Время готовить лисички
10.07.25
Лето это не только сезон ягод и фруктов, но и настоящий праздник для грибников. Среди всего грибного разнообразия особое место занимают лисички. Эти ярко-оранжевые красавицы не только радуют глаз, но и обладают неповторимым вкусом и ароматом. Наступило их время, а значит, пора отправляться в лес, а затем - на кухню!
Почему именно лисички?
Лисички (лат. Cantharellus cibarius) одни из самых узнаваемых и популярных грибов. Их трудно спутать с другими видами: ярко-желтый или оранжевый цвет, волнистая шляпка и плотная мякоть делают их настоящим украшением леса и кухни. Но главное их достоинство - это вкус. Слегка ореховый, пряный, с тонкими земляными нотками, вкус, который сложно воспроизвести другими продуктами. Кроме того, лисички практически не бывают червивыми, что делает их любимцами как опытных грибников, так и начинающих любителей тихой охоты.
Сезон сбора и правила выбора
Лисички появляются уже в конце июня и плодоносят до начала осени, самый пик их сбора - июль и август. Грибы любят влажную погоду после дождей и предпочитают смешанные и хвойные леса. Они часто растут большими семьями, прячась в мхе и опавшей листве. При сборе важно помнить несколько простых правил: никогда не берите грибы, если не уверены на 100% в их съедобности, не срывайте грибы с корнем - аккуратно срезайте их ножом, чтобы не повредить грибницу, очищайте грибы от мусора сразу в лесу - это облегчает последующую обработку.
Лисички в питании: польза и особенности
Лисички не только вкусный, но и полезный продукт. Они богаты витаминами группы B, витаминами A и D, железом, медью, аминокислотами, антиоксидантами. Особенность этих грибов высокое содержание хиноманнозы, вещества, обладающего противогельминтным действием, поэтому в народной медицине лисички нередко применялись для очищения организма от паразитов. Калорийность у них низкая - около 20 ккал на 100 г., это делает их отличным выбором для тех, кто следит за фигурой или придерживается диетического питания.
Подготовка и хранение
После сбора лисички нужно перебрать, очистить от лесного мусора и промыть. В отличие от других грибов, их не стоит долго замачивать - они могут потерять вкус и аромат. Лучше быстро промыть под прохладной водой и обсушить.
Хранятся свежие лисички в холодильнике 2–3 дня. Для более долгого хранения их можно: заморозить - предварительно отварив или обжарив, засушить - хотя лисички теряют часть вкуса при сушке, законсервировать - маринование придает им интересные вкусовые оттенки. О том, как правильно и с пользой заготовить лисички на зиму, читайте здесь.
Лучшие рецепты с лисичками
Лисички - универсальный продукт. Они хороши в жарке, варке, запекании, подходят к мясу, рыбе, картофелю, макаронам, кашам и даже сливочным соусам. Вот несколько проверенных рецептов, которые стоит попробовать.
Жареные лисички с луком и сметаной
.jpg)
Ингредиенты:
- лисички 500 г.
- лук репчатый 1 шт.
- сметана 150 мл.
- масло сливочное 30 г.
- соль, перец по вкусу
- зелень по желанию
Способ приготовления: Лисички очистить, нарезать крупными кусками. Обжарить на сковороде без масла, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук и жарить до золотистости. Влить сметану, приправить, тушить 10 минут. Посыпать зеленью и подавать горячими - отлично сочетаются с картофелем.
Паста с лисичками и пармезаном
.jpg)
Ингредиенты:
- лисички 300 г.
- фетучини 200 г.
- чеснок 2 зубчика
- сливки 20% 200 мл.
- пармезан 50 г.
- оливковое масло 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Отварить пасту до состояния аль денте. В сковороде разогреть масло, обжарить чеснок и добавить грибы. Через 5 минут влить сливки, варить до загустения. Смешать с пастой, посыпать тертым сыром и подавать сразу.
Гратен с картофелем и лисичками
.jpg)
Ингредиенты:
- лисички 400 г.
- картофель 500 г.
- сливки 250 мл.
- сыр твердый 100 г.
- чеснок, соль, перец, мускатный орех
Способ приготовления: Нарезать картофель тонкими пластинами, грибы - крупными кусками. Выложить слоями в форму, чередуя картофель и грибы. Каждый слой посолить, поперчить, можно натереть немного чеснока. Залить сливками, посыпать сыром и запечь при 180 градусах около 45 минут.
Интересные факты о лисичках
- В некоторых странах лисички считаются деликатесом и ценятся дороже других грибов.
- Они устойчивы к паразитам - их не едят насекомые и черви.
- В Швеции и Финляндии существует даже специальный "день лисички".
- Лисички имеют природные антибиотические свойства.
Сезон лисичек это короткое, но яркое время, когда природа щедро делится своими дарами. Если вы еще не пробовали готовить блюда с этими лесными грибами - сейчас идеальный момент. Аромат жареных лисичек, нежная паста с грибным соусом или сытный гратен могут стать настоящим кулинарным открытием. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусами и ароматами лета - ведь время готовить лисички наступило!
- Соленая икра сельди
- Лапша Buldak
- Готовим диетические блюда из тунца в собственном соку
- Приправа "Пять специй"
- Почему полезно сало: 5 причин есть сало
- Что приготовить из банки консервированного тунца: 10 вкусных идей
- Готовим брюссельскую капусту
- Самые популярные блюда из готового слоеного теста
- Что приготовить из замороженных ягод
- Говяжьи ребра: готовим по правилам
Лещ с квашеной капустой
Курица "Мадам ко-ко"
Торт "3 шоколада"
Солянка в мультиварке
Квашеная капуста как у бабушки
Капуста квашеная кисло-сладкая
Что приготовить из риса
Яблоки на зиму
Как приготовить закваску для хлеба
Как приготовить вкусный закусочный рулет из лаваша