Рис: от поля до тарелки. 20 сентября - всемирный день риса
20.09.24
Рис - это один из древнейших и самых популярных продуктов питания в мире. Этот злак составляет основу рациона более половины населения планеты. Существует огромное количество его сортов и способов приготовления, а его универсальность позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах. Сегодня, в день риса, предлагаем поговорить о том, что такое рис, где он растет, как правильно его выбирать, какие сорта лучше подходят для разных блюд и что можно приготовить из риса.
.jpg)
Рис выращивается уже более 5000 лет, и его происхождение связывают с регионами Юго-Восточной Азии. В зависимости от способа обработки, структуры и цвета, рис может быть представлен в различных формах: белый, коричневый, черный, красный и другие. Этот злак обладает высокой питательной ценностью, он богат углеводами и является отличным источником энергии. В рисе содержатся витамины группы B, магний, железо и клетчатка, особенно если говорить о неочищенных сортах. Основными регионами, где выращивается рис, являются страны Азии, такие как Китай, Индия, Вьетнам, Таиланд и Индонезия. Эти страны являются крупнейшими экспортерами риса, и именно там рис составляет основу повседневного питания. Рисовая культура требует особых условий для своего роста. Поля, на которых его выращивают, заливаются водой, что помогает защитить растения от сорняков и поддерживать необходимую влажность почвы. Эти "заливные" поля называются рисовыми чеками. Благодаря этому методу, рис может успешно выращиваться в различных климатических условиях, хотя традиционно это культура тропических и субтропических регионов.
Как выбрать рис в магазине и на рынке?
Когда вы отправляетесь в магазин за рисом, перед вами открывается широкий выбор сортов и видов, и важно понимать, как выбрать подходящий рис для вашего блюда. Каждый сорт риса имеет свои уникальные свойства, которые влияют на его вкус и текстуру. Для определенных блюд подходят разные виды, поэтому перед покупкой определитесь, что именно вы собираетесь готовить. Если вы выбираете белый рис, обратите внимание на его цвет. Хороший белый рис должен быть блестящим и прозрачным. Если зерна мутные или темные, это может указывать на его низкое качество или неправильное хранение. Рис может храниться долго, но все же следует обращать внимание на срок годности, особенно если вы покупаете неочищенные сорта, такие как коричневый или черный рис. Они имеют более короткий срок хранения из-за высокого содержания масел. Важно, чтобы упаковка была герметичной и без повреждений. Если рис продается на развес, проверьте, нет ли в нем насекомых или других посторонних включений.
Помимо магазина или интернета, рис, особенно для приготовления плова и азиатских блюд, можно приобрести на рынке. Здесь вы визуально можете оценить качество продукта, так как он находится в открытом доступе. При выборе риса на рынке стоит учитывать несколько факторов, чтобы получить качественный продукт. Качественный рис должен быть одинакового цвета, без темных пятен или примесей, он должен иметь минимум расколотых зерен. В пакете не должно быть посторонних включений, пыли, шелухи. Попросите у продавца насыпать вам немного риса в пакетик и обязательно понюхайте его: свежий рис должен иметь легкий приятный запах. Если есть резкий неприятный запах (запах плесени или сырости), от покупки лучше отказаться. Покупайте рис с актуальным сроком годности. Лучше всего покупать рис в упаковке с указанной датой производства и срока хранения. Если вы покупаете на развес, обратите внимание на состояние зерен. Что касается цены на рис на рынке, то вы наверняка заметили, что она выше, чем в магазине. Качественный рис обычно стоит дороже, особенно импортные сорта, такие как басмати или жасмин. Но это часто оправдано качеством и вкусом продукта. Известные бренды и проверенные поставщики часто гарантируют качество. Однако можно попробовать местные сорта риса, которые могут быть свежими и экологичными. Если покупаете рис впервые, начните с небольшого количества, чтобы протестировать его вкус и текстуру.
.jpg)
Какой бывает рис?
Рис бывает нескольких основных типов, каждый из которых имеет свои характеристики и подходит для различных кулинарных целей. Белый рис - это самый популярный и распространенный вид риса. Его зерна шлифуются, удаляются отруби и зародыш, что придает рису белый цвет и гладкую текстуру. Белый рис готовится быстрее, однако он теряет часть своих полезных свойств в процессе обработки. Коричневый рис является менее обработанным и сохраняет оболочку отрубей. Благодаря этому он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Коричневый рис требует более длительного времени приготовления, но его пищевая ценность значительно выше, чем у белого риса. Черный или дикий рис - это один из самых полезных сортов. Он содержит большое количество антиоксидантов и полезных веществ. Зерна черного риса твердые и требуют долгого времени варки, но при этом они обладают насыщенным вкусом и ароматом. Красный рис также богат клетчаткой и витаминами. Его особенность - это красноватый оттенок, который объясняется наличием антиоксидантов. Красный рис имеет насыщенный ореховый вкус и часто используется в салатах и гарнирах. Жасминовый рис - это один из самых ароматных сортов. Его длинные и тонкие зерна при варке становятся мягкими и воздушными. Этот вид риса часто используется в азиатской кухне, особенно в блюдах, требующих нежной текстуры. Басмати - это длиннозернистый рис с тонким ароматом и легким ореховым привкусом. Он идеально подходит для плова и других восточных блюд, так как его зерна остаются рассыпчатыми после варки. Самыми полезными считаются менее обработанные сорта риса, такие как коричневый, красный и черный. Эти виды сохраняют оболочку зерна, что делает их богатыми клетчаткой, витаминами группы B, антиоксидантами и минералами.
Как правильно готовить рис?
Готовить рис, казалось бы, просто, но для достижения идеальной текстуры и вкуса важно соблюдать определенные правила. Перед приготовлением рис рекомендуется тщательно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала. Это поможет сделать рис рассыпчатым и предотвратит его слипание. Для каждого сорта риса требуется разное количество воды. Например, для белого риса обычно используется соотношение 1:2 (одна часть риса и две части воды). Для более плотных сортов, таких как коричневый или дикий рис, может потребоваться больше воды. Время приготовления риса зависит от его сорта. Белый рис обычно варится 15-20 минут, тогда как коричневому или черному рису может понадобиться до 40-50 минут. После того, как рис сварен, ему стоит дать постоять 5-10 минут под крышкой. Это позволит зернам "дойти" и впитать оставшуюся влагу.
Рис для плова
Для плова традиционно используют длиннозернистые сорта риса, такие как басмати или девзира. Эти сорта при варке не слипаются, а остаются рассыпчатыми, что является ключевым для приготовления идеального плова. Перед приготовлением плова рис следует промыть несколько раз, а иногда даже замочить на 30–60 минут, чтобы добиться нужной текстуры.
Рис для суши
Для приготовления суши используют специальный японский рис, который отличается высокой клейкостью. Это короткозернистый рис, который после варки становится липким и легко формируется в нужные формы для роллов и суши. В процессе готовки его также заправляют смесью из рисового уксуса, сахара и соли, чтобы придать характерный вкус.
Рис для гарнира
В качестве гарнира идеально подходит жасминовый или длиннозернистый рис. Они имеют легкую текстуру и отлично сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами. Для приготовления гарнира рис можно варить как в обычной воде, так и в бульоне, чтобы придать ему дополнительный вкус
Что приготовить из риса?
Рис - это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Плов - одно из самых популярных восточных блюд, требующее рассыпчатого риса. Ризотто - итальянское блюдо, где используется круглый или среднезернистый рис, который варится до кремовой консистенции. Суши и роллы- японские блюда, которые готовят на основе клейкого риса. Паэлья - испанское блюдо с рисом, морепродуктами или мясом. Молочная каша - сладкое блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Салаты с рисом - легкие и питательные блюда, которые можно приготовить с добавлением овощей, мяса или рыбы.
20 сентября отмечается Всемирный день риса. Этот день был создан для того, чтобы подчеркнуть важность риса в мировом питании и обратить внимание на проблемы продовольственной безопасности. Рис играет ключевую роль в рационе миллионов людей, и его производство и потребление оказывают значительное влияние на глобальные экологические и экономические процессы. Если вы причисляете себя к любителям риса, приготовьте себе и своим близким сегодня блюдо из риса и присоединяйтесь ко всем, кто отмечает этот праздник. В этом году праздник будет отмечаться 20 раз, ведь впервые его утвердили в далеком 2004 году.
- Сладкий дар лета: клубника
- Молодые сосновые шишки: польза и что из них можно приготовить
- Домашний творог: секреты приготовления и полезные свойства
- Зелень лета: укроп и петрушка, как сохранить все витамины и аромат
- Сезон спаржи в самом разгаре
- Заготовка первой зелени на зиму
- Речные мидии: все, что нужно знать
- Сезонный календарь на апрель
- Поварская корзина марта: 10 самых актуальных продуктов марта
- Сода и разрыхлитель: все за и против
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками