Рождественский пудинг. Десерт Рождества
16.12.24
Рождественский пудинг это классический десерт, который ассоциируется с праздничным столом в Великобритании и других англоязычных странах. Этот десерт, пропитанный духом Рождества, символизирует единство семьи, радость и благополучие. Его история насчитывает сотни лет, а само блюдо стало неотъемлемой частью рождественских традиций. Этот десерт представляет собой плотный, насыщенный сладкий пудинг, приготовленный из смеси сухофруктов, орехов, пряностей, хлебных крошек и алкоголя, например бренди или рома. Хотя название "пудинг" может вызвать ассоциации с мягким кремовым десертом, рождественский пудинг имеет совсем другую текстуру. Он плотный, влажный и насыщенный вкусами. Традиционно его подают с соусом из бренди, сливками или мороженым, а перед подачей на стол десерт поливают алкоголем и поджигают - это зрелищное завершение рождественского ужина.
Рождественский пудинг зародился в Великобритании и до сих пор считается там одним из главных символов Рождества. История этого блюда берет свое начало в Средневековье, когда люди готовили аналоги современных пудингов из мяса, зерна, сухофруктов и специй. Однако к XIX веку рецепт эволюционировал в сладкий десерт, который мы знаем сегодня. Однако популярен пудинг и за ее пределами. В странах, таких как Австралия, Новая Зеландия, Канада и Ирландия, этот десерт также является важной частью рождественских праздников. В каждом регионе есть свои вариации рецепта, но основа остается неизменной - это сочетание сухофруктов, пряностей и алкоголя. В США рождественский пудинг менее распространен, но известен благодаря британскому влиянию. Там его иногда называют "плам пудинг" (plum pudding), хотя сливы (plum) в составе обычно отсутствуют, это старинное название, которое изначально означало любые сухофрукты. В странах континентальной Европы, таких как Германия или Франция, пудинг не столь популярен, однако схожие десерты, например, кексы или фруктовые пироги также украшают рождественский стол.
Приготовление рождественского пудинга это не просто процесс кулинарии, а настоящее семейное мероприятие с глубокими традициями. Одной из главных является "День смешивания" (Stir-up Sunday), который приходится на последнее воскресенье перед Адвентом. Традиция берет начало из викторианской эпохи и остается популярной до сих пор. В этот день вся семья собирается вместе, чтобы смешать ингредиенты. Каждый член семьи по очереди помешивает смесь, загадывая желание. Согласно поверьям, это приносит удачу в новом году. В пудинг также принято класть монеты или небольшие символические предметы: монета сулит богатство, кольцо - скорую свадьбу, а наперсток - удачу в работе. После смешивания ингредиенты помещают в форму и варят несколько часов, а затем оставляют дозревать в прохладном месте. Такой пудинг может храниться несколько месяцев, а некоторые хозяйки предпочитают готовить его за год до праздника.
Для приготовления рождественского пудинга используйте только качественные сухофрукты, орехи и специи. Заранее замочите сухофрукты в алкоголе, чтобы они стали мягкими и ароматными. Настоящий рождественский пудинг нужно готовить заранее, чтобы он успел настояться. Оптимальный срок от 4 до 6 недель. Замочите сухофрукты в бренди, роме или другом алкоголе на ночь, чтобы они стали мягкими и впитали аромат. Традиционно пудинг готовится на паровой бане несколько часов, чтобы он приобрел нужную текстуру. Чем дольше он дозревает, тем насыщеннее становится его вкус, а также это позволяет сохранить его влажность и мягкость. Помимо добавления в смесь, алкоголь используют и для хранения. Пудинг можно периодически пропитывать бренди или ромом, чтобы сохранить его свежесть.
Чтобы подать пудинг эффектно, разогрейте немного бренди, подожгите его и полейте десерт. Это не только впечатляюще выглядит, но и добавляет аромата.
Интересные факты о рождественском пудинге
- Древние корни. Предшественник рождественского пудинга, известный как "plum porridge", впервые появился в Средние века. Это была густая каша из злаков с добавлением сухофруктов и специй.
- Символика ингредиентов. Многие считают, что 13 ингредиентов пудинга символизируют Иисуса и 12 апостолов.
- Запрет на пудинг. Во времена Кромвеля рождественский пудинг был запрещен как "греховное лакомство", но после реставрации монархии вернулся на праздничные столы.
- Десерт королей. В 19 веке рождественский пудинг стал популярным среди всех слоев населения, от королевской семьи до обычных рабочих. В британской королевской семье пудинг всегда готовят заранее, причем каждый член семьи участвует в процессе смешивания.
- Международная популярность. Британские колонизаторы распространили традицию пудинга по всему миру, включая Индию и Карибский регион, где появились местные вариации блюда.
- Пудинг в литературе. Этот десерт неоднократно упоминается в классической английской литературе, включая произведения Чарльза Диккенса.
Гордон Рамзи, известный шеф-повар, предлагает современную интерпретацию классического рецепта. Он делает акцент на насыщенном вкусе сухофруктов и использовании качественного алкоголя. Его пудинг включает сушеные инжир, финики и вяленую клюкву, которые замачиваются в бренди. Также Гордон добавляет темный шоколад для глубины вкуса. Пудинг готовится на паровой бане, а перед подачей поливается горячим соусом из бренди. Кроме того, Рамзи подчеркивает важность подачи. Он предлагает подавать пудинг с ванильным соусом или сливочным мороженым, чтобы сбалансировать сладость и плотность десерта.
Рецепт рождественского пудинга от Гордона Рамзи (рассчитано на 8 порций)
Ингредиенты:
- изюм 200 г.
- курага 100 г.
- сушеная вишня 50 г.
- тертое яблоко (сладкое, например, сорт Гала) 1 шт.
- тертая морковь 1 шт.
- мука 100 г.
- панировочные сухари 100 г.
- коричневый сахар 100 г.
- масло сливочное (размягченное) 100 г.
- миндаль (измельченный) 50 г.
- яйца 2 шт.
- темное пиво или стаут (например, Guinness) 100 мл.
- коньяк или ром 50 мл.
- молотая корица 1 ч. л.
- молотый мускатный орех 1/2 ч. л.
- цедра одного лимона и одного апельсина
для подачи:
- сливки или заварной крем
- коньяк для фламбирования
Способ приготовления: Нарежьте курагу и сушеную вишню небольшими кусочками. Смешайте сухофрукты с пивом и коньяком, накройте пленкой и оставьте на ночь для пропитки. В большой миске соедините сухофрукты, тертое яблоко, морковь, цедру лимона и апельсина. Добавьте коричневый сахар, муку, панировочные сухари, измельченный миндаль и специи. В отдельной миске взбейте яйца с размягченным маслом. Постепенно добавьте к смеси из сухофруктов. Влейте остатки пропитки из сухофруктов, хорошо перемешайте. Смажьте форму для пудинга (или огнеупорную миску) сливочным маслом и выложите смесь, слегка утрамбовав. Накройте форму двойным слоем фольги, закрепив ее веревкой, чтобы избежать попадания воды. Поместите форму в большую кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до середины формы. Варите на пару 5-6 часов, периодически подливая воду. После варки пудинг остудите, заверните в свежую фольгу и храните в прохладном месте до Рождества (до 4 недель). Перед подачей повторно варите пудинг на пару в течение 1-2 часов. Непосредственно перед подачей полейте пудинг небольшим количеством коньяка и аккуратно подожгите. Подавайте со взбитыми сливками, заварным кремом или ванильным соусом. Для более глубокого вкуса пудинг можно пропитать дополнительной порцией рома или коньяка каждые несколько дней перед подачей. Экспериментируйте с сухофруктами, добавляя, например, инжир или финики. Если вы хотите упростить процесс, используйте готовую смесь специй для пудинга.
Джейми Оливер предпочитает более традиционный подход с небольшими авторскими штрихами. Его пудинг включает изюм, сушеную вишню и апельсиновую цедру. Оливер рекомендует добавлять немного тертого яблока и моркови для дополнительной влажности. Для аромата он использует смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Подача пудинга сопровождается ванильным кремом или мороженым. Оливер также экспериментирует с орехами, добавляя фундук и миндаль. В отличие от классической подачи с алкоголем, Оливер предлагает подавать пудинг с карамельным соусом и свежими ягодами, что делает его более привлекательным для детей и тех, кто не употребляет алкоголь.
Рецепт рождественского пудинга от Джейми Оливера (рассчитано на 8–10 порций)
Ингредиенты:
мука 100 г.
панировочные сухари 100 г.
коричневый сахар (мелкий) 150 г.
сливочное масло (размягченное) 100 г.
яйца 2 шт.
темное пиво или стаут 150 мл.
коньяк, ром или бренди 50 мл.
тертое яблоко (среднее) 1 шт.
тертая морковь 1 шт.
изюм 200 г.
сушеная клюква 100 г.
финики (без косточек) 100 г., мелко нарезанные
курага 100 г, мелко нарезанная
миндаль или грецкие орехи 100 г., измельченные
молотая корица 1 ч. л.
молотый мускатный орех 1/2 ч. л.
цедра одного апельсина и одного лимона
сок одного апельсина
щепотка соли
для подачи:
- заварной крем, ванильный соус или сливки
- коньяк для фламбирования
Способ приготовления: Соедините изюм, клюкву, финики и курагу в миске. Добавьте коньяк, ром или бренди, сок апельсина и оставьте настояться минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. В большой миске соедините муку, панировочные сухари, сахар, специи и щепотку соли. Добавьте натертые яблоко и морковь, тертую цедру апельсина и лимона. В отдельной миске взбейте яйца с размягченным сливочным маслом и пивом. Постепенно введите эту смесь в сухие ингредиенты. Добавьте настоявшиеся сухофрукты вместе с жидкостью и орехами. Тщательно перемешайте. Смажьте сливочным маслом форму для пудинга (или огнеупорную миску). Выложите тесто в форму, оставив 2-3 см до края. Накройте верх слоями пергамента и фольги, закрепив веревкой. Поместите форму в большую кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до половины формы. Варите на слабом огне 5-6 часов, следя, чтобы вода не выкипала. При необходимости доливайте горячую воду. После готовки дайте пудингу остыть. Заверните его в свежую фольгу и храните в прохладном месте до Рождества (до 1 месяца). Перед подачей разогрейте пудинг, готовя его на пару 1-2 часа. Непосредственно перед подачей слегка разогрейте коньяк, полейте им пудинг и подожгите. Подавайте с заварным кремом, ванильным соусом или сливками.
- Рождество в современном мире: как встретить главный праздник с душой
- Подарки на Рождество: время для волшебства
- Колядки на Рождество
- Что готовили наши предки на Рождество
- Как красиво накрыть рождественский стол
- Сочиво и кутья на рождественский стол
- Рождественский гусь: как приготовить правильно и вкусно
- Украшаем дом на Рождество
- Самые популярные салаты на Рождество: 10 рецептов в вашу копилку
- Салаты на Рождество: 5 новых рецептов