Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Ром-баба из шоколадного мусса

336

На 4-6 порций:

по 100 г рубленой темной и белой шоколадной глазури
100 мл крепкого горячего кофе
200 мл горячего молока
8 г желатина
8 желтков
350 мл сливок
4 стол. ложки сахарной пудры
50 г мелких миндальных пирожных

Растворить шоколадную темную глазурь в кофе, а светлую - в 100 мл молока. Распустить в каждой смеси по 4 г замоченного и отжатого желатина. Взбить в пену желтки и сахарную пудру со 100 мл молока на горячей паровой бане. Разделить смесь пополам, перемешать каждую половину с темной и светлой глазурью и поставить в холодильник на 15 мин.
Сливки взбить. Перемешать по 1/2 сливок с массой из холодильника. Порубить пирожные. Сполоснуть холодной водой форму для ром-бабы. Наполнить ее темной массой, посыпать миндальной крошкой и накрыть светлой массой. Придать вилкой мраморную окраску и охлаждать как минимум 4 ч. Быстро окунуть форму в теплую воду, опрокинуть мусс на тарелку.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram