Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Выпечка со свежей зеленью

22.04.25

Выпечка со свежей зеленью это простой способ сделать привычные блюда ароматными, яркими и вкусными, тем более на улице середина весны, а значит уже появилась первая, самая вкусная и полезная зелень. Свежая зелень придает выпечке неповторимый аромат, яркий вкус и аппетитный вид. Добавляя укроп, петрушку, кинзу, базилик или зеленый лук в тесто, начинку или украшение, можно превратить обычную выпечку в кулинарный шедевр. Зелень добавляет свежести, усиливает вкус и придает аппетитный вид любой выпечке – от хлеба до пирогов. Но чтобы результат действительно радовал, нужно знать несколько секретов.

Первый шаг – выбор зелени. Лучше всего подходят укроп, шпинат, щавель, ботва свеклы, петрушка, кинза, базилик и зеленый лук. У каждой – свой характер: укроп дает легкую анисовую ноту (идеален для пирогов и хлеба), петрушка универсальна (подходит для соленых и сладких изделий), кинза добавляет пряности (хороша в лепешках и пирожках), базиликпридает средиземноморский шарм (отлично сочетается с сыром), а зеленый лук делает выпечку пикантной (подходит для блинчиков и кишей).

Перед использованием зелень нужно тщательно промыть и просушить, иначе лишняя влага испортит тесто. Для этого используйте сито или специальную посуду для сушки зелени. Промытую зелень расположите на сухом чистом полотенце и дайте ей полностью высохнуть. Резать лучше мелко – крупные кусочки могут горчить. Если зелень слишком ароматная (например, кинза), используйте ее умеренно.

Тесто с зеленью требует аккуратности. В дрожжевое зелень добавляют в конце замеса, чтобы не мешать работе дрожжей. В пресное – вмешивают прямо в муку. Для заварного и блинного теста зелень смешивают с жидкими ингредиентами. Важно не переборщить: слишком много зелени может дать горечь. Чтобы сохранить яркий цвет, в несладкую выпечку можно добавить щепотку соды.

Начинки с зеленью открывают простор для фантазии. Классика – творог с укропом и яйцом (классика для осетинских пирогов), картофель с зеленым луком (сытная начинка для жареных пирожков), сыр (фета или брынза) со шпинатом или петрушкой (греческая выпечка, улитки из слоеного теста), курица с кинзой и сливочным сыром (нежное сочетание для закрытых пирогов), выпечка с мятой или мелиссой (печенье, кексы, штрудели), базилик в фруктовых тартах (придает свежесть). Черемша в хлебе – отличная замена чесноку. Для сырных пирогов лучше брать твердые сорта сыра (чеддер, пармезан) – они хорошо сочетаются с зеленью. Если зелень сверху, смажьте тесто яйцом или маслом – так она не подгорит.При выпекании важно сохранить цвет и аромат зелени. Оптимальная температура – 180–200°C. Если зелень на поверхности, тесто стоит смазать яйцом или маслом, чтобы она не подгорела. Пироги с зеленой начинкой лучше выпекать быстро (15–25 минут), иначе зелень потеряет цвет.

Ошибки, которых стоит избегать: добавление зелени в слишком влажное тесто (станет клейким), долгая выдержка теста после добавления зелени (может закиснуть), пересол (зелень сама дает вкус, лучше досолить готовое блюдо). Готовую выпечку можно украсить свежей зеленью: посыпать рубленой петрушкой или укропом, выложить веточки розмарина перед выпечкой. Подавать хорошо с зелеными соусами – песто, тартаром, сметаной с укропом.

Выпечка со свежей зеленью – это всегда вкусно и красиво. Главное – правильно выбрать зелень, соблюдать пропорции и не передерживать в духовке. Экспериментируйте с сочетаниями, и ваши блюда будут удивлять и радовать!

Ароматный дрожжевой пирог с зеленью и сыром

Ингредиенты:

для теста:

500 г муки
200 мл теплого молока
1 яйцо
30 г свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 г сливочного масла

для начинки:

200 г творога или брынзы
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
1 яйцо (для смазывания)
100 г твердого сыра (по желанию)

Способ приготовления: Приготовление теста: растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром, дайте постоять 10 минут. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Приготовление начинки: творог разомните вилкой, добавьте мелко нарезанные укроп и зеленый лук. При желании смешайте с тертым сыром. Формирование и выпечка: подошедшее тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Выложите начинку, заверните края или сделайте решетку. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Пироги с ботвой свеклы и сыром

Ингредиенты:

для теста:

3 стакана муки
200 г маргарина для выпечки (немного подморозить)
1 яйцо
1/2 стакана кефира
1/2 ч. л. соли
1 желток

для начинки:

400 г свекольной ботвы
200 г творожного сливочного сыра
соль по вкусу

Способ приготовления: Муку просейте в глубокую миску, натрите маргарин на терке и выложите в миску к муке, всыпьте соль и все перетрите в однородную крошку. Яйцо разбейте в другую емкость, влейте кефир, перемешайте. Влейте жидкую массу в миску с мукой и маслом, замесите упругое эластичное тесто. Переложите его в пакет и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше всего на 6 часов. Для начинки мелко нарезать свекольную ботву. Сыр натереть на терке, смешать с ботвой, начинку посолите по вкусу. Достаем тесто, делим на три равные части. Каждый кусок теста раскатать в тонкий круг. На середину выложить начинку. Собрать края теста по кругу, чтобы получился мешочек, немного раскатайте его скалкой. Противень смазать небольшим количеством растительного масла, выложите пироги швом вниз, сделайте в середине каждого пирога дырочку, смажьте пироги взбитым желтком. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до готовности.

Слоеные треугольники с зеленью и яйцом

Ингредиенты:

500 г готового слоеного теста
4 яйца (сваренных вкрутую)
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
100 г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Яйца мелко нарежьте, смешайте с рубленой зеленью. Добавьте мягкое масло, соль и перец, хорошо перемешайте. Формирование треугольников: раскатайте тесто, разрежьте на квадраты (10×10 см). На каждый квадрат выложите 1 ст. л. начинки, сложите в треугольник. Края защипните вилкой. Выложите на противень, смазанный маслом, смажьте желтком. Выпекайте при 200°C 15–20 минут до румяности.

Ароматный пирог с крапивой, мятой, укропом и сливками

Ингредиенты:

для теста:

300 г муки
1 яйцо
150 г сливочного масла
1 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. соли

для начинки:

молодая крапива 2 горсти
мята 1 веточка
укроп 50 г.

для заливки:

200 мл. сливок
2 яйца
100 г моцареллы
соль, перец
100 г. твердого сыра

Способ приготовления: В миске перетрите в крошку муку с маслом и солью. Вбейте яйцо и выложите сметану, перемешайте и замесите тесто. Тесто заверните в пакет и уберите в холодильник на ночь. Утром заранее достаньте пакет с тестом, разомните его руками. Лучше всего выпекать пирог в разъемной форме: распределите тесто по дну формы, делая высокие бортики. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, уберите в морозилку на 15 минут. Затем сразу из морозилки поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Для приготовления заливки смешайте яйца, натертую на терке моцареллу, влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Твердый сыр натереть и выложить в миску, все перемешать. Свежую зелень мелко нарезать, выложите в заливку, перемешайте. Достаньте корж из духовки, вылейте заливку, верните форму в духовку и запекайте при 180 градусах до готовности.

Зеленые лепешки на кефире с чесноком

Ингредиенты:

300 г муки
200 мл кефира
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
1 пучок кинзы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления: В кефир добавьте соду и соль, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Кинзу и чеснок мелко нарежьте, вмешайте в тесто. Дайте постоять 10 минут. Разделите тесто на шарики, раскатайте в лепешки. Обжарьте на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Смажьте маслом и подавайте горячими!

Домашний хлеб с черемшой

Ингредиенты:

для опары:

150 мл теплой воды (30-35°C)
1 ч. л. сахара
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
100 г муки (пшеничной или цельнозерновой)

для теста:

300-350 г муки (возможно больше – зависит от влажности)
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
100 г черемши (примерно 1 большой пучок)
1 яйцо или молоко для смазывания
1 ст. л. кунжута или семечек (по желанию)

Способ приготовления: Приготовление опары: в миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-7 минут до появления "шапки" пены. Добавьте 100 г муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Опара готова, когда увеличится в 2-3 раза и покроется пузырьками. В опару добавьте соль, масло и постепенно вводите муку (начинайте с 300 г). Вымешивайте 10-12 минут – тесто должно стать эластичным, но слегка липнуть к рукам. Черемшу промойте, обсушите и мелко нарежьте (стебли можно порубить, листья – крупнее). Аккуратно вмешайте зелень в тесто. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа – оно должно увеличиться вдвое. Обомните тесто, выложите на стол, слегка припыленный мукой. Сформируйте круглый или овальный каравай (можно выпекать и в форме). Переложите на пергамент, накройте и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 200°C, поставьте внутрь емкость с водой (для пара). Смажьте хлеб взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Сделайте надрезы бритвой или ножом. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте постукиванием – звук должен быть глухим. Достаньте хлеб, сбрызните водой и заверните в полотенце на 1 час – так корочка станет мягче. Черемшу можно заменить молодым чесноком или зеленым луком, но вкус будет менее пикантным. Для хрустящей корочки в первые 10 минут выпекания сбрызгивайте хлеб водой. Храните хлеб в льняном мешочке до 3 дней или замораживайте нарезанным. Подавайте с творожным сыром, сливочным маслом или просто так – с пылу с жару!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram