Сыр страчателла

02.07.25

Среди изысканных итальянских сыров особое место занимает страчателла деликатный, сливочный и удивительно нежный продукт, который быстро завоевал сердца гурманов по всему миру. Несмотря на то что страчателла сравнительно молодой представитель сырной кулинарии, она уже стала неотъемлемой частью современной гастрономии. В этой статье мы расскажем, что такое сыр страчателла, как его производят, где его можно найти и как использовать в кулинарии. Также поделимся с вами самыми популярными рецептами с этим восхитительным сыром.

Что такое сыр страчателла?

Сыр страчателла (Stracciatella di bufala) - это итальянский свежий сыр, представляющий собой смесь сливок и тончайших нитей моцареллы. Его название происходит от слова "stracciare", что в переводе с итальянского означает "рвать" или "разрывать". Это вполне объяснимо - консистенция сыра напоминает рваные волокна, пропитанные густыми сливками.
Многие путают страчателлу с бурратой и не зря: страчателла, по сути, является начинкой бурраты. Буррата представляет собой шар из моцареллы, наполненный страчателлой. Но если буррата это цельный сыр, то страчателла существует как отдельный продукт, более универсальный и открытый для экспериментов.

Где и как производят страчателлу

Родиной страчателлы считается регион Апулия (Puglia) на юге Италии - тот самый, где зародилась и буррата. Здесь, в провинции Андрия, мастера сыроделия начали использовать остатки моцареллы и сливки для создания нового сырного деликатеса. Именно эта простая, но гениальная идея стала основой для страчателлы. Сыр производят из буйволиного молока, реже из коровьего. В процессе производства свежую моцареллу растягивают, разрывают на тонкие полоски и заливают густыми сливками. Масса получается мягкой, влажной, с характерной тягучестью. Важно, чтобы страчателлу не подвергали выдержке - она всегда употребляется свежей. Сегодня страчателлу производят не только в Италии, но и в других странах, включая Францию, Испанию, США и даже Россию. Однако именно итальянская страчателла из буйволиного молока считается эталонной по вкусу и качеству.

Вкус и текстура

Страчателла обладает сливочным, немного сладковатым вкусом с легкой кислинкой, характерной для свежих сыров. Ее текстура одновременно воздушная и вязкая, что делает продукт невероятно приятным на вкус. Это сыр, который тает во рту, обволакивает и подчеркивает вкус других ингредиентов, не заглушая их.

Использование в кулинарии

Страчателла - универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Благодаря нежному вкусу и текстуре, она отлично сочетается как с овощами, так и с мясом, фруктами, морепродуктами и хлебом.

Вот несколько популярных способов использования страчателлы в кулинарии:

- Холодные закуски: страчателлу часто подают с черри, свежими томатами, базиликом и оливковым маслом. Это простое, но очень изысканное блюдо.
- Брускетты и тосты: намазанная на поджаренный хлеб страчателла - отличная база для множества закусок, будь то с вялеными томатами, прошутто или лососем.
- Пицца: страчателлу добавляют на горячую пиццу уже после выпечки, чтобы сохранить ее нежность и кремовую текстуру.
- Паста: в теплую пасту можно добавить ложку страчателлы - она расплавится и придаст блюду особую сливочность.
- Салаты: особенно хорошо сочетается с руколой, инжиром, клубникой, жареными баклажанами, грецкими орехами.
- Десерты: да, даже в десертах! Некоторые шефы используют страчателлу как основу для сливочного слоя в пирожных или в паре с медом и ягодами.

Самые известные рецепты с сыром страчателла

Ниже - несколько популярных рецептов, в которых страчателла раскрывается с разных сторон.

Томаты с страчателлой и базиликом

Ингредиенты:

страчателла 200 г.
помидоры черри 300 г.
оливковое масло extra virgin 2 ст. л.
свежий базилик по вкусу
соль, перец по вкусу
кедровые орешки

Способ приготовления: Разрежьте черри пополам, выложите на тарелку. Сверху разложите страчателлу. Приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. Украсьте листьями базилика и посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с хлебом или как самостоятельную закуску.

Брускетта с страчателлой и прошутто

Ингредиенты:

хлеб чиабатта 4 кусочка
страчателла 150 г.
прошутто 4 ломтика
оливковое масло 1 ст. ложка
листья базилика
лимонный перец

Способ приготовления: Обжарьте кусочки хлеба до хрустящей корочки, сбрызните оливковым маслом. На хлеб уложите ломтики прошутто, сверху сыр, листики базилика. Посыпьте сыр лимонным перцем.

Пицца с страчателлой и руколой

Ингредиенты:

готовая основа для пиццы или тесто
томатный соус 3 ст. л.
моцарелла 100 г.
страчателла 150 г.
рукола горсть
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления: Смажьте основу томатным соусом, выложите кусочки моцареллы и запеките до готовности. После выпекания добавьте страчателлу, посыпьте руколой, сбрызните оливковым маслом. Пицца готова!

Пенне с страчателлой и печеными томатами черри

Ингредиенты:

пенне 250 г.
черри 300 г.
чеснок 2 зубчика
страчателла 200 г.
оливковое масло 2 ст. л.
свежий базилик по вкусу
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Помидоры и чеснок запеките в духовке до карамелизации. Отварите пасту. Выложите пасту на тарелку, сверху разложите запеченные томаты и сыр, посыпьте солью, перцем и измельченным базиликом. При желании сбрызните блюдо оливковым маслом.

Где купить страчателлу

Сыр страчателла доступен в больших супермаркетах, особенно в отделах фермерских и итальянских продуктов. Часто его можно найти в упаковке в холодильниках с моцареллой или бурратой. Также его производят на некоторых фермах и сыроварнях в России. В ресторанах и кафе страчателлу подают как самостоятельное блюдо или в составе закусок.

Страчателла - это гораздо больше, чем просто сыр. Это гастрономическое удовольствие, способное украсить любое блюдо и придать ему неповторимую текстуру и вкус. Ее универсальность делает страчателлу любимицей как профессиональных шефов, так и домашних поваров. Попробуйте включить ее в свое меню - и вы откроете для себя новые грани вкуса, вдохновленные солнцем южной Италии.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram