Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой

751

230 г муки
20 г дрожжей
0,5 ч..л. сахара
1 ч. л. соли
100 мл теплой воды
50 г топленого свиного сала
белый перец
2 луковицы
1 зубчик чеснока
40 г бекона
1 ст. л. сливочного масла
300 г квашеной капусты
4-6 ст. л. белого вина
0,5 ч. л. тмина
щепотка сахара
150 г копченой пикши, нарезанной ломтиками
2 ст. л. сметаны
1 яичный желток
1 яйцо
50 г тертого сыра эмменталь
2 ст. л. измельченного укропа
мука для раскатывания теста
1 ст. л. концентрированного молока
сливочное масло для смазывания

2 ст. л. муки смешать с раскрошенными дрожжами, сахаром и водой. Остальную муку просеять. Закваску, соль, мелко нарезанное сало, специи соединить с мукой и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут. Очистить лук и чеснок, измельчить. Мелко нарезать бекон. Помешивая растопить бекон, добавить масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить мелко нарезанную квашенную капусту и потушить. Влить белое вино, приправить сахаром и специями и уварить. Снять с огня, охладить. Куски копченой пикши нарезать тонкими ломтиками. Сметану смешать с яичным желтком, сыром, укропом, перемешать с рыбой и квашеной капустой. Тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать лепешки диам. 12 см и на каждую выложите начинку, оставив свободными края. Лепешки сложить, края прижать вилкой. Взбить яйцо с концентрированным молоком, смазать пирожки, уложить на противень и запекать в духовке при 200 С в течение 15 минут.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram