Холодное из глухаря или тетерки

• Глухарь 1 шт или
• Тетерка 2 шт
• Шпик 100 г
• Лавровый лист, гвоздика, палочка корицы
• Лук 1 шт
• Соль, перец
• Красное сухое вино 0,5 л

Подготовленную птицу разрезать на порции, уложить в жаровню рядами, пересыпая специями, шпиком и солью. Вылить сюда же бутылку сухого вина, закрыть жаровню плотно и поставить в разогретую духовку на несколько часов. Затем духовку выключить и оставить в ней жаркое до утра.

• Шулюм с голубями
• Оленина, запеченная в духовке с шампиньонами
• Фаршированные перепела с соусом из слив
• Фаршированная цесарка, запеченная в духовке
• Перепела, запеченные в духовке с картофелем
• Фазан. Рецепты из фазана
• Рулеты из оленины с абрикосами и капустой
• Оленина. Рецепты с олениной
• Фазан, запеченный в духовке с овощами
• Заливное из перепелов по-старорусски