Ром-баба из шоколадного мусса
На 4-6 порций:
- по 100 г рубленой темной и белой шоколадной глазури
- 100 мл крепкого горячего кофе
- 200 мл горячего молока
- 8 г желатина
- 8 желтков
- 350 мл сливок
- 4 стол. ложки сахарной пудры
- 50 г мелких миндальных пирожных
Растворить шоколадную темную глазурь в кофе, а светлую - в 100 мл молока. Распустить в каждой смеси по 4 г замоченного и отжатого желатина. Взбить в пену желтки и сахарную пудру со 100 мл молока на горячей паровой бане. Разделить смесь пополам, перемешать каждую половину с темной и светлой глазурью и поставить в холодильник на 15 мин.
Сливки взбить. Перемешать по 1/2 сливок с массой из холодильника. Порубить пирожные. Сполоснуть холодной водой форму для ром-бабы. Наполнить ее темной массой, посыпать миндальной крошкой и накрыть светлой массой. Придать вилкой мраморную окраску и охлаждать как минимум 4 ч. Быстро окунуть форму в теплую воду, опрокинуть мусс на тарелку.
Читайте также
Отзывы
