Вяленая свиная грудинка

offline

22.11.25

После трех суток маринования и почти двух месяцев вяления свиная грудинка становится красивой, плотной и насыщенной. Аромат специй чувствуется уже при нарезке. Каждый ломтик получается упругим, ровным, с выраженным мясным вкусом. Это идеальная закуска к любому столу: универсальная, вкусная и натуральная. Процесс требует времени, но результат стоит каждого дня ожидания. Готовьте в преддверии зимних праздников и угощайтесь сами и своих близких.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: маринование
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, новый год, для выходного дня
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Закуска
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Вяленая свиная грудинка

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

свиная грудинка — 500 г.
нитритная соль — 1 ст. л.
белое сухое вино — 50 мл.
специя "Лимонный перец" — 1 ч. л.
сладкая паприка — 3 ч. л.
куркума — 1/2 ч. л.

КБЖУ (на всё блюдо)

Ингредиент	Вес	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
свиная грудинка	500,00 г	2590,00 ккал	46,70 г	265,05 г	0,00 г
нитритная соль	15,00 г	0,00 ккал	0,00 г	0,00 г	0,00 г
белое вино	50,00 г	41,00 ккал	0,03 г	0,00 г	1,29 г
лимонный перец	2,30 г	12,00 ккал	0,00 г	0,00 г	4,00 г
сладкая паприка	9,00 г	26,01 ккал	1,33 г	1,17 г	5,02 г
куркума	1,15 г	3,59 ккал	0,14 г	0,10 г	0,92 г
Итого	577,45 г	2672,60 ккал	48,20 г	266,32 г	11,23 г
На 100 г	100,00 г	462,83 ккал	8,35 г	46,12 г	1,94 г

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Кусок свиной грудинки промыть, высушить, натереть нитритной солью со всех сторон.

ШАГ 2.

Поместить мясо в контейнер или пакет, влить вино.

ШАГ 3.

Поместить пакет на тарелку, убрать в холодильник на трое суток.

ШАГ 4.

Периодически пакет переворачивать и промакивать мясо жидкостью.

ШАГ 5.

На четвертые сутки вынуть мясо из пакета, промыть хорошенько в воде от соли.

ШАГ 6.

Обсушить полотенцем.

ШАГ 7.

В емкость насыпать лимонный перец.

ШАГ 8.

Всыпать паприку.

ШАГ 9.

Всыпать куркуму.

ШАГ 10.

Обсыпать этой смесью наш кусок грудинки.

ШАГ 11.

Завернуть его в марлю, перевязать ниткой.

ШАГ 12.

Повесить в сухое прохладное проветриваемое место. Вялить от 1,5 месяцев и до желательного результата.

ШАГ 13.

Периодически осматривать мясо, чтобы весь процесс происходил без погрешностей и не появилась никакая плесень.

ШАГ 14.

Вот так выглядит мясо через месяц и три недели.

ШАГ 15.

Нарезать нежнейший деликатес на ломтики и подать к столу.

ШАГ 16.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Степаныч 06.12.2025 в 11:47
Вот это у Вас удачно получилось! И кусок хороший - мясо посередине, значит не пересолится, как если бы с краю было.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 09.12.2025 в 13:30
Степаныч, да, с кусочком повезло. Причем брали свиную грудинку с ребрами, получилось три блюда - ребра, сало и вяленое мясо.

Ответить