Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Телятина. Как выбрать телятину и правильно ее приготовить


163
09.01.24

Телятина удивительное мясо из которого можно приготовить великое множество разнообразных и вкусных блюд. Повара советуют относится к приготовлению телятины очень аккуратно, ведь постное и нежное мясо можно легко испортить, пересушить или пережарить. Телятину следует готовить скорее как птицу, нежели как говядину, вне зависимости от куска мяса. Главное правило приготовления вкусных блюд из телятины - слишком долго готовить ее нельзя! Жарите ли вы телячью отбивную, готовите медальоны из телятины в духовке, делаете ароматное рагу - соблюдайте установленное время приготовления блюда согласно выбранному рецепту.

Телятина - мясо 3-5 месячных телят. От 2 недель до 3 месяцев - одно из самых дорогих видов мяса, смотрите сами: телята еще питаются материнским молоком, оно самое нежное и самое вкусное, обычно такая телятина называется молочная. Она имеет бледно-розовый цвет, а иногда и совсем белый и нежный запах молока. Если вы встретили в магазине или на рынке более темную телятину с более выраженным ароматом, перед вами телята зернового откорма. Бывает еще розовая телятина, это мясо бычков 8 месяцев с более выраженным вкусом. Мясо телят, питавшихся молоком, стоит дорого. Значительно дешевле мясо телят, питавшихся зерном или травой.

Как правильно выбирать телятину при покупке?

При покупке телятины очень важно знать основные признаки качественного мяса: внешний вид, запах, консистенция. Итак, у доброкачественной телятины цвет от бледно-розового до кремовато-розового. Чем младше теленок, тем светлее мясо. Цвет корочки подсыхания у остывшего или охлажденного (но не мороженого) мяса бледно-розовый или бледно-красный. Само же мясо на разрезе почти сухое, на доске или бумаге, в которую оно завернуто не должно быть никаких кровяных пятен. Любой жир должен быть твердым и очень белым. Кости телят, вскормленных молоком, с красноватым костным мозгом.
Запах свежей телятины должен быть приятным, без каких-либо посторонних оттенков. Часто мясо молочных телят пахнет молочком. Кому-то запах телятины кажется немного сладковатым, кому-то напоминает ореховый вкус. Но если телятина имеет посторонние запахи или резкий и едкий запах, от покупки такого мяса лучше отказаться. Но и отсутствие запаха у телятины вас тоже должен насторожить, скорее всего мясо вымачивали в уксусе.
Что касается консистенции телятины, то она должна быть твердой. Ямка, которая образуется после надавливания на свежее мясо, быстро восстанавливается. Если вы заметили на прилавке подтеки под мясом, это может быть признаком того, что мясо "накачали" жидкостью из шприца.
Мясо телятины влажное и очень быстро портится, поэтому профессионалы рекомендуют хранить его в холодильнике, плотно завернутое не более двух дней. А лучше всего покупать охлажденное или парное мясо в количестве, необходимом для приготовления одного обеда или ужина, но не больше.

Способы приготовления телятины

Тушение
(телячьи ножки, шейная часть, грудинка, лопатка)

Для тушения подойдут кусочки с костью, их рекомендуется готовить подольше, от этого они становятся более ароматными. У телячьих ножек костный мозг в самой середине и имеет такой же мясной вкус, отчего рагу приобретает неповторимый вкус и аромат. Готовность тушеных блюд из телятины определяется с помощью вилки. Если вилка легко входит в мясо, блюдо готово.

Запекание (лопатка, шейная часть, филейная часть, огузок, грудинка)

Лучше всего запекать большие куски телятины, готовить рулеты. Жаркое из телятины обычно получается постным, поэтому повара рекомендуют готовить его при 67 градусах, поливая периодически выделяющимся соком. Чтобы сделать запеченную телятину более сочной и ароматной, используйте ломтики бекона.

Приготовление на гриле или барбекю, в сковороде (шейная часть, натуральные котлеты, отбивные, эскалопы)

Для жарки в гриле или на решетке выбирайте тонкие отбивные или стейки. Эскалопы лучше всего жарить на сковороде.

Время запекания телятины в духовке

Лучше всего ставить телятину в духовку прямо из холодильника, а вынимать, когда показатели термометра будут на 2-5 градусов ниже желаемой готовности, ведь во время выстаивания блюда температура повысится на несколько градусов. Температура готовой телятины в духовке 67 градусов. Итак, жаркое из бескостной лопатки весом 1,3-2,2 кг. будет готовиться в духовке 35-40 минут на 450 г. веса мяса, жаркое из ноги без кости также займет 35-40 минут, жаркое из филейной части 25-30 минут на 450 г. мяса, срединная часть шеи 30-35 минут на 450 г. мяса.

Специи для телятины


Мясо телят настолько нежное и вкусное, что нужно быть очень осторожными с использованием специй при его приготовлении, хотя с этим мясом хорошо сочетаются многие ароматы. Если использовать свежие травы, выбирайте эстрагон, шалфей, базилик, орегано, тимьян или розмарин. Для придания пряного вкуса и аромата в блюда из телятины можно положить оливки, каперсы, лимон, помидоры, цедру апельсина, вино (мадеру, марсалу). В тушеные блюда из телятины можно добавить лавровый лист, черный перец горошком или душистый, но в минимальном количестве.

Предлагаем лучшие блюда из телятины

Пиккатини из телятины пиццайола
Пиккатини из телятины пиццайола
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 30 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка в блендере смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Итальянская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка масленица Пасха день влюбленных блюдо на каждый день новый год день рождения
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
для соуса: помидоры, чеснок, орегано, оливковое масло, сладкая паприка, масло сливочное, оливковое масло, телячья вырезка, анчоусы, каперсы, кинза или петрушка, моцарелла, базилик
1018
Чашушули
Чашушули
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Грузинская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телятина, репчатый лук, аджика, сок лимона, сладкий перец, острый перец, чеснок, помидоры, томатная паста, соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, зелень укропа, петрушка, кинза, растительное масло
7846
Сувлаки
Сувлаки
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: маринование на гриле на открытом огне/углях нарезка смешивание на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телятина, для маринада: сок лимона, орегано, оливковое масло, листья базилика, соль, перец по вкусу
2851
Рагу из телятины
Рагу из телятины
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час 45 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телячья вырезка, морковь, репчатый лук, сладкий перец, картофель, специи для мяса, помидоры консервированные в собственном соку, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень
13263
Мясо в сметане
Мясо в сметане
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телячья вырезка, репчатый лук, помидоры черри, зеленый горошек замороженный, соль, перец по вкусу, сметана, тертый сыр, растительное масло
1995
Чили кон карне (Chilli con carne)
Чили кон карне (Chilli con carne)
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Способ приготовления: жарка варка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Мексиканская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телячья вырезка, красная фасоль, репчатый лук, чеснок, сельдерей, растительное масло, болгарский сладкий перец, острый перец, помидоры консервированные в собственном соку, томатная паста, говяжий бульон, соль, перец по вкусу, зира (кумин), сладкая паприка, кинза
2748
Форикол из телятины
Форикол из телятины
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Способ приготовления: тушение нарезка
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Норвежская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
капуста белокочанная, телятина, черный перец горошком, соль, вода, картофель отварной "в мундире"
10931
Телятина по-узбекски
Телятина по-узбекски
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Способ приготовления: варка тушение нарезка замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
телячья вырезка, растительное масло, картофель, репчатый лук, сладкий перец, морковь, зира (кумин), молотый кориандр, куркума, вода, тесто для лапши: мука, яйца, вода, соль
210
Телячьи голяшки, тушеные с овощами
Телячьи голяшки, тушеные с овощами
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: в мультиварке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Испанская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
оссобуко, морковь, репчатый лук, чеснок, сельдерей, помидоры черри, белое сухое вино, вода, оливковое масло, соль, перец по вкусу, красная паприка сладкая, мука, сушеный базилик, лавровый лист, черный перец горошком, картофель
159
Солянка по-грузински
Солянка по-грузински
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Грузинская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
телятина, репчатый лук, помидоры консервированные в собственном соку, аджика, томатная паста, соленые огурцы, молотый красный перец, чеснок молодой (зелень), кинза, растительное масло
250
Ганфан по-уйгурски
Ганфан по-уйгурски
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 30 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясо, репчатый лук, чеснок, сельдерей, капуста пекинская, помидоры, сладкий перец, томатная паста, соевый соус, рис отварной (рассыпчатый), зеленый лук, зира (кумин), молотый кориандр, смесь перцев
551
Телятина с овощами, запеченная в горшочке
Телятина с овощами, запеченная в горшочке
  • Количество порций: 3
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Способ приготовления: жарка в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
телятина, капуста белокочанная, морковь, репчатый лук, картофель, растительное масло, масло сливочное, соль, перец по вкусу
2657
Телятина, тушеная с овощами
Телятина, тушеная с овощами
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телятина, морковь, сладкий перец, шампиньоны, репчатый лук, вяленые томаты, томатная паста, мука, вода, растительное масло, соль, перец по вкусу
42083
Телятина в духовке с соусом и картофелем
Телятина в духовке с соусом и картофелем
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 35 минут
  • Способ приготовления: жарка варка в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: новый год праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
телятина на кости, домашний томатный соус, картофель, оливковое масло, соль, перец по вкусу, сушеный базилик
6928


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати

 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться