Ткемали из сливы

offline

30.08.22

Ну кто не знает знаменитый соус ткемали. Соус из алычи и пряных специй. Несколько лет подряд, каждый раз приезжая в Сочи, мы покупали на местном рынке и одной и той же продавщицы соус ткемали. Но, время шло, мы и сами научились варить этот потрясающий по своим вкусовым качествам соус. У нас трудно найти алычу, да и цена у нее кусается. Поэтому мы готовим соус ткемали из домашней сливы. Соус ничем не уступает сочинскому, а может быть еще вкуснее и ароматнее.

Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: варка, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Грузинская кухня, Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день, на даче
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Ткемали из сливы

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

слива — твердая кисло-сладкая 2,2 кг.
вода — 500 мл.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
сахарный песок — 150 г.
соль — 40 г.
хмели-сунели — 4 ст. л.
уцхо-сунели — 1 ст. л.
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — 100 г.
молотый красный перец — 1/2 ч. л.
семена кориандра — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Сливы промыть, разрезать пополам, удалить косточки.

ШАГ 2.

Залить сливу водой.

ШАГ 3.

Довести блюдо до кипения, уменьшить температуру.

ШАГ 4.

Всыпать кориандр, варить 30 минут.

ШАГ 5.

Измельчить сливу с помощью погружного блендера.

ШАГ 6.

Всыпать сахарный песок.

ШАГ 7.

Добавить соль.

ШАГ 8.

Выложить хмели-сунели.

ШАГ 9.

Всыпать уцхо-сунели.

ШАГ 10.

Добавить черный молотый перец.

ШАГ 11.

Чеснок измельчить, положить в кастрюлю.

ШАГ 12.

Острый перец мелко нарезать, положить в кастрюлю.

ШАГ 13.

Зелень мелко нарезать, положить в кастрюлю.

ШАГ 14.

Всыпать красный молотый перец.

ШАГ 15.

Перемешать и довести соус до кипения.

ШАГ 16.

Разлить соус в заранее подготовленные банки.

ШАГ 17.

Закатайте крышками. Переверните, остудите под одеялом.

ШАГ 18.

Ткемали из сливы готов.

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Ткемали из черной смородины	Соус из крыжовника и черной смородины на зиму	Густой домашний кетчуп
Зеленый соус на зиму	Томатный соус на зиму. Идеальный для пасты и пиццы	Томатный соус к шашлыку

Отзывы

Валентина 01.09.2022 в 11:51
Какие сливы нужно брать?

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 01.09.2022 в 11:57
Валентина, здравствуйте. Сливы типа венгерка, твердые, но спелые, чтобы косточки хорошо отходили, но не перезрелые. Также подойдет желтая слива, смолинка, орловская и т. п. В магазине и на рынке продается еще такая крупная круглая слива с яркой мякотью - она тоже подойдет.

Ответить