Борщи
За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой. Потом это блюдо надолго поселилось в чашке бедняка. Признания аристократов ему пришлось добиваться долго – в Средние века господа предпочитали сладости и фрукты, а похлебку из овощей варили только их подданные.Наши предки часто готовили 'варево с зельем' - так назывались различные овощные блюда, которые заправляли кореньями и травами. Среди составляющих выделялась свекла, которую называли 'бърщем'. Другие считают, что слово 'борщ' пошло от растения борщевика, который крестьяне употребляли в пищу.Долго считали, что слово 'борщ' (как блюдо) украинцы позаимствовали из Польши, где готовили 'борщак'. Однако в Польше это блюдо появилось в 18 веке, а на Украине много раньше – примерно в 14-15 веках. Борщ – блюдо особое. Во всем мире это символ нашей страны – бывшей и нынешней, и пользуется огромным успехом в русских ресторанчиках на Брайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро. Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр 2. Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: 'Садитесь борщувать!' У каждой хозяйки - с вой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно. Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.
Летний борщ из молодой свекольной ботвы и свеклы это настоящий гимн сезонным овощам, где каждый ингредиент играет свою важную партию. В отличие от традиционного зимнего варианта, этот борщ легкий, свежий и наполнен яркими летними красками. Вместо капусты используем зеленые листья салата айсберг, который придает борщу сладость, свекольная ботва легкую кислинку, а помидоры невероятный аромат лета. Картофель делает блюдо сытнее, но не утяжеляет его идеальный баланс для жаркого дня. Этот борщ особенно хорош тем, что готовится быстро и из доступных ингредиентов, которые легко найти на летнем рынке или в собственном огороде. Он прекрасно подходит для тех, кто следит за питанием: минимум калорий, максимум витаминов. Подавайте его со сметаной, свежим укропом и ломтем ржаного хлеба - простота этого блюда лишь подчеркивает его совершенство. А если дать борщу настояться пару часов, вкусы раскроются еще глубже, превратив обычный обед в маленький кулинарный праздник.
Недавно мы коптили свиные ребра, от которых остались кости и цельные ломтики мяса на кости, именно на них предлагаю сварить вкусный наваристый бульон для борща. Борщ с копчеными свиными ребрышками имеет легкий вкус дымка, что делает суп более насыщенным и интересным. Простой рецепт приготовления первого блюда, скоро холода, нужно будет согреваться, так что этот рецепт придется как нельзя кстати.
Кто сказал, что летом лучше борщ не готовить, особенно в такую жару. Не прав был тот человек, как раз летом, как раз в такую жаркую погоду и следует приготовить любимый борщ, только в холодном виде. Думаете такого не бывает. Бывает, бывает. Холодный борщ готовится очень просто, на воде, но получается не менее вкусным, чем горячий. Холодный борщ прекрасно утоляет жажду, насыщает и просто спасает в такие жаркие летние денечки.
Борщ с курицей и ревенем - отличный рецепт легкого супчика для весны и лета. Если вы еще так не готовили, рекомендую попробовать приготовить борщ с ревенем. Ревень очень вкусное растение, как листья, так и стебли, но мало кто использует его в кулинарии по максимуму. А ведь из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд и напитков. Готовьте борщ с ревенем в сезон и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом.
Чтобы сделать вкус борща еще более выраженным и насыщенным, предлагаем использовать два вида капусты - обычную белокочанную и квашеную. У каждого кулинара свой рецепт приготовления этого вкусного супа, сегодня мы будем готовить борщ с копченой курицей и овощами. Насыщенный вкус и цвет, непередаваемый аромат готового блюда, суп согреет в холодные дни и подарит чувство насыщения на долгое время.
Захотелось вкусного борща, рубинового цвета, ароматного и домашнего. Если хочется, значит будем готовить, как раз купила по случаю свиную копченую грудинку, невероятно ароматную и вкусную. Я очень обожаю варить супы из молодых овощей. Зимой тоже вкусно получается, но не так, как с молодыми овощами, особенно своими. Борщ со свининой получился невероятный, совсем не жирный, аромат такой, что хочется съесть сразу всю кастрюлю.
Гермиона Шевченко
04.01.2017 в 9:26Борщ по вашим рецептам получился очень вкусным. А еще огромное спасибо за историю борща.
Рауан
26.06.2015 в 20:16Борщ моё самое любимое блюдо,мясной наваристый,очень вкусно!
Аманова Динара
20.06.2015 в 8:44Очень интересно. Я люблю борщи оооооочень!
константин
27.04.2015 в 19:43познавательная статья об истории борща и полезный рецепт.Спасибо.
светлана
05.01.2014 в 1:56борщ классный и очень очень вкусний
Все отзывы (42)
Курица с апельсинами
Рецепт хот-дога
Закуска из кальмаров
Караси в духовке
Квашеная капуста как у бабушки
Шоколадный торт
Как приготовить вкусный закусочный рулет из лаваша
Как правильно приготовить гребешки
Что приготовить из риса
Как приготовить закваску для хлеба
Салаты в стаканчиках