Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Рождественский гусь: как приготовить правильно и вкусно

06.12.24

Все знают, что самый вкусный гусь, это упитанный гусь. Перед Рождеством и Новым годом на полках магазинов и на рынке появляются тушки этой замечательной птицы, которой суждено стать украшением рождественского и новогоднего стола. Рождественский стол во многих странах невозможно представить без ароматного, золотистого гуся, у многих семей это уже вошло в традицию, готовить гуся на Рождество. Это блюдо стало символом домашнего уюта, праздника и гастрономического наслаждения.

Рождественский гусь: история традиции

Рождественский гусь, как главное блюдо праздника появился в Европе еще в Средние века. Он был символом достатка, ведь его мясо считается деликатесным, а туша гуся обеспечивает угощение для всей семьи.
В Англии традиция готовить гуся на Рождество укоренилась еще в XV веке. В Германии и Австрии гусь символизирует радость и свет, особенно если он подан с клюквенным соусом и яблоками. В России гусь на Рождество стал популярным в XVIII-XIX веках, когда европейские обычаи вошли в моду.

Как выбрать гуся для рождественского стола?

Правильный выбор гуся залог успешного блюда, а значит и натсроения всех присутствующих. При выборе птицы отдавайте предпочтение молодым гусям весом 3–4 кг, у них нежное мясо и готовятся они быстрее. Кожа у гусей должна быть светлой, упругой, без пятен и повреждений. Свежая птица имеет легкий, нейтральный аромат. У качественного гуся слой жира равномерный, особенно в области брюшка.

Как обработать гуся перед готовкой?

После покупки важно правильно подготовить гуся. Тщательно промойте тушку холодной водой снаружи и внутри. Срежьте лишний жир в области шеи и хвоста. Если остались пеньки от перьев, удалите их пинцетом или обожгите грелкой. Используйте бумажные полотенца, чтобы убрать влагу.

Как правильно приготовить цельного гуся в духовке?

Чтобы гусь получился сочным и мягким, придерживайтесь следующих правил. Замаринуйте гуся перед его приготовлением минимум на 8–12 часов, чтобы мясо стало ароматным и нежным. Накройте гуся фольгой на первые два часа запекания, это поможет сохранить сочность птицы. Сделайте проколы на тушке в области грудки и бедер, чтобы лишний жир вытекал, а кожа становилась хрустящей.
Классический маринад для гуся состоит из 2 литров воды, 100 г соли, 2 ст. л. меда, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, по желанию можно добавить апельсиновую цедру и тимьян.
Смешайте ингредиенты, прокипятите и остудите. Замочите гуся в маринаде, оставив в холодильнике.

Чем фаршировать гуся?

Наполнить гуся можно разнообразными ингредиентами. Классическим наполнителем тушек гуся служат фрукты: яблоки, апельсины, груши добавляют кисло-сладкие нотки. На втором месте находятся крупы, гречка, рис или перловка делают блюдо сытнее. Многие фаршируют гусей овощами, ведь морковь, лук, сельдерей подчеркивают натуральный вкус мяса. Орехи и сухофрукты, такие как чернослив, изюм, курага и грецкие орехи придают изысканности птице.

Рецепт классического гуся на Рождество

Ингредиенты:

гусь весом 3,5–4 кг.
яблоки кисло-сладкие 2 шт.
апельсины 1 шт.
соль, перец по вкусу
мед 2 ст. л.
коньяк 50 мл.

Способ приготовления: Заранее замаринуйте птицу способом описанным выше. Извлеките птицу из маринада, хорошенько оботрите чистым полотенцем. Натрите гуся смесью соли и перца. Наполните тушку дольками яблок и апельсина. Завяжите ножки кулинарной нитью. Уложите гуся на противень грудкой вверх, выпекайте при 180°C в течение 2,5–3 часов. Каждые 30 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 15 минут до готовности смажьте кожу смесью меда и коньяка.

Какой гарнир приготовить к рождественскому гусю?

Классические гарниры для гуся это краснокочанная капуста. Тушите капусту с яблоками и бальзамическим уксусом. Также подойдет на гарнир картофель: запеченные дольки с розмарином и чесноком идеально дополнят мясо. Так как запеченный гусь все таки блюдо тяжелое, лучше всего к нему подойдет зеленый горошек, который выступит легким гарниром для контраста.

Как красиво подать гуся к столу?

Для эффектной подачи гуся используйте большое блюдо, уложите гуся в центр, выложите гарнир или зелень. Украсьте фруктами птицу, апельсиновые ломтики, гранатовые зерна или яблоки добавят яркости. Соусы подавайте отдельно, используя небольшие соусники.

Какие напитки подать к рождественскому гусю

К гусю идеально подойдут:

- Красное вино. Каберне Совиньон или Пино Нуар подчеркнут вкус гуся.
- Белое вино. Шардоне хорошо сочетается с фруктовой начинкой.
- Сидр. Яблочный или грушевый напиток поддержит тематику блюда.
- Домашний компот. Традиционный и безопасный вариант для детей.

Рождественский гусь - это не только гастрономическое наслаждение, но и способ собрать семью за одним столом, разделить радость и тепло праздника. Секрет идеального блюда в правильной подготовке, свежих продуктах и вашей любви к кулинарии!

Фото: © Depositphotos.com/@ dar19.30

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram