Зеленая фасоль: все интересное в одной статье
16.07.24
Стручковая фасоль — это не только вкусный, но и невероятно полезный продукт. Она содержит множество витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму. А если зеленую фасоль правильно приготовить, она покорит ваше сердце свежим, слегка травяным вкусом и станет ярким штрихом в привычных блюдах. Зимой чаще всего зеленая фасоль продается упаковками в замороженном виде, а вот летом мы имеем прекрасную возможность насладиться блюдами из молодой зеленой фасоли. Только запомните одну важную вещь: какой бы свежей ни была фасоль, ее нельзя употреблять в сыром виде, так как в ней содержится токсичное вещество феазин, которое разрушается исключительно при термообработке. И все же тем, у кого есть дачные участи и огород советую выращивать стручковую зеленую фасоль наравне с зеленым горошком. А вот о том как посадить стручковую фасоль на даче, как заготовить ее на зиму, ее полезные свойства, применение в кулинарии и традиции праздников фасоли мы сегодня и поведем разговор.
Зеленая фасоль появилась на наших столах благодаря итальянцам и французам. Первые однажды оценили недозревшие стручки, а вторые вывели специальный стручковый сорт, потому стручковую зеленую фасоль часто называют французской, а за специфическую форму - спаржевой. Также в кулинарии часто применяется кенийская стручковая фасоль, которая отличается более длинным размером стручка, она тоньше и имеет более яркий цвет, нежели французская. А еще у нее потрясающий сладковатый вкус с ореховой ноткой. Ее чаще всего используют при приготовлении салатов, ведь для ее приготовления требуется всего 5 минут в пароварке. Такой способ приготовления позволит сохранить все вкусовые данные фасоли, а также все полезные свойства. Для приготовления очень вкусного салата из зеленой фасоли вам потребуется:
зеленая стручковая фасоль 500 г.
белая консервированная фасоль 400 г.
руккола 100 г.
помидоры 4 шт.
сыр фета 150 г.
красный сладкий лук 1 шт.
бальзамический уксус 2 ст. л.
сок лимона 1 ст. л.
оливковое масло 4 ст. л.
грецкие орехи 100 г.
соль, перец по вкусу
тонкие ломтики сырокопченого мяса 10 шт.
Способ приготовления: Стручковую фасоль припустить в кипятке в течение 5 минут или приготовить на пару, хорошенько остудить. Фасоль откинуть на сито. Листики рукколы промыть, обсушить, крупные листики порвать на части. Помидоры и фету нарезать кубиками. Приготовить заправку: сладкий репчатый лук нарезать как можно мельче, смешать с бальзамиком, соком лимона, оливковым маслом. Заправку посолить и поперчить по вкусу. Орехи подсушить на сухой сковороде, чтобы они раскрыли свой аромат, затем измельчить, но не очень мелко. Фасоль, бобы и томаты смешать с рукколой, перемешать с заправкой, выложить на красивое блюдо. Сверху уложить кусочки сыра, подготовленные орехи и ломтики мяса. Подать угощение к столу.
Полезные свойства стручковой фасоли
Стручковая фасоль обладает множеством полезных свойств:
Богатство витаминов: Фасоль содержит витамины группы B, а также витамины C, K и A, которые поддерживают иммунитет, улучшают зрение и
здоровье кожи.
Минералы: Зеленая стручковая фасоль является источником железа, калия, магния и цинка, что важно для сердечно-сосудистой системы и костей.
Клетчатка: Высокое содержание клетчатки помогает нормализовать работу кишечника и поддерживает здоровый уровень сахара в крови.
Низкая калорийность: Стручковая фасоль не так богата белками, как обычная, зато фасоль — низкокалорийный продукт, что
делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. В 100 граммах содержится всего 24 ккал, фасоль отличная составляющая множества диет, одна из самых популярных - худеем на зеленой фасоли.
Как выбрать стручковую фасоль
Если вы покупаете замороженную фасоль в пакетах, обязательно читайте состав ингредиентов на упаковке и срок годности. Стручки в замороженном виде должны быть не слипшиеся, без комков и кубиков лишней жидкости. В сезон свежей зеленой фасоли выбирайте стручки нежных тонов - светло-зеленого или светло-желтого. Чем насыщеннее цвет, тем фасоль старше, а значит, менее полезная и вкусная. Молодая стручковая зеленая фасоль очень нежная и деликатная, чтобы ее приготовить достаточно припустить ее в течение 10 минут или сварить в течение 15 минут. Замороженную зеленую фасоль рекомендуется варить не более 5 минут. Совет профессионалов: если вы используете для вторых блюд замороженную фасоль, перед варкой или жаркой ее следует обязательно разморозить. лучше это сделать на разогретой сухой сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. Замороженную фасоль рекомендуется варить не дольше 5 минут. После варки зеленую фасоль нужно откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой, таким образом сохранив ее цвет и форму. Солить стручковую зеленую фасоль лучше всего прямо перед подачей.
Как заготовить стручковую фасоль на зиму
Заготовка стручковой фасоли на зиму позволяет сохранить ее полезные свойства и вкусовые качества. Заготовить зеленую фасоль на зиму можно несколькими способами:
1. Заморозка
- Вымойте и нарежьте фасоль на удобные кусочки.
- Бланшируйте фасоль в кипящей воде 3-4 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде.
- Высушите фасоль и разложите по пакетам для заморозки. Замороженная фасоль сохраняет витамины и может храниться до 12 месяцев.
2. Консервирование фасоли
- Вымойте фасоль и нарежьте на кусочки.
- Приготовьте маринад: на 1 литр воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
- Бланшируйте фасоль 5 минут в кипящей воде.
- Разложите фасоль по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.
- Стерилизуйте банки в кипящей воде 20 минут, затем закатайте крышками.
3. Сушка
- Нарежьте фасоль на кусочки и разложите на сушилке или противне.
- Сушите в духовке при температуре 50-60°C до полного высыхания.
- Храните в сухих герметичных контейнерах.
Применение стручковой фасоли в кулинарии
Стручковая фасоль — универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах:
Салаты
Свежая или вареная фасоль отлично подходит для салатов. Она хорошо сочетается с помидорами, огурцами, луком, оливковым маслом
и уксусом.
Гарниры
Обжаренная с чесноком и оливковым маслом фасоль — простой и вкусный гарнир к мясу или рыбе.
Супы
Фасоль можно добавлять в супы и рагу. Она придает блюду текстуру и насыщенный вкус.
Основные блюда
Приготовьте фасоль в томатном соусе с добавлением специй и зелени, или добавьте ее в пасту для разнообразия вкусовых ощущений.
Закуски
Маринованная стручковая фасоль — отличная закуска для праздничного стола.
Праздники фасоли
В разных странах мира существуют праздники, посвященные фасоли, которые собирают множество людей и привлекают внимание к этому
полезному продукту, самые известные приведены ниже:
- Фестиваль фасоли в городе Морин, Франция: Каждый год в июле здесь проходит фестиваль, посвященный фасоли. Посетители могут
попробовать разнообразные блюда из фасоли, принять участие в конкурсах и мастер-классах по кулинарии.
- Фестиваль черной фасоли в Алямо, Техас, США: В октябре здесь отмечают праздник, посвященный черной фасоли. На фестивале проходят
ярмарки, выступления местных музыкантов и кулинарные шоу.
- День фасоли в Японии: В феврале японцы празднуют Сецубун — день изгнания злых духов. Одним из традиционных обрядов является
разбрасывание жареной фасоли, чтобы отпугнуть злых духов и привлечь удачу.
Как посадить стручковую фасоль на даче
Чтобы у вас всегда были запасы вкусной зеленой фасоли, сажайте ее на даче и в огороде. Посадка стручковой фасоли на даче — процесс несложный, но требует соблюдения определенных правил для получения хорошего урожая.
Выбор сорта
Выбирайте сорта, подходящие для вашего региона и климатических условий. Популярные сорта стручковой фасоли включают
"Зеленый великан", "Спаржевую фасоль", фасоль овощная "Сакса" без волокна, "Графиня", "Факир" и "Победитель".
Подготовка почвы
Фасоль предпочитает плодородные, легкие и хорошо дренированные почвы. Перед посадкой землю следует перекопать и внести органические удобрения (компост или перегной).
Посев семян
Семена фасоли сеют в конце мая – начале июня, когда минует угроза заморозков. Сделайте борозды глубиной 5 см. и разложите семена на расстоянии 15-20 см друг от друга. Расстояние между рядами должно быть около 40 см.
Полив и уход
Поливайте фасоль регулярно, особенно в период цветения и образования плодов. Удаляйте сорняки и рыхлите почву вокруг растений. Подкармливайте фасоль фосфорными и калийными удобрениями.
Поддержка
Для вьющихся сортов фасоли установите опоры, к которым растения будут прикрепляться в процессе роста.
Стручковая фасоль — это не только полезный, но и невероятно вкусный продукт, который можно легко вырастить на даче, заготовить на зиму и использовать в различных кулинарных рецептах. Ее богатство витаминов и минералов делает ее незаменимой в рационе каждого человека. Применяя приведенные в статье советы, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой стручковой фасоли круглый год, а также присоединиться к праздникам, отмечающим ее важность и ценность.
Фото: © Kulina.ru
- Земляника на зиму: лучшие способы заготовки ароматной ягоды
- Щавель на зиму и что можно приготовить из щавеля кроме супа
- Зеленый лук на зиму: секреты и идеи
- Сладкий дар лета: клубника
- Молодые сосновые шишки: польза и что из них можно приготовить
- Домашний творог: секреты приготовления и полезные свойства
- Зелень лета: укроп и петрушка, как сохранить все витамины и аромат
- Сезон спаржи в самом разгаре
- Заготовка первой зелени на зиму
- Речные мидии: все, что нужно знать
Юрча из кабачков
Икра из кабачков
Кабачки по-грузински
Кабачки в аджике
Кабачки по-кавказски
Кабачки с рисом