Шипастый шримс-медвежонок (Креветка Мишка)

Креветка Мишка это необычный и все более популярный деликатес, который постепенно завоевывает внимание не только профессиональных поваров, но и любителей морепродуктов. Несмотря на забавное название, этот морской обитатель вовсе не имеет отношения к медведям. "Мишкой" ее прозвали из-за округлой формы тела и характерного окраса панциря, напоминающего мягкие переходы цветов, как на шерсти животного. Креветка обладает выразительным вкусом, плотным мясом и уникальным ароматом моря, что делает ее универсальным продуктом для самых разных блюд — от простых закусок до изысканных ресторанных композиций.

Шипастый шримс-медвежонок — это вид настоящих креветок, который известен под разными названиями: "шримс-медвежонок", "морская медведка" или "креветка-медведка". Своим необычным прозвищем это ракообразное обязано внешнему виду: его тело покрыто крепким шипастым панцирем с мелкими щетинками, что у некоторых ассоциируется с "мохнатостью", а крупные клешни напоминают медвежьи лапы. 

Вот основные характеристики этого животного: научное название (Sclerocrangon salebrosa), ареал обитания (холодные воды северо-западной части Тихого океана (Берингово, Охотское, Японское моря)), среда обитания (придонный образ жизни на глубинах от 50 до 75 метров), размер (самцы до 135 мм., самки до 180 мм. (встречаются особи до 220 мм)). Мясо креветок плотное, сладковатое, по вкусу напоминает мясо краба или лангустина, без тинного привкуса. Считается дорогим и полезным деликатесом, добывается в дикой природе.

Это довольно крупное ракообразное, которое своим обликом больше похоже на лангустина, чем на привычную нам креветку. Самый мясистой и ценной частью считаются ее клешни. Шипастый шримс-медвежонок ведет придонный образ жизни, ползая по дну. Он является холодолюбивым видом и образует скопления в местах с низкой температурой воды. Благодаря плотному и вкусному мясу эта креветка высоко ценится в кулинарии. Ее можно варить (не менее 30 минут из-за крупного размера и плотного панциря), жарить, использовать в салатах или подавать под различными соусами — сливочным или пикантным. Из-за очень прочного и шипастого панциря процесс ее очистки может быть затруднителен.

Главная особенность креветки мишка ее насыщенный, слегка сладковатый вкус с легкими ореховыми нотками. В сыром виде мясо имеет полупрозрачный оттенок, а при приготовлении становится светло-розовым, упругим и сочным. Многие повара отмечают, что по вкусу этот вид ближе к лобстеру, чем к обычной креветке, что делает его отличной альтернативой дорогим морепродуктам. Кроме того, в мясе содержится большое количество белка, йода, цинка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот. Оно практически не содержит жиров и холестерина, поэтому считается диетическим продуктом, подходящим для правильного питания.

Перед приготовлением креветок важно правильно их очистить. Если креветки свежие, их промывают в холодной воде, затем аккуратно снимают панцирь, оставляя при желании хвостик для эстетичности подачи. Внутреннюю жилку — кишечник — необходимо удалить, сделав небольшой надрез вдоль спины. Замороженные креветки следует размораживать естественным образом, не опуская их в горячую воду, чтобы не потерять сочность и вкус. После очистки креветки можно замариновать — это усилит их аромат и придаст мясу еще больше нежности.

Классическим способом приготовления креветок считается жарка на гриле или сковороде. Для этого подойдет оливковое масло, немного лимонного сока, чеснок и свежие травы — петрушка, тимьян или розмарин. Креветки обжаривают по две-три минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый оттенок. Важно не передерживать продукт, иначе мясо станет жестким. Готовые креветки подают с дольками лимона, легким соусом из сливочного масла и чеснока или с острым соусом чили, который прекрасно оттеняет их естественную сладость.

Еще один популярный способ — запекание. Для этого креветки выкладывают на противень, добавляют немного белого вина, сливочного масла и специй, после чего запекают в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут. Результат — ароматное блюдо с тонким вкусом моря и сливочной ноткой. Запеченные креветки мишка отлично сочетаются с рисом, пастой или свежими овощами. Если хочется чего-то более изысканного, можно приготовить их в соусе терияки или сливочно-чесночной заливке с добавлением белого перца и базилика.

Любителям азиатской кухни понравится вариант приготовления креветок в воке. Здесь можно использовать кокосовое молоко, соевый соус, имбирь и немного лаймового сока. Креветки обжариваются буквально несколько минут, затем к ним добавляются овощи — болгарский перец, морковь, цукини, лук и немного шпината. Все это быстро тушится до мягкости овощей, создавая гармоничное блюдо с балансом сладости, остроты и солености. Подавать лучше с рисовой лапшой или жасминовым рисом.

Для холодных блюд креветка мишка тоже подходит отлично. Из нее получаются освежающие салаты с авокадо, огурцом и зеленью. Заправлять такие салаты можно лимонным соком, оливковым маслом и небольшим количеством соевого соуса. Вкус креветок прекрасно сочетается с фруктами — особенно с манго и грейпфрутом, что позволяет создавать интересные гастрономические комбинации. Кроме того, их можно использовать для канапе или суши, ведь плотное мясо хорошо держит форму и не теряет текстуру даже при охлаждении.

Если хочется удивить гостей, можно приготовить крем-суп с этими креветками. Для этого обжаренные креветки добавляют в сливочную основу с картофелем и луком, затем все измельчают в блендере до однородной консистенции. Получается густой, насыщенный суп с выраженным морским ароматом. Для украшения можно оставить несколько целых креветок и посыпать сверху зеленью или паприкой. Такое блюдо идеально подходит для ужина в холодное время года и производит впечатление ресторанного.

Хозяйкам, которые предпочитают легкие блюда, стоит попробовать отварные креветки. Их опускают в кипящую воду, подсоленную и приправленную лавровым листом, перцем и долькой лимона. Варить нужно не более 3–4 минут. После этого креветки можно использовать как самостоятельную закуску, добавив немного сливочного масла и зелени. Также они хорошо подходят для приготовления бутербродов и тарталеток, особенно в сочетании с соусом на основе майонеза и лимонного сока.

Таким образом, креветка "мишка" универсальный морепродукт, который легко вписывается в самые разные кухни мира. Ее можно жарить, варить, запекать, мариновать и подавать в салатах. Она питательна, низкокалорийна и богата полезными веществами, поэтому подойдет и для праздничного стола, и для повседневного рациона. Главное не переборщить с термической обработкой, чтобы сохранить естественную нежность и аромат мяса. Попробовав креветку мишка хотя бы раз, многие отмечают, что этот деликатес занимает достойное место рядом с самыми изысканными дарами моря, а готовить ее — одно удовольствие.

Креветки-медведки, отварные по-дальневосточному 

Этот способ ценится за то, что позволяет в полной мере оценить чистый, насыщенный вкус самого морепродукта. Подают такие креветки чаще всего горячими, с пивом.

Ингредиенты:

• креветки-медведки (свежемороженые) 1 кг.
• вода 2-3 литра   
• соль 2-3 ст. ложки (или по вкусу, вода должна быть похожа по солености на морскую)   
• лавровый лист 2-3 шт.   
• душистый перец горошком 5-7 шт.   
• черный перец горошком 1 ч. ложка   
• семена укропа или сушеный укроп (по желанию) 1 ч. ложка

Способ приготовления: Не размораживайте креветки полностью, так их легче чистить. Слегка отбив, хорошо промойте под холодной водой. Обрежьте острые шипы на панцире и усики, чтобы не пораниться. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте всю соль и специи (лавровый лист, оба вида перца, укроп). Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы специи отдали аромат. В крутой кипящий рассол с пряностями заложите подготовленных креветок. Варите ровно 5-7 минут с момента повторного закипания. Не переваривайте, иначе мясо станет резиновым! Креветки готовы, когда станут ярко-оранжевыми. Сразу же выловите креветок шумовкой и выложите на большое блюдо. Подавайте горячими. Каждый очищает панцирь самостоятельно. Лучшие компаньоны — свежий белый хлеб, сливочное масло, дольки лимона и легкое пиво.

Креветки-медведки, жареные с чесноком и соевым соусом 

Этот способ раскрывает креветок с новой, азиатской стороны. Чеснок, соевый соус и острота идеально оттеняют сладость мяса.

Ингредиенты:

• креветки-медведки (свежемороженые) 800 г.   
• чеснок 5-7 крупных зубчиков   
• растительное масло (лучше без запаха) 4-5 ст. ложек  
• соевый соус 3-4 ст. ложки
• сахар 1 ч. ложка (балансирует соленость)
• свежий острый перец (чили) по вкусу (по желанию)
• свежий имбирь (мелко рубленый) 1 ч. ложка (по желанию)
• зеленый лук 2-3 стебля для подачи
• кунжутное масло 1 ч. ложка в конце (для аромата)

Способ приготовления: Креветки разморозить, хорошо промыть. Острыми кухонными ножницами сделайте продольный разрез вдоль спинки и удалите кишечную вену (темную нитку). Это сделает блюдо еще вкуснее и удобнее в употреблении. В миске смешайте соевый соус и сахар, размешайте до растворения сахара. Чеснок и перец чили мелко порубите. В сковороде-вок или на большой сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите креветки и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты до изменения цвета. Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и перец чили. Обжаривайте еще 30-60 секунд, пока чеснок не начнет источать дивный аромат. Влейте смесь соевого соуса и сахара. Быстро перемешайте, чтобы соус покрыл всех креветок. Готовьте еще 1-2 минуты, пока соус немного не загустеет и не карамелизуется на креветках. Снимите сковороду с огня, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.