Рецепты ухи. Как приготовить уху вкусно и просто
Уха одно из самых праздничных блюд в русской кухне. Любили ее все, от мала до велика, от крестьянина до царей. Особенно жаловали уху в постные дни. Вот один такой царский пир с ухой, данный Екатериной II в честь Григория Орглова описал известный кулинар Антон Карем:"Фаворит императрицы был одарен и превосходной ухой, и специально изготовленным для этого случая величественным сервизом из серебра и золота".
Существует множество рецептов ухи. Для приготовления настоящей ухи вам потребуется хорошая вода и свежая рыба. Снижают вкус блюда рыба уснувшая, мороженая, а также прудовая и озерная рыба, которым присущи запах тины или застоявшейся воды. Поэтому готовить уху следует из живой, только что пойманной рыбы. Лучше всего для этого подходит стерлядь, налим, ерши и пескари. Технология приготовления этого супа проста. Для начала следует сварить бульон из мелкой рыбки, затем его процедить и варить в нем куски крупной рыбы. Затем уху следует осветлить, для этого используют яичный белок или паюсную икру. Хотя в русских ресторанах уху обычно не осветляли, важным для нее достоинством считался жир на поверхности. И. А. Крылов писал:"Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она". Добавлять в уху овощи и специи - дело вкуса или рецепта. Подавать уху следует только в горячем виде, с кусочками рыбы, рубленой зеленью. Прекрасное дополнение к ухе составят рыбные пироги, пирожки, расстегаи с вязигой, кулебяки или хлеб. Мы собрали для вас рецепты вкусной ухи со всего света.
