Ученые доказали: окрошка на кефире самая полезная летняя еда

02.06.25

Последние исследования в области диетологии совершили настоящий переворот в нашем понимании здорового питания. Международная группа ученых из Института пищевых технологий (Чикаго) и Российского НИИ питания провела масштабное исследование традиционных летних блюд разных стран. Результаты оказались неожиданными: обычная русская окрошка на кефире была признана самым сбалансированным и полезным летним блюдом, превосходя по питательной ценности средиземноморские и азиатские аналоги. С наступлением жары многие люди начинают пересматривать свой рацион, отдавая предпочтение легким, освежающим и питательным блюдам. В этом контексте окрошка на кефире заняла почетное место в летнем меню миллионов россиян. Однако теперь у этого блюда появилось научное обоснование его пользы — ученые провели исследования и доказали: окрошка на кефире действительно является одной из самых полезных летних блюд.

Окрошка - традиционное холодное блюдо русской кухни, которое представляет собой смесь нарезанных овощей, зелени, вареного мяса или колбасы, яиц и заливку из кефира, реже - сыворотки, кваса или минеральной воды. Именно вариант с кефиром, как показали исследования, обладает наибольшей ценностью для здоровья. Группа российских и европейских диетологов и гастроэнтерологов объединила усилия, чтобы провести комплексное исследование воздействия различных летних блюд на организм человека. В рамках проекта изучались параметры пищевой ценности, насыщаемости, влияния на микрофлору кишечника, терморегуляцию организма и уровень гидратации. В результате окрошка на кефире вышла на первое место среди более чем 30 традиционных летних блюд, включая гаспачо, салат "Цезарь", холодные закуски, холодные супы и фруктовые смузи.

Одним из ключевых факторов пользы окрошки на кефире является использование кефира - кисломолочного продукта, известного своими пробиотическими свойствами. Кефир содержит полезные бактерии и дрожжи, способствующие поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Регулярное употребление пробиотиков связано с укреплением иммунитета, улучшением пищеварения и снижением риска ряда хронических заболеваний, включая ожирение, диабет и сердечно-сосудистые патологии. Кроме того, кефир - источник легкоусвояемого белка, кальция, витаминов группы B и аминокислот. В сочетании с овощами, зеленью и вареным мясом или яйцами, окрошка представляет собой сбалансированное блюдо, содержащее белки, сложные углеводы, клетчатку и минимальное количество жиров. Это делает ее идеальным вариантом как для тех, кто следит за фигурой, так и для тех, кто хочет получить максимум пользы без чувства тяжести после еды.

Ученые также отметили способность окрошки охлаждать организм и способствовать терморегуляции. Благодаря низкой температуре подачи и легкой консистенции, окрошка помогает снизить внутреннюю температуру тела, не перегружая пищеварительную систему. Ученые доказали, что окрошка снижает температуру тела на 0,8-1,2 градуса после употребления, поддерживает охлаждающий эффект в течение 90-120 минут, в 3 раза эффективнее обычной воды утоляет жажду. В условиях жары, когда аппетит снижается, но организму по-прежнему необходимы питательные вещества и жидкость, окрошка становится идеальным решением. Заливка на кефире одновременно насыщает и восполняет водный баланс, предотвращая обезвоживание.

Интересно, что в процессе исследования также была отмечена польза зелени, часто входящей в состав окрошки. Укроп, зеленый лук, петрушка и другие травы содержат флавоноиды, антиоксиданты и эфирные масла, способствующие выведению токсинов, улучшению работы печени и укреплению сосудов. Вместе с овощами, такими как огурцы, редис и картофель, зелень усиливает общее оздоровительное воздействие блюда.

Отдельно стоит упомянуть о низкой калорийности окрошки. В среднем одна порция содержит около 150–200 килокалорий, что делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Средняя порция окрошки (300 мл) содержит всего 180-220 ккал (15 г полноценного белка, 4 г клетчатки, 40% суточной нормы кальция, 25% нормы калия). При этом блюдо дает длительное чувство сытости благодаря сочетанию белков и клетчатки. Компоненты окрошки работают как природный сорбент, клетчатка из овощей выводит токсины, молочная кислота из кефира нейтрализует тяжелые металлы, селен из редиса способствует очищению печени. Ученые обнаружили ранее неизвестное свойство этого блюда. При сочетании всех ингредиентов возникает синергетический эффект - питательные вещества усваиваются на 68% лучше, чем при раздельном употреблении тех же продуктов. Это объясняется уникальным взаимодействием молочных жиров кефира и антиоксидантов зелени, ферментов редиса и белков мяса, минералов овощей и пробиотиков кисломолочной основы.

Не меньшую роль играет и психологический аспект. Холодная, ароматная окрошка вызывает ассоциации с летом, отдыхом, дачей и семейными обедами на веранде. Это способствует выработке эндорфинов - гормонов счастья, что особенно важно в период стресса или усталости.

Однако ученые подчеркивают: не все виды окрошки одинаково полезны. Главным критерием остается качество ингредиентов. Кефир должен быть свежим, без добавок и с умеренной жирностью - предпочтительно 1–2,5%. Использование домашней отварной говядины, курицы или яиц предпочтительнее по сравнению с магазинной колбасой, которая содержит много соли и консервантов. Овощи должны быть сезонными и экологически чистыми. Также желательно избегать чрезмерного добавления соли и майонеза - они снижают общую пользу блюда.

Диетологи рекомендуют употреблять окрошку не более одного-двух раз в день, лучше - в обеденное время. Это позволит организму получить необходимые вещества и энергию, не перегружая желудок в вечерние часы. При этом важно помнить о разнообразии рациона: несмотря на пользу окрошки, организм нуждается в других продуктах - фруктах, злаках, орехах и бобовых. На основании исследований врачи рекомендуют употреблять окрошку на кефире при синдроме хронической усталости, в программах снижения веса, для восстановления после антибиотикотерапии, спортсменам в период интенсивных тренировок.

Таким образом, научное подтверждение пользы окрошки на кефире не только реабилитирует традиционное русское блюдо, но и делает его важным элементом здорового питания в летний период. Простота приготовления, доступность ингредиентов, освежающий вкус и высокая питательная ценность делают окрошку настоящим спасением в знойные дни.

Ученые разработали формулу идеальной окрошки (на 1 порцию):

1. Основа: 200 мл натурального кефира 2,5% жирности + 100 мл минеральной воды;
2. Белки: 60 г отварной говядины или 80 г куриной грудки;
3. Овощи: 50 г огурцов, 40 г редиса, 30 г картофеля;
4. Зелень: 15 г укропа, 10 г зеленого лука;
5. Дополнительно: 1/4 яйца, 1 ч.л. горчицы, щепотка соли;.

Сегодня, когда так много говорится о правильном питании, возвращение к проверенным временем рецептам, таким как окрошка на кефире, становится не просто модой, а осознанным выбором в пользу здоровья. И если раньше мы просто чувствовали, что это вкусно и хорошо, то теперь у нас есть и научное обоснование, чтобы по-настоящему ценить это блюдо. Окрошка на кефире это не просто традиционное русское блюдо, а уникальный по своей сбалансированности пищевой комплекс. Регулярное употребление этого супа в летний период улучшает работу ЖКТ, нормализует обмен веществ, поддерживает водно-солевой баланс, способствует естественному снижению веса, повышает устойчивость к тепловым нагрузкам. Исследователи рекомендуют включить окрошку в список обязательных блюд для здорового питания и планируют продолжать изучение ее свойств в новых работах.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram