Заяц по - бургомистерски

Пожарив предварительно маринованного и шпигованного салом зайца, разрезать на тонкие ломти. Потом изжарить ломти черного хлеба и на каждый ломоть положить сперва ломоть вареного бычьего языка, а потом ломоть зайца. Уложить на блюдо, залить соусом из бульона с прибавкой муки, масла, уксуса, лука и перца. Соус должен быть негустой и темного цвета; для этого прожарить лук с жженою и окрасить этим соусом.

• Шулюм с голубями
• Оленина, запеченная в духовке с шампиньонами
• Фаршированные перепела с соусом из слив
• Фаршированная цесарка, запеченная в духовке
• Перепела, запеченные в духовке с картофелем
• Фазан. Рецепты из фазана
• Рулеты из оленины с абрикосами и капустой
• Оленина. Рецепты с олениной
• Фазан, запеченный в духовке с овощами
• Заливное из перепелов по-старорусски