Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Альгёйские коврижки

200 г кураги
200 г сушеного инжира
100 г чернослива без косточек
125 г сушеных фиников
250 г крупно молотого миндаля
100 г измельченных лимонных цукатов
сок и цедра от 1 лимона
60 мл рома
150 г сахарной пудры
0,5 ч. л. специй для пряников
300 г муки
25 г дрожжей
1 ст. л. сахара
125 мл теплого молока
75 г размягченного сливочного масла или маргарина
1 яйцо
щепотка соли
мука для формования
маргарин для смазывания
вода для смачивания

Сушеные фрукты мелко нарезать. Миндаль, цукаты, лимонный сок и цедру, ром, сахарную пудру смешать со специями и нарезанными фруктами. Накрыть полотенцем и оставить на ночь. На следующий день муку просеять в подогретую миску, посередине сделать углубление и положить раскрошенные дрожжи, добавить сахар, немного молока и муки и замесить опару. Накрыть полотенцем, оставить подходить на 15 минут. В опару добавить оставшееся молоко, масло, яйцо, соль и вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от краев миски. Оставить тесто на 30 минут подходить до увеличения его объема вдвое. Перемешать с фруктовой массой, разделить тесто на две части, сформовать коврижки и положить на смазанный маргарином противень на 20 минут. Смазать водой и выпекать в течение 1 часа в духовке, нагретой до температуры 200-220° С. Готовые коврижки полностью остудить и поместить в прохладное сухое место. Коврижки подавать к столу только через неделю. Хранить альгёйские коврижки можно несколько недель. Варианты. В Альгёйских Альпах коврижку готовят и с другими добавками. Миндаль заменяют смесью из него с лесными орехами; тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, и наполняют фруктово-ореховой массой. Особо нежную фруктовую коврижку выпекают в Австрии. Для начинки смешивают по 250 г мелко нарезанных сушеных фиников, инжира, груш, изюма без косточек с кедровыми орешками, 125 г свежего винограда, 125 г фисташек, 125 г лимонных цукатов. Добавляют 65 г тертой апельсиновой цедры, 125 г измельченных грецких орехов, 65 г молотого миндаля и 65 г лесных орехов. Смесь из лимонной цедры, корицы, молотой гвоздики, сахара, 125 мл сливовой настойки выдерживают в течение ночи. Для этой начинки нужно вдвое большее количество дрожжевого теста. Тесто наполовину смешивается с начинкой, оно должно служить лишь для соединения фруктов. Остальное тесто раскатывают тонкими пластинками длиной 15 см, выкладывают начинку и защипывают. Коврижку ставят в холодную духовку и выпекают в течение 3 часов при температуре 160-180 С.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram