Тушенка из свинины

Мясо окорока или филейной части режем на куски такого размера, чтобы они прошли в горловину банки, и солим из расчета 1 ст. л соли на 1 кг мяса. Затем куски укладываем на разделочную доску, установленную под наклоном, чтобы сок стекал. Через 5-6 ч мясо просохнет. Противень обильно смазываем смальцем, укладываем на него подготовленные куски мяса и запекаем в духовке до полного подрумянивания мяса. (Нельзя жарить на сковороде). Запекать пока не перестанет выделяться красный сок. Потом куски мяса укладываем в нагретые стеклянные банки, лучше емкостью 0,5-0,7 л, ряды мяса пересыпаем черным молотым перцем или горошинами черного перца, но не густо, и добавляем по лавровому листу, по паре палочек гвоздики в каждую банку. Сверху мясо трамбуем и заливаем растопленным смальцем. Слой не менее 3 см. Готовые банки лучше не закатывать жестяными крышками, а использовать стеклянные, с зажимами, или полиэтиленовые, разогрев их в горячей воде. Хранить тушенку лучше в деревянном ящике, прикрытой сверху фанерой и плотной тканью, чтобы не проникал свет. Если вы обнаружите, что какая-то банка треснула, или подозрительна на вид, ее нужно немедленно выбросить!!!