Рецепты киселя

Кисели готовят из свежих плодов и ягод, соков, сиропов, молока с добавлением крахмала. Консистенция киселя (густой, средней густоты и жидкий) зависит от количества крахмала на 1 л жидкости: для густых киселей — 60 г крахмала, для киселей средней густоты — 35 г, а для жидких — 20 г.Густые кисели и кисели средней густоты используют как самостоятельные блюда, а жидкие - как соусы для сладких блюд, запеканок и других крупяных блюд.Густые кисели сразу после приготовления разливают по формам или противням и охлаждают. При отпуске выкладывают в вазочки или креманки и поливают сиропом. Можно подать с вареньем, молоком или сливками.

Отпускают по 150—200 г на порцию. В качестве желирующего вещества для приготовления киселей используют различные крахмалы: для ягодных киселей — картофельный, для молочных кукурузный  (маисовый). Крахмал разводят в холодной воде и постепенно вливают в кипящий сироп. Процесс приготовления киселя состоит из отделения сока, приготовления отвара из мезги, а из него сиропа, заваривания крахмала, введения сока и охлаждения.Для того чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, его посыпают сахарным песком.
Слово "кисель" происходит от глагола 'квасить'. Кисели — старинное русское блюдо. До XIX в. их готовили густыми на заквашенных отварах злаков. Так готовили кисель овсяный, который можно было резать ножом. Подавали кисели с конопляным или подсолнечным маслом.