Рецепты окрошки
Окрошка - это холодный суп на квасе. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Первыми окрошку стали делать бурлаки на Волге. Утром крестьян кормили кашей, а вечером полбой. На обед, самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. С зубами у бурлаков было не очень, и приходилось воблу размачивать в квасе. Позже, для пущей сытности, стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи — картошку (пекли), редис, огурцы, репу и т. п. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье. В некоторых российских регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку именуют просто словом "квас" или "квасное".
Классический рецепт окрошки с мясом
Ингредиенты:
- мясо вареное или жареное 500 г.
- свежие или соленые огурцы 4 шт.
- яйца вареные 2 шт.
- зеленый лук измельченный 3-4 ст. л.
- уксус 1 ст. л.
- сметана 1 стакан
- сахарный песок, соль
- зелень
- хлебный квас 3 л.
Способ приготовления: Мясо, очищенные свежие или соленые огурцы нарезать мелким кубиком, положить все в миску. Все перемешать, добавить рубленый зеленый лук, сбрызнуть все уксусом и выдержать в холодильнике 1-2 часа. Развести крепким хлебным квасом, добавить сахар, соль, сметану, охладить и подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки и кубиками льда. Отдельно к окрошке подается тертый хрен или горчица.
На сегодняшний день существует много вариантов летнего супа - окрошки. Ее готовят с добавлением курицы или креветок. Вместо домашнего кваса окрошку можно приготовить на кефире, сыворотке, сметане. Другими компонентами окрошки являются различные овощи – огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы - и заправка, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока). Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной. Мы собрали для вас самые распространенные рецепты окрошки, приготовили и делимся ими с вами, дорогой читатель.
Окрошка в мире
В Туркмении вместо кваса чаще всего используют кефир. Заправляют окрошку не только рубленой зеленью и солью, но и небольшим количеством сахара. Готовое блюдо выдерживают на холоде около 30 минут, а затем подают к столу.
В Литве вместо отварного мяса принято добавлять обжаренный мясной фарш. В каждую тарелку с готовой окрошкой кладут по одной столовой ложке измельченного чеснока, смешанного с майонезом.
Прототипом окрошки в Узбекистане служит чалоп. Готовят этот суп на основе кислого молока или простокваши с добавлением огурца, редиски и зеленого лука. Приправляется чалоп перцем, солью, зеленью укропа и кинзы.
В Белоруссии готовят холодник на свекольном отваре с добавлением свекольного кваса, огуречного рассола или лимонного сока.
В Болгарии в жаркие дни принято готовить таратор, куда добавляют грецкие орехи.
Гаспачо - знаменитый суп из Испании. Главные его составляющие измельченные томаты и красный сладкий перец. Сюда же добавляют накрошенные ломтики черствого белого хлеба, томатный сок, оливковое масло, винный уксус, чеснок и соль.
В Индии охлажденный натуральный йогурт разбавляют холодным куриным бульоном, а затем взбивают миксером, добавляют припущенные томаты и огурцы. Приправляют окрошку натертым имбирем, приправой карри, солью, мятой и другими пряностями.
Как приготовить окрошечный квас
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в духовке до темно-коричневого цвета. Ржаные сухари залейте горячей кипяченой водой и настаивайте в течение 3-5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожжения. Когда на поверхности кваса появится пена, напиток готов. Процедите его и хорошенько охладите.
Советы:
- В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и другую зелень, кроме лука.
- Квас лучше всего брать свой, но и среди покупных встречается хороший квас - отдавайте предпочтение тому, где меньше сахара.
- Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток - попробуйте, может такой вариант вам понравится больше.
- Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.
- Вместо мяса в окрошку можно добавить колбасу или сосиски.
- Окрошку необязательно выдерживать в холодильнике, можно выложить заправку в тарелкой. залить подготовленным квасом и тут же подать к столу.
Фото: © Depositphotos.com/@ lisovskaya
Окрошка на квасе с вареной колбасой одно из самых популярных летних блюд, я знаю людей, которые летом едят такую окрошку на завтрак, обед и ужин. Это и понятно, этот суп прекрасно насыщает, помогает утолить жажду и охладить организм. Добавляйте в окрошку побольше овощей и свежей зелени, пусть организм получит все витамины и полезные вещества от сезонных продуктов. Для супа лучше всего подойдет докторская колбаса без жира, хорошего качества.
- Количество порций: 4
- Время приготовления: более 2 часов
- Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Русская кухня Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед перекус
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

В жаркую погоду окрошка наше спасение. Каждый готовит окрошку по своему рецепту, мы предлагаем один из вариантов приготовления и подачи этого летнего супа. Окрошку можно готовить по отдельности и смешивать все непосредственно перед подачей. Но если вы хотите чтобы ваш суп имел более насыщенный вкус, смешайте все сразу в кастрюле и уберите в холодильник. к слову сказать, при приготовлении окрошки, можно белки нарезать вместе с остальными ингредиентами, а желтки оставить для заправки. Смешайте горчицу с желтками, при желании можно добавить сметану и этой смесью заправьте окрошку, будет очень вкусно!
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 15 минут
- Способ приготовления: нарезка смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Русская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

- Количество порций: 2-4
- Время приготовления: более 2 часов
- Способ приготовления: жарка нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед ужин
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

- Количество порций: 8
- Время приготовления: более 2 часов
- Способ приготовления: варка нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день на даче
- Назначение: обед ужин
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

- Количество порций: 2
- Время приготовления: более 2 часов
- Способ приготовления: нарезка в блендере охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Русская кухня Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед ужин
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

- Количество порций: 4-6
- Время приготовления: более 2 часов
- Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед
- Тип блюда: Бульон и суп
- Доступность: доступный

- Количество порций: 2
- Время приготовления: 15 минут
- Способ приготовления: нарезка смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день на даче
- Назначение: обед
- Тип блюда: Бульон и суп

- Количество порций: 2
- Время приготовления: 10 минут
- Способ приготовления: нарезка смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: завтрак обед ужин перекус детское меню полдник
- Тип блюда: Бульон и суп

- Количество порций: 2
- Время приготовления: 20 минут
- Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день
- Назначение: обед ужин
- Тип блюда: Бульон и суп

- Количество порций: 2-4
- Время приготовления: 1 час 10 минут
- Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
- Сложность: для начинающих
- Кухня: Азербайджанская кухня Авторская кухня
- Повод: блюдо на каждый день на даче
- Назначение: обед перекус
- Тип блюда: Бульон и суп


ну раньше то да и колбаса и сосиски,а нынче экспертиза для всего этого нужна

вкусно

А почему собственно без лука, бред какой то

Окрошка безусловно вне конкуренции, особенно на завтрак!

ОКРОШКЕ РЕСПЕКТ
