Зелень лета: укроп и петрушка, как сохранить все витамины и аромат

27.05.25

Укроп и петрушка это не просто популярные пряные травы, украшающие практически каждое блюдо, но и настоящие кладезь витаминов и полезных веществ. Эти два вида зелени давно стали неотъемлемой частью рациона во многих странах. Их аромат и вкус придают еде яркость, свежесть и индивидуальность. Однако польза укропа и петрушки выходит далеко за рамки кулинарии - они укрепляют иммунитет, поддерживают работу пищеварительной системы, способствуют выведению лишней жидкости и насыщают организм микроэлементами. Чтобы использовать зелень круглый год, стоит позаботиться о заготовках на зиму.

Укроп богатый источник витаминов, прекрасная приправа в кулинарии, пряную зелень укропа сегодня употребляют в пищу в любое время года, но весной и ранним летом она считается самой полезной и ароматной. Что касается петрушки, то без ее аромата хоть борщ, хоть уха подобны полотну художника без заключительного мазка. Существует множество способов сохранить аромат и пользу этих растений до следующего сезона, но для начала поговорим о полезных свойствах. Укроп богат витаминами группы B, витамином C, а также железом, кальцием и калием. Вы знали, что бета-каротина в укропе почти столько же, сколько в грунтовых томатах. Он известен своими спазмолитическими и мочегонными свойствами, помогает при вздутии живота, улучшает аппетит и успокаивает нервную систему. Особенно полезны семена укропа - они активно используются в народной медицине. Петрушка, в свою очередь, содержит большое количество витамина C, K и провитамина A. Она улучшает обмен веществ, способствует выведению токсинов, укрепляет стенки сосудов и положительно влияет на состояние кожи. Также петрушка помогает бороться с отеками и используется как природное средство для освежения дыхания.

В свежем виде укроп и петрушку лучше всего добавлять в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Зелень не только придает вкус, но и обогащает пищу витаминами. Однако лето и осень заканчиваются, а сохранить свежесть зелени на долгие месяцы можно только с помощью правильной заготовки. Один из самых простых и популярных способов - заморозка. Для этого укроп и петрушку промывают, хорошо обсушивают и нарезают. Затем зелень расфасовывают по пластиковым контейнерам или пакетам и убирают в морозильник. Можно сделать порционные заготовки, используя формы для льда: зелень помещается в ячейки и заливается водой или растительным маслом. После заморозки кубики можно переложить в пакеты и использовать по мере необходимости. Такой способ позволяет сохранить максимум витаминов и свежий аромат.

Другой удобный метод - сушка. Сушить укроп и петрушку можно естественным способом в тени на свежем воздухе или в духовке при низкой температуре. Также подходит электросушилка. Главное — не пересушить зелень, иначе она потеряет часть своих полезных свойств и станет ломкой. Высушенные листья измельчают и хранят в стеклянных банках или тканевых мешочках. Такая приправа прекрасно сочетается с первыми и вторыми блюдами, а также с домашними соусами и заправками.

Многие хозяйки предпочитают делать зеленые смеси - соединять укроп и петрушку с другими видами зелени, например, с базиликом, кинзой, луком, сельдереем. Такие композиции удобно хранить в морозильнике или высушенными. Смесь из нескольких видов зелени делает вкус блюд более насыщенным и многогранным. Кроме того, готовая смесь экономит время на готовке.

Хороший способ заготовки - засолка. Зелень мелко режется, укладывается в стерильные банки слоями, каждый слой пересыпается солью. Банки закрываются крышками и хранятся в холодильнике или погребе. Соль выступает в роли консерванта, позволяя зелени сохраняться в течение нескольких месяцев. Такой продукт можно добавлять в супы и тушеные блюда. Однако стоит учитывать, что при использовании соленой зелени нужно уменьшать количество соли в самом блюде.

Нередко зелень заготавливают в виде пюре. Измельченный укроп и петрушку можно пробить блендером с добавлением небольшого количества масла и соли, после чего разложить по баночкам или заморозить в виде порционных кубиков. Такая заготовка особенно удобна для соусов, заправок и маринадов. Благодаря маслу пюре сохраняет яркий вкус и цвет, а также дольше остаётся пригодным к употреблению.

Некоторые используют укроп и петрушку в сочетании с чесноком, перцем, лимоном или другими ингредиентами, создавая ароматные заправки и приправы. Например, можно приготовить пасту, смешав зелень с растительным маслом, чесноком и лимонным соком. Такая масса подходит как приправа к мясу, рыбе, овощам, а также может использоваться в качестве намазки на хлеб.

Зелень также можно консервировать в виде соусов. На основе укропа и петрушки готовят знаменитый зеленый соус с уксусом, чесноком и специями. Он подходит для мясных и овощных блюд и способен заменить магазинные соусы. Домашняя консервация позволяет избежать искусственных добавок и сохранить натуральный вкус продуктов.

Стоит помнить, что для всех видов заготовки важно использовать только свежую, качественную зелень без признаков увядания или порчи. Перед обработкой зелень нужно тщательно промыть и просушить. Влага, оставшаяся на листьях, может привести к быстрой порче продукта при хранении. Также важно соблюдать стерильность при консервировании и использовать герметичную упаковку для заморозки.

Хранить заготовки лучше всего в прохладном и тёмном месте, вдали от источников тепла и солнечного света. Замороженные и солёные заготовки рекомендуется использовать в течение 6–12 месяцев. Сушёную зелень можно хранить дольше - до двух лет, при условии, что упаковка герметична.

Таким образом, укроп и петрушка - это не только вкусная, но и чрезвычайно полезная зелень, которую стоит обязательно включать в повседневный рацион. Заготовив её на зиму, можно не только разнообразить блюда, но и обеспечить организм витаминами в холодное время года. Заморозка, сушка, соление, приготовление паст и соусов - все эти способы позволяют сохранить максимум пользы и вкуса. Домашние заготовки всегда превосходят магазинные аналоги по качеству, и к тому же дают возможность экспериментировать с составом и пропорциями. Уделив немного времени летом или осенью, можно круглый год наслаждаться ароматной, натуральной зеленью, сделанной своими руками.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram