Сезон спаржи в самом разгаре

15.05.25

Спаржу не зря называют весенним деликатесом – ее короткий сезон длится всего несколько недель, с апреля по июнь, и истинные гурманы спешат насладиться этим уникальным овощем. Сочные побеги с нежным вкусом и массой полезных свойств давно заняли почетное место в кулинарии и диетическом питании. Чем же так хороша спаржа, как ее правильно выбирать и готовить, чтобы раскрыть весь ее вкус?

Виды спаржи и их особенности

В природе существует несколько разновидностей спаржи, но в кулинарии чаще всего используют три основных вида:

1. Белая спаржа – самая нежная и дорогая. Ее выращивают без доступа света, окучивая землей, чтобы побеги не позеленели. Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус.

2. Зеленая спаржа – наиболее распространенный вид. Растет на открытом воздухе, содержит больше витаминов, чем белая, и обладает более выраженным травянистым вкусом.

3. Фиолетовая спаржа – редкий сорт с необычным цветом и легким ореховым привкусом. При термической обработке становится зеленой.

Польза спаржи для здоровья

Спаржа – низкокалорийный продукт (всего 20 ккал на 100 г), богатый витаминами и минералами. В ее состав входят:

- Витамины А, С, Е, К и группы В – укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ.
- Фолиевая кислота – особенно полезна беременным женщинам.
- Аспарагин – аминокислота, благотворно влияющая на сердечно-сосудистую систему.
- Клетчатка – нормализует пищеварение.

Регулярное употребление спаржи помогает выводить токсины из организма, снижает давление и даже улучшает настроение благодаря высокому содержанию триптофана.

Как выбрать свежую спаржу

Чтобы купить качественные побеги, обратите внимание на следующие признаки:

- Плотность – стебли должны быть упругими, не вялыми.
- Верхушки – закрытые и компактные, без распустившихся листьев.
- Срез – свежий, не засохший.
- Звук – при трении стеблей друг о друга должен быть слышен легкий скрип.

Белая спаржа должна быть чистой, без зеленых или фиолетовых пятен, а зеленая – яркой, без желтизны.

Хранение и подготовка к приготовлению

Спаржу лучше употреблять сразу после покупки, но если нужно сохранить ее на несколько дней, можно:

1. Завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.
2. Поставить в стакан с водой, как букет цветов.

Перед готовкой спаржу нужно очистить:

- Белую – от верхнего слоя от середины стебля вниз.
- Зеленую – только нижнюю треть.
- Фиолетовую – аналогично зеленой.

Обязательно срезайте жесткое основание (2–3 см).

Лучшие способы приготовления спаржи

Спаржу можно варить, жарить, запекать и даже есть сырой. Главное – не переготовить, иначе она потеряет хруст и полезные свойства.

Варка

- Свяжите побеги в пучок и поставьте вертикально в кастрюлю (нижняя часть варится, верхняя – на пару).
- Варите 3–5 минут (белую – до 8 минут).
- Опустите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.

Жарка

- Обжарьте на сковороде с оливковым маслом 5–7 минут.
- Добавьте чеснок, лимонный сок или пармезан для вкуса.

Запекание

- Разложите на противне, сбрызните маслом, посолите.
- Запекайте при 200°C 10–15 минут.

Гриль

- Обмажьте побеги оливковым маслом и жарьте на решетке 5 минут, пока не появятся полосы.

Сырное ризотто по-милански со спаржей

Тост со спаржей и глазуньей

Куриный рулет со спаржей

Теплый салат из печени со спаржей

Глазунья со спаржей и пармезаном

Фетучини со спаржей и яйцом-пашот

Интересные факты о спарже

- В Древнем Египте спаржу считали афродизиаком и посвящали богине Исиде.
- Людовик XIV обожал спаржу и приказал построить специальные теплицы для ее выращивания.
- В Германии существует «Спаржа-велосипед» – маршрут по местам выращивания этого овоща.

Сезон спаржи быстротечен, поэтому не упустите возможность включить этот деликатес в свое меню. Будь то простой гарнир или изысканное ресторанное блюдо – спаржа всегда придаст еде нотку весенней свежести и благородства. Экспериментируйте с рецептами, наслаждайтесь ее вкусом и пользой, ведь ждать следующего сезона придется целый год!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram