Рецепты аджики на зиму
Аджика - абхазская и мегрельская приправа, которая представляет из себя ароматную острую пастообразную пасту из красного перца, соли и набора специй, с добавлением грецкого ореха. Ошибочно полагать, что аджика всегда имеет красный цвет, она может быть и зеленой, если в рецептуре использовались перцы зеленого цвета.
Само слово аджика арабского происхождения и означает просто соль. Раньше, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетёртая с чем-то", а остальные народы мира просто аджикой.
Громозека!!
20.06.2015 в 14:36АХТУНГ !!!!! всем ..... аджика не бывает с помидорами ... аджика не бывает с баклажанами ... аджика не бывает с орехами... и прочее и тому подобное .... АДЖИКА - блюдо каноническое ..... и ничего кроме перца острого стручкового чеснока сушёных трав специй и соли там не может быть никак!!!.... всё что сделано с добавлениями имеет право на существование и это плод фантазии каждого кто прикладывает свои усилия и своё умение готовить .... ну как вариант возможно увеличение массы за счёт сладкого стручкового перца но это уже потеря остроты в массе ... а прелесть самой аджики именно в её остроте....и никакого уксуса.... при высыхании аджики настоящей достаточно добавить немного воды и дать постоять ... и на базе истинной аджики можно готовить массу различный вариантов соусов подливок и приправ ...Всем удачных рецептов!!! и добавлю .. мне возражать не надо по поводу вопроса об аджике -- я вырос в Грузии .. и любой абхаз и грузин с лёгкостью подтвердит мои слова.... у армян к вопросу приготовления аджики свой подход и они её готовят как им самим заблагорассудится и просто используют понятие аджика как общее название для свои подливок .... так что если вам предложат аджику домашнего приготовления --- обязательно спрашивайте кто готовил?? и делайте выводы
Анатолий
25.08.2012 в 18:17каждая аджика по своему вкусная. Я делаю грузинскую аджику.Вкусно!!!!!!!!!!!!
Все отзывы (60)