Соус хойсин

Соус хойсин один из самых узнаваемых элементов азиатской кухни, обладающий насыщенным сладковато-пряным вкусом с легкой кислинкой и умами. Этот густой темный соус широко используется в китайской, вьетнамской и тайской кулинарных традициях, придавая блюдам характерный аромат и глубину вкуса. Но откуда появился этот соус? Как его готовят? И в каких блюдах он раскрывается лучше всего? Давайте разберемся во всем по порядку. 

История соуса хойсин

Название "хойсин" переводится с китайского как "морской соус", хотя в его составе нет морепродуктов. Вероятно, это связано с тем, что изначально соус использовался для маринования рыбы и морепродуктов. Его история насчитывает несколько столетий, и первые упоминания о подобных соусах встречаются еще в кулинарных записях династии Мин (XIV–XVII века). Изначально хойсин готовился на основе ферментированной сои с добавлением специй, чеснока, уксуса и сахара. Со временем рецепт менялся, и сегодня в разных регионах Азии можно встретить вариации с добавлением красного ферменного тофу, арахиса, кунжута или даже чили.  

Классический рецепт хойсина

Традиционный хойсин это сложный баланс сладкого, соленого, пряного и кислого. Вот основные ингредиенты, которые входят в его состав:  

- Ферментированная соевая паста (основа вкуса умами).  
- Чеснок и имбирь (для остроты и аромата).
- Сахар или мед (для сладости).
- Уксус или рисовое вино (кислинка).
- Приправа 5 специй (усянмянь – корица, бадьян, гвоздика, сычуаньский перец, фенхель).
- Кунжутное масло (для глубины вкуса).  

Как приготовить хойсин в домашних условиях?

Если у вас нет готового соуса, его можно сделать самостоятельно. Вот простой рецепт: Смешайте 2 ст. л. соевой пасты (или мисо) с 1 ст. л. меда. Добавьте 1 ч. л. измельченного чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря и 1 ч. л. уксуса. Влейте 1 ст. л. кунжутного масла и щепотку пяти специй. Разбавьте 2–3 ст. л. воды и прогрейте на слабом огне до загустения. 
Готовый соус хранится в холодильнике до месяца. 

Применение в кулинарии

Хойсин – универсальный соус, который можно использовать в самых разных блюдах:  

1. Утка по-пекински – без хойсина невозможно представить это блюдо: его намазывают на блинчики перед тем, как завернуть в них утку с луком и огурцом.  

2. Барбекю и гриль – хойсин отлично подходит для маринования свинины, курицы и даже тофу перед запеканием.  

3. Лапша и жареный рис – несколько ложек соуса придают блюду насыщенный вкус.  

4. Спринг-роллы и димсамы – хойсин часто подают как дополнение к закускам.  

5. Овощные stir-fry – соус добавляют в конце готовки, чтобы придать блюду глянцевый вид и пикантность. 

Интересные факты

- В Китае хойсин иногда называют "китайским кетчупом" за его популярность.  

- В отличие от терияки, хойсин менее сладкий и имеет более сложный вкус за счет ферментированных ингредиентов.  

- В веганской кухне его используют как замену устричному соусу. 

Соус хойсин это не просто добавка, а важная часть азиатской гастрономии. Его богатый вкус преображает мясные, рыбные и овощные блюда, делая их более яркими и аппетитными. Если вы любите азиатскую кухню, обязательно попробуйте приготовить его дома или купите готовый – он точно найдется в любом азиатском магазине, а также его можно заказать на любом маркетплейсе. 

• Сыр страчателла
• Земляника на зиму: лучшие способы заготовки ароматной ягоды
• Щавель на зиму и что можно приготовить из щавеля кроме супа
• Зеленый лук на зиму: секреты и идеи
• Сладкий дар лета: клубника
• Молодые сосновые шишки: польза и что из них можно приготовить
• Домашний творог: секреты приготовления и полезные свойства
• Зелень лета: укроп и петрушка, как сохранить все витамины и аромат
• Сезон спаржи в самом разгаре
• Заготовка первой зелени на зиму