Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Рецепты холодных супов


Основу холодных супов составляют хлебный и свекольный квас, овощные и грибные отвары, отвары из фруктов и ягод, соки. В белорусской, литовской и болгарской кухне для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку (пахту), кефир. На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, холодец. Продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12° С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче к столу класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

В окрошки и ботвиньи добавляют высоко питательные и богатые витаминами продукты (мясо, яйца, рыбу, зеленый лук, овощи, шпинат, щавель, сметану и т. д.). Овощи, мясо и другие продукты предварительно отваривают, нарезают маленькими кубиками, соломкой либо делают из них пюре. В состав большинства холодных супов входит зеленый лук. Его следует мелко нарезать, посыпать солью и растирать выпуклой стороной деревянной ложки, пока он не даст сок. Свежий огурец моют и нарезают вместе с кожурой, кожуру и семена удаляют только у старых огурцов.
Желтки сваренных вкрутую яиц разминают вилкой, добавляют немного соли, горчицы и сметаны, растирают смесь деревянной ложкой, затем постепенно вливают в жидкую основу и кладут остальные продукты. Белок мелко рубят. Подготовленные продукты держат на холоде в отдельной посуде. С охлажденной жидкостью их смешивают за 1/4-1/2 часа до еды. Часть продуктов кладется в холодные супы в сыром виде. Супы обильно посыпают зеленью. Все это делает их особенно питательными.

Подают окрошки двумя способами:

1) все продукты кладут в заправленный квас и окрошку разливают в тарелки;
2) нарезанные продукты укладывают в салатники или миски, а заправленный квас подают в кувшинах.

Холодные супы особенно рекомендуются в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

Приготовление хлебного кваса

Высушить несколько ломтиков черного ржаного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить их на несколько часов для настаивания. Через 3-5 ч настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток.

Приготовление свекольного кваса

(на 1 кг свеклы - 5 л воды) Красную свеклу очистить, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водой, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба, и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности. Свекольный квас следует хранить в холодном месте.

Окрошка по-корейски. Нэнкук - холодный корейский суп
Окрошка по-корейски. Нэнкук - холодный корейский суп

Когда впервые увидела этот рецепт, отнеслась к нему с осторожностью. Но, любопытсвто взяло вверх и я его приготовила. Мне очень понравился и вкус, и аромат, и сочетание продуктов. Действительно холодный суп, который идеально приготовить в жаркий день. Главное условие - ледяная вода и кубики льда, потому что суп должен быть холодным.

14.07.21. 13:26
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед
  • Тип блюда: Бульон и суп
  • Доступность: доступный
свежие огурцы, помидоры, жгучий перец, чеснок, зеленый лук, сахарный песок, соль, рисовый уксус, сладкая паприка, соевый соус, яйца отварные, ледяная вода, лед, кунжут, рис отварной (рассыпчатый)
8312
Щавелевый суп
Щавелевый суп

Щавелевый суп - отличное средство от жары, суп не только питает, но и охлаждает. Ведь в чем прелесть щавелевого супа? А в том, что его можно подавать к столу в горячем и холодном виде. Легкий, не смотря на то, что в супе присутствует курица, ароматный, с приятной кислинкой. В первый день его подают к столу в теплом виде, а вот на последующие можно в холодном.

09.07.21. 15:49
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: варка нарезка охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Бульон и суп
  • Доступность: доступный
куриная грудка (филе), вода, морковь, картофель, щавель, зеленый лук, соль, сметана, яйца отварные
225
Литовский борщ холодный
Литовский борщ холодный

16.06.15. 11:21
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: варка нарезка охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Бульон и суп
свекла отварная, редис, свежие огурцы, зеленый лук, зелень укропа, яйца отварные, кефир, сметана, вода кипяченая, соль, молодой картофель
59671
Клубничный гаспачо
Клубничный гаспачо

11.07.12. 20:53
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 25 минут
  • Способ приготовления: в блендере охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Бульон и суп
клубника, помидоры, чеснок, оливковое масло, морская соль, винный уксус, хлеб пшеничный без корок, лед
1354
Ахобланко - холодный суп с миндалем
Ахобланко - холодный суп с миндалем

31.08.11. 17:18
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 50 минут
  • Способ приготовления: охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Испанская кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Бульон и суп
черствый белый хлеб, вода фильтрованная, чеснок, соль, миндаль, соус табаско, лимонный сок , виноград, оливковое масло
535
Холодный суп с молодыми яблоками и огурцами
Холодный суп с молодыми яблоками и огурцами

17.08.11. 21:32
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 20 минут
  • Способ приготовления: нарезка охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Бульон и суп
яблоки (кисло-сладкие), свежие огурцы, лимонный сок , сливки 20%, сметана, соль, сахарный песок, лед, свежесмолотый черный перец, гренки
784
Холодный томатный суп с бальзамическим уксусом
Холодный томатный суп с бальзамическим уксусом

29.06.11. 12:52
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: нарезка в блендере охлаждение
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Бульон и суп
помидоры, растительное масло, тобаско, соль, сахарный песок, бальзамический уксус, перец чили, базилик
348
Пряный суп из дыни с креветками
Пряный суп из дыни с креветками

30.08.10. 15:18
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 15 минут
  • Способ приготовления: в блендере охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Бульон и суп
дыня, кинза или петрушка, острый красный перец, оливковое масло, лед, креветки, бекон, зеленый лук, кунжут
608
Огуречный холодный суп-пюре
Огуречный холодный суп-пюре

31.07.10. 22:22
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 10 минут
  • Способ приготовления: нарезка в блендере смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Бульон и суп
свежие огурцы, кефир, чеснок, фасоль консервированная в с/с, вареная колбаса, оливковое масло, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, сыр пармезан
14561
Гаспачо
Гаспачо

31.07.10. 14:27
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: в блендере охлаждение
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Испанская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Бульон и суп
белый хлеб, спелые томаты, салатный огурец, зеленый перец, чеснок, оливковое масло, вода, соль, винный уксус, для гарнира: кубики хлеба, репчатый лук, перец сладкий, бекон, лед, листики базилика
51111

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram






 Версия для печати




Опрос

Блюда, которые вы всегда готовите на Новый Год
Результаты опросов
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться