Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Стерлядь копченая в гриле

offline

18.09.23

Стерлядь копченая в гриле - блюдо праздничное, которое с легкостью можно приготовить на Новый год или в качестве горячего блюда, или в качестве закуски, если коптить рыбку за день-два до подачи. Использовать много специй для маринования рыбы не советую, внутри ее достаточно посолить и посыпать белым перцем, а сверху сбрызнуть соком лимона и приправить лимонным перцем, который идеально сочетается с любой рыбой. Час даем на маринование и минут тридцать просто полежать на свежем воздухе. Подготовим гриль и пусть он делает свою работу. Подаем готовую стерлядь с отварным картофелем, гранатом и ломтиками лимона.

Количество порций: 2-4
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: на гриле
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, новый год, день рождения, для выходного дня
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: придется потратиться

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Стерлядь копченая в гриле

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

стерлядь — 1 шт. около 800 г.
соль — по вкусу
белый перец — по вкусу
специя "Лимонный перец" — 1 ст. л.
сок 1/2 лимона
картофель — 3 шт.
зелень укропа — 2 веточки
масло сливочное — 20 г.
щепа ольхи — 2 горсти
щепа груши — 2 горсти

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Стерлядь помыть, обсушить бумажным полотенцем. Щепу заранее смешать и замочить в воде.

ШАГ 2.

Сделать надрез в кости, поддеть вилкой вязигу и аккуратно ее извлечь.

ШАГ 3.

Рыбу посолить внутри.

ШАГ 4.

Рыбу сдобрить белым перцем.

ШАГ 5.

Перевернуть, посолить, посыпать лимонным перцем. Полить соком лимона. Оставить при комнатной температуре на час.

ШАГ 6.

Пока подготавливаем гриль положить рыбу рядом для того чтобы она обветрилась.

ШАГ 7.

Разжечь полный стартер углей, выложить их в лотки.

ШАГ 8.

Устроить зону непрямого жара, выложить противень в который налить кипятка.

ШАГ 9.

Выложить решетку. Закрыть крышку гриля и дать решетке нагреться.

ШАГ 10.

Выложить щепу.

Выложить рыбу. Закрыть крышку. Нижнюю заслонку переведите в режим копчения. Верхнюю закройте на половину. Коптите при температуре 150-160 градусов в течение часа. Температурный режим поддерживайте с помощью верхней заслонки.

ШАГ 11.

Выложить рыбу. Закрыть крышку. Нижнюю заслонку переведите в режим копчения. Верхнюю закройте на половину. Коптите при температуре 150-160 градусов в течение часа. Температурный режим поддерживайте с помощью верхней заслонки.

ШАГ 12.

Проверьте готовность рыбы и если внутренняя температура больше 55 градусов, рыба готова.

ШАГ 13.

Отварите на гарнир картофель, слейте с него воду, посолите, добавьте нарезанный укроп и кусочек сливочного масла.

ШАГ 14.

Переложите рыбу с картофелем на тарелку.

ШАГ 15.

Снимите кожицу и подайте блюдо к столу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы