Свиная грудинка в рассоле копченая
Для чего нужно готовить копченую грудинку. Смотрите сами, во-первых это очень вкусно! Нежнейшая грудинка с ароматом копчения. Во-вторых, грудинку можно замораживать, а это значит, что у вас всегда будет то, что можно положить на бутерброд, приготовить вкусную яичницу и т. п. А какой гороховый суп получается на копченых ребрышках...
Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: маринование, на открытом огне/углях, смешивание, копчение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день, для выходного дня
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: маринование, на открытом огне/углях, смешивание, копчение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день, для выходного дня
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный
Ингредиенты:
- свиная грудинка — 1,2 кг.
- вода — 1 л.
- соль — 1,5 ст. л.
- сахарный песок — 1 ст. л.
- смесь 5 перцев — 1 ч. л.
- чеснок сушеный — 1 ч. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец горошком — 5 шт.
- гвоздика — 2 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
В кастрюлю налить воду, всыпать соль.
Шаг 2
Всыпать сахарный песок.
Шаг 3
Всыпать перец.
Шаг 4
Всыпать чеснок.
Шаг 5
Положить лавровый лист.
Шаг 6
Добавить душистый перец и гвоздику.
Шаг 7
Довести до кипения, снять с плиты, положить в рассол грудинку, полностью остудить. Извлечь свинину из жидкости, хорошенько обтереть, оставить на час подсушиться, можно подвесить в проветриваемое помещение.
Шаг 8
Подготовить коптильню и угли. Вниз коптильни поставить поддон. Положить кусок фольги. Выложить заранее замоченную щепу и веточки можжевельника.
Шаг 9
Накрыть вторым куском фольги, сделать проколы.
Шаг 10
Поставить решетку, на решетку поместить грудинку.
Шаг 11
Закрыть коптильню крышкой, поставить на мангал с углями. После того, как из дырочки появится дымок, коптить свинину час. Затем извлечь грудинку из коптильни, повесить ее проветриваться часа на два. Затем убрать грудинку отдыхать до следующего дня.
Шаг 12
Готовую грудинку нарезать ломтиками и подать к столу.
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
