Рецепты православной кухни

Тит-грибник

Грибная икра

• 200-300 г соленых грибов
• 2 луковицы
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• черный молотый перец

Репчатый лук мелко порубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы ополоснуть проточной холодной водой. Соединить грибы и лук и пропустить их через мясорубку, добавить по вкусу перец и перемешать. В грибную икру можно положить также измельченное яйцо, сваренное вкрутую.

Грибные лепешки

• 1 кг свежих грибов
• 300 мл молока или сливок
• 1,5 стакана молотых сухарей
• 2-3 луковицы
• 5 яиц
• растительное масло
• мука, соль

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук и грибы соединить, влить горячее молоко или сливки, добавить сухари, вбить яйца. Получившуюся массу тщательно перемешать, сформовать из нее лепешки, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Грибные котлеты

• 10 свежих (100 г сушеных) грибов
• 0,5 стакана свежего горошка
• 3 ст. ложки муки
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• 200 г риса
• панировочные сухари
• соль

Свежие грибы очистить, отварить в соленой воде, откинуть на сито, мелко порубить. (Сушеные грибы ошпарить крутым кипятком, выдержать 10-15 мин, после чего отварить в соленой воде.) Рис промыть, перебрать, сварить из него вязкую кашу на воде. Грибы и рис перемешать, сформовать из этой смеси котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Муку растереть с растительным маслом, развести отваром из горошка, вскипятить, добавить горошек и поставить в горячую духовку на несколько минут. Котлеты подавать с получившимся гороховым соусом.

Грибные лепешки (вариант 2)

• 500 г грибов
• 500 г лапши
• 1 луковица
• 2 яйца
• 1,5 стакана молотых сухарей
• сливочное масло, соль

Репчатый лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, нарезать, добавить к луку и жарить до тех пор, пока не выпарится влага, после чего посолить и перемешать. Лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, но не промывать.
Перемешать лапшу с грибами, выложить ровным слоем в палец толщиной на доске. Сверху положить еще одну доску, смоченную водой, поставить сверху груз. Через 40 минen снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять каждый в яйцах и сухарях. Обжарить с двух сторон.

Лисички, тушенные в сметане

• 500 г свежих лисичек
• 2 луковицы
• 100 г сметаны
• растительное масло
• соль

Грибы очистить, тщательно промыть, нарезать и прокипятить в подсоленной воде. Разогреть растительное масло и обжаривать в нем лисички до тех пор, пока не выпарится вся влага. Репчатый лук мелко нашинковать и отдельно обжарить до золотистого цвета. Соединить грибы и лук, перемешать, залить сметаной. Тушить до готовности.

Адриан и Наталья-овсяница

Медовая каша

• 3/4 стакана овсяных хлопьев
• 1 стакан воды
• 1 стакан молока
• 2-3 ст. ложки меда
• 2-3 ст. ложки сливочного масла
• соль

Влить в кастрюлю воду и молоко, вскипятить, посолить, добавить 1 ст. ложку меда, всыпать овсяные хлопья. Варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. После этого поставить в духовку на слабый огонь на 10-15 мин. При подаче полить растопленным маслом и медом.

Кабачки с грибами

• 1небольшой кабачок
• 1-2 стручка сладкого перца
• 4-5 средних свежих грибов
• 3 помидора
• 30-50 г зеленого лука
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• соль

Перец вымыть, очистить, каждый стручок разрезать на 6-8 кусочков и опустить на несколько секунд в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить. Кабачки очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3 см. Свежие грибы вымыть, очистить и нашинковать ломтиками. Овощи слегка обжарить отдельно друг от друга, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, нарезанные дольками, перемешать и тушить под крышкой 20-25 мин.

Овсяная каша с яблоками

• 6 ст. ложек овсяных хлопьев
• 2 моркови
• 2 яблока
• 1 стакан изюма
• сливочное масло
• мед

Овсяные хлопья замочить на ночь в холодной воде. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, обсушить, натереть на средней терке. Изюм распарить в крутом кипятке. Кашу варить в той же воде, в которой настаивались хлопья, вместе с морковью, яблоками и изюмом. Подавать со сливочным маслом и медом.

Пряная каша

• 2 стакана овсяных хлопьев
• 1 л воды
• 500 мл молока
• 125 мл сливок
• 6 ст. ложек сахара
• тертая цедра одного лимона
• 0,5 ч. ложки кориандра
• 4 бутона гвоздики
• соль

Овсяные хлопья разварить в подсоленной воде, снимая время от времени пену. Затем влить молоко и варить, помешивая, примерно 15 мин. После этого положить сахар, кориандр, гвоздику и оставить на слабом огне еще на 10-15 мин. Снять с огня и залить сливками.

Куприян-картофельник

Запеканка с рыбой

• 10 клубней картофеля
• 200 г филе любой рыбы
• 3 луковицы
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 1 ст. ложка сметаны
• соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, заправить сметаной, маслом и сырыми яичными желтками. Филе рыбы мелко нарубить, припустить на масле и смешать с пассерованным луком. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, на него - рыбу, накрыть вторым слоем пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Драники со свининой

• 5-6 клубней картофеля
• 1 яйцо
• 300-400 г свинины
• 2 луковицы
• растительное масло
• соль

Картофель очистить, натереть на средней терке, вбить в получившуюся массу яйцо, положить соль по вкусу и поджарить оладьи на растительном масле. Свинину нарезать на небольшие кусочки и поджарить на разогретой с маслом сковороде до готовности. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. В кастрюлю уложить 3-4 слоя оладий и мяса, чередуя их. Посыпать верхний слой жареным луком и поставить кастрюлю в духовку на 15-20 мин.

Картофель с черносливом

• 4-5 клубней картофеля
• 100 г чернослива без косточек
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 0,5 стакана сливок
• мука, сахар, соль

Картофель очистить, сварить на пару, протереть сквозь сито. Сливочное масло растереть с 3 яйцами и соединить с картофелем. Добавить сливки, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Раскатать его ровным слоем, стаканом нарезать лепешки и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сформовать пирожки, смазать их белком 1 яйца и обжарить. Готовые пирожки посыпать сахаром.

Картофельные котлеты

• 6-8 клубней картофеля
• 2 яйца
• мука
• растительное масло
• соль

Картофель очистить и отварить. Воду слить, картофель обсушить и, не остужая, размять. Получившуюся массу остудить, вбить в нее сырые яйца и перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, воду слить. Картофель обсушить салфеткой и охладить, после чего протереть через сито. Добавить муку и яичные желтки. Белки взбить венчиком, влить в картофельную массу, осторожно ее вымесить и на столе, посыпанном мукой, раскатать в тонкий пласт. Нарезать ромбиками, сделать надрез посередине. Жарить в большом количестве горячего масла. Подавать с молоком или сметаной как самостоятельное блюдо либо как гарнир.

Корнилов день

Разноцветное пюре

• 10 клубней картофеля
• 5 яиц
• 2 ст. ложки шпината
• 2 ст. ложки томатной пасты
• соль

Картофель очистить, отварить, приготовить из него пюре. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить и смешать с пюре. Разделить пюре на четыре части. Одну оставить белой, в другую положить протертый шпинат, в третью - томатную пасту, в четвертую - взбитые желтки. Уложить на блюдо, не смешивая.

Брюква в сметане

• 4 брюквы
• 1 стакан сметаны
• 50 г зелени петрушки или укропа
• соль

Брюкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Заправить сметаной, перемешать и прокипятить в течение 3-5 мин. Зелень петрушки или укропа вымыть, обсушить и порубить. Готовую брюкву посыпать зеленью.

Морковной похлебка

• 3 крупные моркови
• 2 ст. ложки пшена
• 1 ст. ложка хвои
• 1 л воды
• соль

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с пшеном, залить водой и оставить на 20-30 мин. После этого поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 10-15 мин. Затем снять кастрюлю с огня, всыпать измельченные хвойные иглы, накрыть крышкой и настоять 10-15 мин. Перед подачей посолить.

Редька с медом

• 1 крупная редька
• 1 морковь
• 2 ч. ложки меда
• 1 ст. ложка простокваши

Редьку очистить, тщательно промыть, натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Мед смешать с простоквашей, заправить этой смесью редьку и перемешать. Редьку выложить на блюдо горкой, а вокруг разместить морковь. По желанию редьку можно полить сливками.

Суп с брюквой

• 1 брюква
• 1 морковь
• 3-4 клубня картофеля
• 2-3 л воды
• 250-300 мл молока
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2-3 ст. ложки любой крупы
• зелень, сметана, соль

Брюкву промыть, очистить, залить водой, довести до кипения. Вынуть брюкву и мелко нарезать, затем снова положить в кастрюлю. Всыпать крупу (любую, по вкусу), прибавить сырые очищенные картофель и морковь, нарезанные тонкой соломкой, а также сливочное масло, посолить. Когда брюква почти сварится, влить молоко и варить до полной готовности. Подавать с измельченной зеленью и сметаной.

Никита-репорез

Свекольная запеканка

• 4 свеклы
• 4 яйца
• 0,5 стакана молока
• 0,5 стакана манной крупы
• 1 стакан творога
• панировочные сухари
• сливочное масло
• сахар, соль

Свеклу тщательно вымыть, обсушить, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке сладкую густую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать со свеклой и манной кашей, добавить сырые яйца, соль и сахар по вкусу. Смазать маслом форму, обсыпать сухарями и выложить в нее массу, разровнять, посыпать сверху сухарями, полить растопленным маслом, затем запечь в духовке.

Закуска из репы

• 1 репа
• 1 клубень картофеля
• 2 моркови
• 2 соленых огурца
• 1 стакан сметаны или майонеза
• зелень петрушки
• черный молотый перец, соль

Репу, картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, нарезать кубиками. Огурцы ополоснуть, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Все продукты соединить, поперчить, посолить по вкусу, заправить сметаной (майонезом) и перемешать. Картофель можно заменить брюквой.

Окрошка с репой

• 2 репы
• 0,5 кочана цветной капусты
• 1 морковь
• 2 свежих огурца
• 2 яйца
• 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
• 1 л кваса
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка горчицы
• 1 ч. ложка сахара
• соль

Репу и морковь вымыть, отварить, охладить и очистить. Капусту разобрать на соцветия, сварить в подсоленной воде, охладить. Репу и морковь, а также свежие огурцы нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук размять ложкой и слегка посолить, чтобы он стал мягким и дал сок. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков. Белки порубить, а желтки растереть с горчицей. Зеленый лук соединить с желтково-горчичной смесью, сметаной, сахаром, солью, перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту.

Репник

• 4 репы
• 2 яйца
• 1 ч. ложка манной крупы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• молоко, соль

Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и размять, пока репа не остыла. Затем растереть ее с маслом. Всыпать манную крупу, ввести яйца, тщательно перемешать и развести молоком до консистенции густой сметаны. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности.

Капустинские вечерки

Ералаш

• 1 средний кочан капусты
• 6 клубней картофеля
• 5 луковиц
• 2-3 помидора
• 1 головка чеснока
• зелень петрушки и укропа
• растительное масло
• соль

Из кочана удалить кочерыжку и отварить его целиком в подсоленной воде. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. В растительном масле обжарить сначала картофель, затем лук, нарезанный кольцами, и помидоры, нарезанные дольками. Мелко порубить чеснок, петрушку и укроп. Кочан капусты разобрать и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом. На капусту положить подготовленные картофель и помидоры. Сверху посыпать чесноком, укропом, петрушкой и луком. Накрыть посуду крышкой, разогреть и подавать прямо на сковороде.

Заварная капуста

• 1-1,5 кг белокочанной капусты (1 кочан)
• 1 л воды
• 1 свекла
• 100 г корок ржаного хлеба
• 1 ч. ложка семян укропа
• 2-3 дольки чеснока
• лавровый лист
• 1 стручок красного жгучего перца
• соль

Кочан капусты разрезать на 4 части, добавить семена укропа, чеснок, нарезанную свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, залить кипящей соленой водой. Накрыть деревянным кругом, прижать гнетом. Когда рассол остынет, опустить в него хлебные корки и поставить капусту в теплое место на 3 дня.

Закуска из капусты

• 1 кг белокочанной капусты
• 2 яблока
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
• соль

Капусту нарезать соломкой, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 мин. Затем выложить на дуршлаг, обсушить, добавить соль, растительное масло, уксус (или лимонный сок), перемешать. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками, положить в закуску и снова перемешать.

Капустная запеканка

• 1 средний кочан капусты
• 4 клубня картофеля
• 2 помидора
• 4 яйца
• 2 стакана молока
• 3 ст. ложки сливочного масла
• панировочные сухари
• зелень петрушки
• черный молотый перец, соль

Капусту нашинковать, потушить со сливочным маслом и посолить. Картофель очистить, отварить в слегка подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. Петрушку порубить. Помидоры нарезать кружочками. Выложить на противень слоями капусту, помидоры и картофель, посыпать петрушкой, затем вновь уложить слой помидоров, посыпать петрушкой и сухарями, накрыть оставшейся капустой, добавить немного воды и запечь в духовке. Когда испарится вода и поверхность запеканки подсох - нет, залить взбитой смесью яиц и молока, подрумянить.

Закуска из капусты (вариант 2)

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки сока красной смородины
• 1 ст. ложка меда
• соль

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Лимонный сок, сок смородины и мед перемешать, заправить этой смесью капусту. Подержать на холоде 20-30 мин. Перед подачей можно залить сметаной, взбитой с сахаром.

Капустная похлебка

• 0,5 кочана капусты
• 500 мл воды
• 1 л кислого молока
• 2 ст. ложки муки
• тмин, соль

Капусту нашинковать, отварить в воде с солью и тмином. Кислое молоко размешать с мукой, чтобы не осталось комков, и этой заправкой загустить похлебку. Довести до кипения и подержать на слабом огне 10-15 минут. Закутать кастрюлю в теплое одеяло и настоять похлебку в течение 1 часа.

Дмитриевская родительская суббота

Клюквенный кисель

• 400 г клюквы
• 100 г сахара
• 4 стакана воды
• 40 г картофельного крахмала

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения, отвар тщательно процедить. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Процеженный отвар поставить на огонь, положить сахар, довести жидкость до кипения, влить тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая, снять с огня и охладить. Добавить, сок и перемешать.

Коливо (поминальная кутья)

• 300 г риса
• 100 г изюма
• мед

Рис перебрать, промыть, отварить до готовности. Изюм промыть, ошпарить, отварить в небольшом количестве воды. Мед (по вкусу) развести горячей водой. Рис и изюм соединить, хорошо перемешать, полить водой с медом, снова перемешать, остудить.

Морковный кисель

• 1 кг моркови
• 100 г меда
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• корица

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Отвар процедить, добавить в него мед и корицу, еще раз довести до кипения, снять пену, положить морковь и варить, пока масса не загустеет. После этого влить 3-4 стакана воды, прокипятить 10-15 минут, добавить крахмал, разведенный водой, довести до кипения и остудить.

Овсяный кисель

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 корка ржаного хлеба
• соль

Овсяные хлопья залить небольшим количеством воды, положить хлебную корку и поставить в теплое место. Когда масса забродит, процедить ее, хлопья растереть, добавляя понемногу кипяченую воду (около 0,5 стакана). Поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Подавать горячим.

Пасха

Баба кружевная

• 500 г муки
• 500 г сахара
• 50 г дрожжей
• 10 яиц
• 0,5 стакана молока
• сливочное масло
• для сиропа:
• 200 г сахара
• 200 мл воды

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, разведенную в молоке с дрожжами, перемешать. Взбивать в течение 1 часа. Белки взбить в стойкую пену, добавить к желткам с мукой, осторожно перемешать и выложить в форму. Дать подойти, поставить в духовку и выпекать до готовности. Приготовить сироп: соединить сахар и воду, поставить на огонь и кипятить на слабом огне, пока сахар не растворится. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Пропитать бабы, начиная с донышка. В сироп можно добавить ром, коньяк или ликер. Верх бабы можно украсить орехами, цукатами, вареньем, повидлом или черносливом. Обратите внимание. Пока тесто бродит, его необходимо оберегать от сквозняков и не переставлять с места на место. Форму нужно обильно смазать маслом, присыпать мукой и заполнять не более чем до половины высоты. В духовку ставить, когда тесто поднимется до краев формы. Выпекать бабу при температуре 180 градусов. Если верх бабы зарумянился, а середина еще сырая, накрыть изделие влажной бумагой или фольгой. Готовую бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на застеленную бумагой подушку, остудить и только после этого вынимать.

Баба тюлевая

• 4 стакана муки
• 3 стакана сахара
• 70 г свежих дрожжей
• 1-3 стакана молока
• 10 яиц
• сливочное масло
• ванилин, соль
• для сиропа:
• 300 г сахара
• 300 мл воды

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром в густую пену. Дрожжи растворить в молоке. Соединить желтки, муку, дрожжи с молоком, ванилин, немного соли, белки и взбивать, не останавливаясь, 2 часа. Тесто выложить в смазанные маслом формы, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности. Готовые бабы пропитать сиропом и украсить.

Желейные яйца

• 1 л фруктового сока
• 300 г сахара
• 50 г желатина
• целая яичная скорлупа по необходимости

Желатин залить теплой кипяченой водой и оставить на 2 часа. Когда желатин набухнет, поставить его на водяную баню и держать до тех пор, пока он не растворится полностью. Фруктовый сок соединить с сахаром и, постоянно помешивая, нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять с огня и остудить. В получившийся сироп ввести желатин. Приготовить несколько яиц. В каждом с обоих концов пробить небольшие отверстия, вылить через них белок и желток. Заклеить одно из отверстий пластырем, а через другое влить фруктовый сироп с желатином. Поставить подготовленные яйца в холодильник. Когда желе застынет, опустить яйца на 30 с в горячую воду и снять скорлупу.

Кулич быстрого приготовления

• 4 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г дрожжей
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан молока
• соль

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, поставить в теплое место на 3-4 ч. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Кулич пасхальный

• для теста:
• 5 стаканов муки
• 1,5 стакана сливок
• 1 стакан сахара
• 250 г сливочного масла
• 8 яичных желтков
• 0,5 стакана ядер миндаля
• 0,5 стакана изюма
• 1 ч. ложка соли
• 100 г дрожжей
• ванилин
• для глазури:
• 1 яичный белок
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана воды
• 0,5 ч. ложки лимонного сока

Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1-1,5 ч. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться. Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на 1/3 высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60-70 мин при температуре 200-220° С. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью. Чтобы приготовить глазурь, сахар залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформовать мягкий шарик, он готов. Снять с огня и остудить. Белок взбивать до тех пор, пока он не увеличится в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонный сок и размешивать до получения однородной массы. Поставить глазурь на слабый огонь и, помешивая, нагреть до 60° С. После этого глазурь сразу же нанести на кулич.

Пасхальный барашек

• 1,3 кг муки
• 750 г сливочного масла или маргарина
• 400 г сахара
• 2 яйца
• 5-6 г соды
• 2 г соли
• 1 пакетик ванилина

Размягченное масло (или маргарин) соединить с сахаром и растереть так, чтобы сахар полностью растворился. Добавить яйца, соль, ванилин, соду, муку и замесить песочное тесто. На слегка подогретый противень положить фольгу или промасленную бумагу. Тесто положить в кондитерский мешок и нарисовать на фольге барашка. Поставить в теплую духовку и выпекать до готовности.

Творожная пасха

• 800 г жирного творога
• 60-65 г сливочного масла
• 1-2 ст. ложки сметаны
• 250 мл сливок
• 5 яичных желтков
• 0,5 стакана изюма без косточек
• 0,5 стакана ядер орехов
• сахар
• для соуса:
• 1 стакан сливок
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала

Творог протереть через сито, добавить размягченное масло, сметану и сахар по вкусу. В отдельной посуде взбить желтки с 5 ст. ложками сахара, добавить сливки, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка остудить и смешать с творогом. Затем положить распаренный изюм и измельченные орехи и перемешать. Плотно утрамбовать в специальную, форму или пиалу и дать отстояться. Готовую пасху вынуть, перевернув форму на блюдо, и полить сливочным соусом. Чтобы приготовить соус, надо смешать сливки, сахар и крахмал, поставить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивав, варить до тех пор, пока соус не загустеет. Обратите внимание. Традиционная пасха должна иметь форму пирамиды с усеченным верхом. Творог перед приготовлением надо отжать под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем мельче сахарный песок, тем лучше получается пасха. В конце приготовления пасху надо выдержать под гнетом на холоде, ибо она должна быть плотной.

Шоколадная пасха

• 500 г творога
• 150 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки какао
• ванилин
• 1-2 кусочка шоколада
• соль

Размягченное сливочное масло растереть деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, немного соли, ванилин и порошок какао, тщательно перетереть. Творог протереть через сито, положить сметану, перемешать и небольшими порциями ввести в масляную смесь. Снова перемешать. Когда масса приобретет равномерный шоколадный цвет, положить ее в форму и прижать гнетом. Выдержать в холодном месте до тех пор, пока пасха не уплотнится. Готовую пасху переложить на тарелку и посыпать тертым шоколадом.

Царская пасха

• 1 кг творога
• 400 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 5 яичных желтков
• 2 стакана сахара
• 1,5 стакана цукатов или изюма, ванильный порошок

Сливочное масло растереть добела. Желтки растереть с сахаром и ванильным порошком, соединить с маслом и перемешать. Творог протереть через сито. Сливки взбить в крутую пену. Все продукты соединить, аккуратно перемешать, добавить цукаты или распаренный изюм, еще раз перемешать и выложить в форму.

Окрашивание яиц

Прежде чем приступать к окрашиванию яиц, их нужно обезжирить. Для этого яйца необходимо тщательно вымыть в растворе питьевой соды и сварить вкрутую в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не потрескались. Первый способ. Луковую шелуху промыть, затем положить в горячую воду и варить в течение 30 мин. После этого отвар процедить, положить в него вареные яйца и подержать их на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут нужный оттенок. Второй способ. Приготовить разноцветные линяющие нитки или кусочки ткани, обмотать ими яйца, завернуть их в марлю, чтобы нити или тряпочки не соскользнули, залить теплой водой, довести до кипения и варить 10-20 мин. На готовых яйцах должен получиться мраморный рисунок.
Третий способ. Приготовить пищевую краску в соответствии с инструкцией, приведенной на пакетике, выдержать в ней яйца, промокнуть салфеткой, не остужая, поставить в специальную подставку и разрисовать тонкой акварельной кисточкой, после чего смазать растительным маслом. Четвертый способ. Приготовить несколько листиков петрушки, смочить их водой, прилепить к скорлупе, сверху обмотать линяющим кусочком ткани, закрепить его и варить 10-15 мин. Остудить и только после этого удалить ткань. На окрашенной скорлупе должен получиться белый листик.

Рождественский сочельник

Блины-скороспелки

• 500 г пшеничной муки
• 3 стакана воды
• 2-3 яйца
• 0,5 ч. л. соды
• 7 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 0,5 ч. л. соли

Яйца взбить, добавить теплую воду, соль, соду и сахар, перемешать, ввести муку и взбить, чтобы не осталось ком-ков. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды, влить в тесто, перемешать и сразу выпекать блины

Заливная рыба

• 1 кг рыбы
• 3 моркови
• 3 луковицы
• соль

Рыбу очистить, удалить плавники, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски. Снятую чешую и плавники сложить в марлевый мешочек и плотно завязать. Куски рыбы залить холодной водой, положить очищенные морковь и лук (целиком) и варить на слабом огне. Когда вода закипит, посолить, снять пену. Варить до тех пор, пока жидкость не выпарится как минимум наполовину. Готовую рыбу аккуратно переложить в глубокое блюдо, залить процеженным бульоном и поставить на холод. Бульон должен застыть в желе. Если бульон не застывает, можно добавить желатин: 2 ч. ложки желатина размочить в холодной воде (пока он не разбухнет), разогреть (но не кипятить), слегка остудить и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон.

Колядки

• для теста:
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан ржаной муки
• 0,25 стакана воды
• 0,25 стакана молока
• 0,25 стакана простокваши или кефира
• 0,25 стакана сметаны
• растительное масло
• соль
• для начинок:
• 7 клубней картофеля
• 2-3 ст. л. растительного масла
• соль;
• 500 г свежих (100 г сушеных) грибов
• 1-2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• зелень укропа или петрушки
• соль
• 500 г творога
• 1-2 ст. л. сахара

Смешать муку обоих видов, воду, молоко, простоквашу, сметану, немного посолить, вымесить пресное тесто, накрыть салфеткой и дать отстояться 20 минут. Приготовить одну или несколько разных начинок. Картофельная начинка: Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять, добавить масло и тщательно перемешать. Можно слегка взбить, чтобы не было комков. Грибная начинка: Грибы очистить (сушеные - распарить в кипятке), промыть, отварить, нарезать, обжарить в масле. Отдельно обжарить измельченный лук. Грибы и лук соединить, посолить, перемешать, подержать на огне 10-15 минут. Остудить и смешать с измельченной зеленью.
Творожная начинка: Творог протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Сформовать из теста колбаску, нарезать на равные ку-сочки, раскатать их в лепешки любой формы. Выложить на лепешки начинку, соединить края, положить колядки на противень, поставить в духовку и выпекать при температуре 200-220° С до готовности. Готовые колядки смазать маслом.

Налим припущенный

• 750 г налима
• 0,5 лимона
• соль

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, нарезать тонкими кусками, посолить, сложить в сотейник, залить небольшим количеством холодной воды и припустить в ней рыбу до готовности. Выложить налима на блюдо и украсить тонкими кружками лимона.

Сиг в собственном соку

• 1-1,5 кг сига
• 20 г укропа
• 2 луковицы
• 2-3 веточки петрушки с корнем
• соль

Жирного сига очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью. На дно сотейника уложить нарезанный тонкими кольцами лук и измельченные укроп и зелень петрушки. Сверху положить рыбу, свернув ее кольцом. Накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 час в разогретую духовку на слабый огонь.

Сочиво

• 1 стакан зерен пшеницы
• 100 г растительного масла
• 100 г ядер грецких орехов
• 50 г мака
• 50 г изюма без косточек
• 2-3 ст. л. меда сахар

Зерна пшеницы перебрать и растолочь, подливая понемногу теплую воду, чтобы отошла оболочка. Очищенные зерна промыть и сварить. Охладить, добавить немного сахара. Мак растереть и смешать с медом. Изюм ошпарить, промыть, прокипятить, воду слить. Соединить пшеницу с маком, изюмом и орехами и перемешать. Если сочиво получилось очень густым, разбавить теплой водой. Подавать с растительным маслом.

Поросенок, фаршированный кашей

• 1 молочный поросенок
• черный молотый перец
• соль
• для начинки:
• 500 г гречки (ядрицы)
• 3 яйца
• 1 яичный белок
• 100 г топленого свиного сала
• 2 луковицы
• 40 г сушеных грибов
• 2-3 ст. л. измельченной зелени петрушки
• черный молотый перец, соль

Поросенка ошпарить, выпотрошить, натереть солью и перцем и выдержать 1-2 часа. Свиные печень и сердце отварить в подсоленной воде. Гречу смешать с яичным белком, залить горячим бульоном (от печени и сердца), сварить и остудить. Сушеные грибы ошпарить кипятком и отварить. Лук порубить и обжарить. Печень, сердце и грибы мелко нарезать. Яичные белки отделить от желтков. Лук растереть с желтками, добавить гречневую кашу, печень, сердце, грибы, зелень и перец. Белки взбить и, помешивая, соединить с остальными продуктами. Получившейся смесью начинить поросенка, разрез зашить. Смазать салом противень, положить на него поросенка, поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой.

Рождество Христово

Постное молоко (ореховое)

• 200 г ядер грецких орехов
• 3-4 стакана воды
• сахар

Воду прокипятить и слегка охладить. Орехи растолочь в ступе, постепенно подливая теплую воду. Получившуюся смесь процедить, добавить сахар, перемешать, остудить. Подавать к кутье. Постное молоко можно приготовить и из мака (маковое молоко) или миндаля (миндальное молоко).

Рождественская слойка

• 1 стакан муки
• 1 стакан сливок
• 4 небольших яблока
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сливочного масла
• сахар, соль

Сливки прокипятить и остудить. Смешать их с мукой, добавить масло и соль, накрыть салфеткой и поставить в холодное место. Яблоки вымыть, очистить, вынуть сердцевину, в образовавшееся отверстие всыпать сахар. Тесто раскатать и нарезать на квадратики такого размера, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края теста конвертиком, плотно соединить, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке до готовности.

Рисовая кутья

• 1 стакан риса
• 50 г ядер миндаля
• 50 г изюма
• сахар

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, облить холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить в большом количестве воды до мягкости. Вновь откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью. Добавить сахар, слегка развести водой, размешать, соединить с рисом, распаренным изюмом и посыпать сахаром. Подавать с постным молоком.

Рождественское печенье

• 3 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сливового варенья или повидла
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана сметаны
• тертая цедра 1 лимона

Масло вместе с половиной муки порубить, добавить сметану, вымесить однородное тесто, разделить его пополам и раскатать половину в пласт. В оставшееся тесто добавить оставшуюся просеянную муку с сахаром и цедрой, снова вымесить и раскатать второй пласт (оба должны быть толщиной 1 см). Выпекать в духовке на среднем огне до светло-коричневого цвета. На один горячий пласт намазать варенье или повидло, накрыть другим пластом и нарезать кусочками.

Крещение

Крендель

• 1 кг пшеничной муки
• 30 г дрожжей
• 2 стакана воды
• 100 г сахара
• 150 г изюма
• 2 ст. л. растительного масла
• цукаты, сахарная ,пудра, соль

Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар, просеянную муку, соль и замесить тесто. Выдержать его в теплом месте до тех пор, пока оно не поднимется, положить в тесто распаренный и обсушенный изюм и цукаты, перемешать и снова поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось еще раз. После этого сформовать из теста жгут, сложить его в форме бантика или сердечка, смазать растительным маслом, поставить в теплую духовку. Выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Затем крендель охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог с яблоками

• 400 г пшеничной муки
• 1,5 стакана воды или молока
• 30 г дрожжей
• 200 г сахара
• 1 кг яблок
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. корицы
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• соль

Воду или молоко разогреть до 30-37 градусов, растворить дрожжи, положить 50 г сахара и немного соли, добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Когда оно начнет отставать от рук, добавить растопленное масло, вымесить тесто еще раз и поставить в теплое место на 1,5-2 ч, чтобы оно поднялось. Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Раскатать тесто ровным слоем, присыпать сухарями, выложить ломтики яблок, загнуть на них края теста и оставить в теплом месте на 15-20 минут. После этого посыпать яблоки смесью сахара и корицы, поставить противень в горячую духовку и выпекать на среднем огне 20-30 минут.

Подковки с маком

• для теста:
• 2 стакана муки
• 50 г дрожжей
• 1,5 стакана воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана сахара
• 1 ч. л. корицы
• соль
• для начинки:
• 0,5 стакана мака
• 0,5 стакана сахара
• 1-2 ст. л. растительного масла

Развести дрожжи в теплой воде, добавить просеянную муку, замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, положить сахар, корицу, растительное масло и соль, еще раз тщательно вымесить тесто и дождаться, чтобы оно поднялось еще раз. Готовое тесто раскатать в круглую тонкую лепешку, смазать ее смесью мака, сахара и растительного масла, разрезать на несколько секторов. Каждый сектор свернуть в рулет и согнуть подковой. Выложить подковки на смазанный маслом противень, поставить в теплую духовку и выпекать в течение 25-30 минут.

Сретение

Жаворонки из сдобного теста

• 1 кг муки
• 30 г дрожжей
• 130 г сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• изюм, соль

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить просеянную муку, сахар, растопленное масло, тщательно вымесить, чтобы тесто отставало от рук, поставить его в теплое место, пока оно не поднимется. Готовое тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на небольшие кусочки. Из каждого кусочка сформовать более тонкий жгутик, завязать его узлом, из одного конца узелка - вылепить голову птицы, воткнуть изюминки (глаза). Изделие слегка приплюснуть. На втором конце узелка сделать ножом надрезы (перья хвоста). Смазать жаворонков взбитым яйцом и выпечь в духовке до готовности.

Масленица

Блины с начинками

• для теста:
• 400 г пшеничной муки
• 500 мл молока
• 20 г дрожжей
• 40 г топленого масла
• 2-3 яйца
• сахар, соль
• для начинок:
• 40 г сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• растительное масло
• соль
• 100 г вареной рыбы

1 маленькая луковицарастительное масло, соль; 100 г вареного мяса, 1 яйцо; 100 г зеленого лука, 2 яйца, соль; 200 г белокочанной капусты, 1 яйцо, растительное масло, соль; 100 г консервированных килек, 1 яйцо; 100 г творога, 1 яйцо, сахар; джем. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, всыпать просеянную муку, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место. Когда на поверхности теста начнут появляться пузырьки, добавить яйца, влить растопленное масло, положить немного соли, снова все тщательно перемешать, после чего опять выдержать тесто до появления пузырьков. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Приготовить начинку, завернуть ее в блины. Грибная начинка. Сушеные грибы залить крутым кипятком, выдержать 15-20 минут и отварить в этой же воде, добавив немного соли. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить. Готовые грибы измельчить с яйцом, добавить лук и перемешать.
Рыбная начинка. Рыбу разобрать на мел кие кусочки. Репчатый лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в растительном масле с солью, остудить. Рыбу соединить с луком и перемешать.
Мясная начинка. Вареное мясо нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Соединить мясо с яйцом и перемешать.
Луковая начинка. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Соединить лук с яйцами, посолить и перемешать. Капустная начинка. Капусту тонко нашинковать, порубить, обжарить в масле, добавив соль и немного воды. Яйцо сварить вкрутую и измельчить. Соединить капусту с яйцом и перемешать. Начинка из килек. Кильки очистить, выпотрошить, удалить головы, порубить. Яйцо сварить вкрутую и измельчить. Кильки смешать с яйцом. Творожная начинка. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар по вкусу и тщательно перемешать.

Царские блины

• 100 г пшеничной муки
• 3 стакана жирных сливок
• 200 г сливочного масла
• 10 яичных желтков
• 1,25 стакана сахара

Масло растопить, не доводя до кипения, охладить, добавить желтки и сахар и растирать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Муку смешать с 2 стаканами сливок, поставить на очень слабый огонь и помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции густой сметаны. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить. После этого добавить массу с желтками, влить 1 стакан взбитых сливок, перемешать и выпекать блины на слабом огне. Так как блины получаются очень нежными, их надо снимать со сковороды, опрокидывая ее над блюдом.

Троица

Ватрушка с творогом

• для теста:
• 2,5-3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сахара
• 75 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• соль
• 1 яйцо для смазывания
• для начинки:
• 700-800 г жирного творога
• 3 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана сметаны
• 3 ст. ложки муки или манной крупы
• ванилин

Дрожжи растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, соль и муку, замесить тесто и поставить его в тепло, чтобы тесто поднялось. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом проти-вень, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 15-20 мин. Приготовить начинку. Для этого яйца взбить с сахаром, творог растереть. Соединить творог и яйца, добавить сметану, муку или манную крупу, немного ванилина по вкусу и тщательно перемешать. Начинку выложить на тесто, разровнять, загнуть края ватрушки, смазать ее взбитым яйцом. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Пирог с ревенем

• для теста:
• 2,5 стакана муки
• 1 стакан молока
• 0,5 стакана сахара
• 2 яичных желтка
• 80 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• соль
• для начинки:
• 6-10 стеблей ревеня
• 1 стакан сахара

Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, влить теплое молоко, добавить желтки, соль, растопленное масло, половину муки и тщательно вымесить тесто. Затем добавить оставшиеся сахар и муку, вымесить тесто еще раз и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Тем временем приготовить начинку. Стебли ревеня очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, влить немного воды, всыпать сахар. Варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а жидкость не выпарится. Снять кастрюлю с огня и остудить. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень, руками сформовать пласт, выдержать его 20 мин в тепле, выложить начинку и загнуть края пирога. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать на среднем огне 20-30 мин.

Постная кутья

• 1,5 стакана риса
• 0,5 стакана сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 стакан изюма

Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, отварить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и промыть. Изюм вымыть и распарить. Холодный рис смешать с изюмом, сахаром и корицей, добавить немного воды, довести до кипения, перемешать, снять с огня и остудить. Сахар можно заменить медом.

Петров день

Рыба, тушенная в молоке

• 500 г любой рыбы
• 3-4 луковицы
• 500 мл молока
• мука
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук нашинковать. В кастрюлю положить слой лука, на него - куски обжаренной рыбы, посыпать их луком, залить все горячим кипяченым молоком и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.

Рыба, запеченная в сметане

• 1 кг рыбного филе
• 2 яйца
• 1-2 луковицы
• 4-5 клубней картофеля
• 100-150 г сметаны
• 100 г сыра
• 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла
• растительное масло
• мука, черный молотый перец, соль

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле до полуготовности. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками. На сковородку положить несколько ложек сметаны, кусочки рыбного филе, сверху - яйца и лук. Все это обложить картофелем, залить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.

Рыба с хреном

• 500 г любой рыбы
• 120 г тертого корня хрена
• 0,5 стакана сметаны
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• уксус
• соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски. В кастрюлю, смазанную маслом, выложить в 2-3 ряда тонкие слои тертого хрена и куски рыбы. Залить небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полуготовности. После этого аккуратно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану и довести полученную жидкость до кипения. Затем положить муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить получившимся соусом рыбу и потушить 15-20 мин.

Кузьминки

Рыба с яблоками

• 1,5 кг любой рыбы
• 3-4 кислых яблока
• 2-3 луковицы
• 150 г куриного жира
• 150 г свиного жира
• 0,5 стакана воды
• 2 ст. л. уксусалавровый лист, черный молотый перец, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски. Куриный и свиной жир пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить перец по вкусу. Яблоки вымыть, обтереть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, перемешать с кусками рыбы. Добавить жир, лавровый лист, воду и соль. Тушить под крышкой на очень слабом огне 30 мин. После того как вода закипит, влить уксус.

Борщ с редькой

• 1 редька с ботвой
• 1 свекла с ботвой
• 3 помидора
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки сметаны
• соль

Редьку и свеклу отделить от листьев, очистить и измельчить на крупной терке. Листья промыть и порубить. Помидоры нарезать дольками. Свеклу смешать с помидорами. В кипящую подсоленную воду положить листья редьки и свеклы, довести до кипения, добавить свеклу с помидорами. Снова довести до кипения, охладить, добавить нашинкованную редьку и сметану.

Рыбная поджарка

• 1 кг любой рыбы
• 5-6 клубней картофеля
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1-2 корня петрушки или сельдерея
• растительное масло
• черный перец горошком
• соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски. В подсоленную воду положить перец горошком, морковь илуковицу (целиком), петрушку или сельдерей. Варить при слабом кипении 5 мин. Положить рыбу и сварить ее. Из готовой рыбы удалить кости. Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками, смешать его с подготовленной рыбой, луком и все быстро обжарить в масле.

Морковная похлебка

• 3 моркови с ботвой
• 2 клубня картофеля
• 1 луковица
• 1 л воды
• 1 ст. л. рубленой зелени
• 4 листа мать-и-мачехи
• соль

• Мясоед
• Праздничные даты в Пост