Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Дрезденская коврижка

209

750 г муки
75 г дрожжей
250 мл теплого молока
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
0.5 ч. л. соли
цедра от 1 апельсина
1/4 ч. л. кардамона и кориандра
300 г нарезанного размягченного сливочного масла
500 г изюма без косточек
150 г измельченных лимонных цукатов
150 г измельченного миндаля
1/4 ч. л. горького миндального масла
4 ст. л. настойки из апельсинового цвета
Кроме того:
мука для раскатывания и формования
маргарин для смазывания
100 г растопленного сливочного масла для смазывания
100 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара

Муку просеять 'горкой', положить в углубление раскрошенные дрожжи, влить несколько ложек молока, добавить немного сахара и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко, сахар, ванильный сахар, соль, цедру, кардамон, кориандр, размягченное масло добавить в опару и вымешивать тесто, пока не появятся пузырьки и оно не станет отставать от краев миски. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Промытый горячей водой и обсушенный изюм, цукаты, миндаль, миндальное масло и настойку перемешать с тестом. Оставить подходить при комнатной температуре в течение 45 минут. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 4 см. Выложить в форму, защипить края так, чтобы нижний слой теста немного выступал, и ребром ладони провести канавку вдоль коврижки. Коврижку положить на противень, смазанный маргарином, и смазать ее растопленным маслом. Выпекать в течение полутора часов в духовке, нагретой до температуры 200° С. Теплую коврижку смазать растопленным маслом и посыпать смесью сахарной пудры с ванильным сахаром. На заметку. Кардамон растет в странах Южной Азии. В коробочках кардамона находятся маленькие семена коричневого цвета, содержащие эфирное масло. Эти семена размалывают в красно-серый порошок. Самый лучший кардамон экспортируют с Цейлона, его используют в качестве добавки к смесям пряностей, чаю, колбасе и т.д. Примечание. Эту коврижку лучше испечь за 2-3 недели до Рождества, за это время она станет еще вкуснее.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram