картошка начнёт развариваться.(Варится дольше всего).Переваривать мясо не стоит. Оно теряет свою сочность. Это приходит с опытом. 2.Пока варится мясо и картошка нарезаю бурак (свёклу) небольшого размера. Ложить много не стоит. Очищаю синенькие баклажаны от кожицы. Режу кольцами. Поджариваю на постном масле с двух сторон до румяного цвета. Остужаю. Чтобы руки не пекло. Режу на небольшие кусочки. (Секу ножом.) 4.Нарезаю мелко сладкий перец, лук, укроп, петрушку, чеснок... ( что любите). 5.Нарезаю соломкой капусту(ножом для шинковки) по объёму довольно много, соразмерно кастрюле. Капуста потом уваривается и занимает меньший от первоначального объём. 6.Одновремённо с варкой мяса в отдельной кастрюле варю помидоры. Остужаю. Опять же чтобы не пекло руки. Снимаю с них кожицу(снимается очень легко).Протираю через друшлаг или разминаю вилкой. (Можно и томатпасту). 7.При готовности мясо можно вынуть и поступить с ним по своему усмотрению. Я часто режу его на небольшие кусочки, чтобы каждый едок получил как бы сюрприз. 8.В мясной бульон с картошкой загрузить бурак, лавровый лист, перец горошек. Варить и пробовать буряк чтобы не переварился. Должен быть слегка сыроват. Важно! 9.Когда посчитаете что он сварился- одновремённо всыпать в кастрюлю все составляющие (лук, поджаренные синенькие, капусту петрушку, укроп, перец сладкий. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не вырезайте сердцевину сладкого перца! В ней заложены все вкусовые свойства...). Эти составляющие требуют для варки одинаковое время. Сразу же влить протёртые помидоры. Количество зависит от вкуса. Борщ должен быть слегка кисловат .Дать закипеть. Посолить по вкусу. Варить в кипящем состоянии 5-10 минут. Не больше.! Пробовать! К концу варки капуста должна быть слегка недоваренной! Желательно дать борщу настояться в закрытой кастрюле минут 20. Но это не обязательно. Я ем сразу. Да. Синеньких можно класть побольше. Не вредят, но вкусно. Это летний борщ. Что касается добавки в тарелку сметаны… то это зависит от толщины кожаного кошелька. Борщ должен быть достаточно густым т.е. ложка не должна гоняться за капустиной. Японский Самурай ТОЯМА. SIKYRYKA70@yandex.ru Это так сказать основные азы. Тонкости придут после нескольких варок. Варить надо с желанием ублажить едоков. Особенно мужа. Они т.е. мужья полюбляют вкусненько поесть. В одном из рецептов я как-то читал, что одна хозяйка варит капусту чуть ли не час. Внук смеялся до упаду. Написано вроде бы много, но при оперативной работе и навыках варка занимает времени на на 20-30 минут больше чем варится мясо. Приятного аппетита .ТОЯМА.
Татьяна
10.11.2009 в 11:09Правильно. Все варят и свеклу кладут целенькую от начала варки. Также как морковь. Капусту и картошку за час до конца варки. Потом заправка. А для цвета уже сваренную в супе свеклу трут на терке и добавляют в супю Цвет чудесный. Не надо ни уксуса, ни сока лимонного. А кислинку можно придать томатами, пастойЮ специями и т.п. Кто как любит. стати испечь свеклу тоже наверное будет вкусно.Лук в суп никогда не жарю. Дочь не любит в супе лук. Да и не вкусно - пассериованный лук в суп.
ДИМОН
28.09.2009 в 9:11Я приготовляю борщ в скороварке !Мясо на кости 500гр.ворю 40 минут ,в это время жарю морковь с луком. Отваренное мясо я достою и нарезаю на кусочки. Натираю свёклу на крупной терке, и обжариваю, через минут 5 добавляю бульон и немного уксуса .Капусту и картошку режу и варю в бульоне в закрытой скороварке. Через 5 минут добавляю морковь, свеклу, мясо, соль специи и варю 10 минут!вкуснотище!!!!!
BBC
01.09.2009 в 16:08Я готовлю борщ по рецепту моей мамы-бабушки-прабабушки.Знаю, что корни у них полтавские. По этому рецепту свекла не тушится и не делается никакой зажарки.Борщ этот готовится в последовательности, как это изложено Струниным. Все отваривается, а потом, перед закладкой томатов, добавляется толченое с чесноком сало. Последним вводится сок помидоров.Борщ получается очень ароматный и у всех поколений мужчин рода пользуется неизменным успехом. Никакого специфического вкуса тушения и зажарки !
чисто кровнй хохол:))
22.08.2009 в 16:18Борьщь из ращёта трёх литровой кастрюли: Бульон: кости мясные мозговые «500 гр» бульон отваривается до полной готовности мяса на кости предварительно вымачиных 2 часа в холодной воде и ложатся в кипящую воду; Затём добавляется натертый буряк «150-200 гр» на крупной тёрке после закипания добавляется натёртая морковка «1 шт среднего размера» затем добавляется картошка «примерно 5 среднего размера» нарезанная кубиками картошка варится до готовности Затем ложем капусту четверть среднего вилка нарезанного соломкой кипятить минут 5-7. Зажарка : одна средняя луковица 300 грам. томатного сока лук обжаривается до золотистого цвета и добавляется томат и оставляется покипеть на небольшом огне минут 5-7мин. и выливаем в борщь и варим с зажаркой до готовности капусты, затем перетираем небольшую головку чеснока с 30-40 граммами сала и добавляем в борщь пред тем как его выключить и накрываем крышкой и выключаем. Соль перец по вкусу и ложку столовую сахара без горки сразу после зажарки. Употреблять со сметаной и холодной перцовкой
Медовик со сметаной
Шоколадная колбаса
Картофель в соли
Семга с икрой
Стерлядь в гриле
Баранья нога