Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Тесто для хлеба

Оценить:

Несмотря на то, что в магазинах предлагается огромный выбор разных сортов хлеба, домашняя выпечка хлеба пользуется все большей популярностью и у хозяек, и у гостей. Но если вы спросите в магазине закваску для кислого теста, вас, скорее всего, не поймут. Иногда закваску можно встретить в продаже в вакуумной упаковке. Способ приготовления обычно указан на упаковке. Однако приготовить закваску нетрудно самостоятельно. Если вы не использовали все тесто сразу, его можно хранить около месяца в холодильнике в посуде с герметически закрытой крышкой. Новички должны готовить первую закваску для кислого теста за 6 дней до того, как будут выпекать хлеб, поскольку ей требуется время для созревания. Сначала 2 ст. л. ржаной муки смешивают с 1 ч. л. тмина и небольшим количеством теплой воды, чтобы получилась вязкая масса. Массу, прикрыв полотенцем, ставят в теплое место. Когда закваска начнет бродить, на ее поверхности появятся пузырьки. Спустя 4 дня добавляют еще 2 ст. л. ржаной муки и такое количество воды, чтобы снова получилась вязкая кашеобразная масса. На следующий день этот процесс повторяют. Накануне того дня, когда вы собираетесь печь хлеб, закваску смешивают с основным тестом. Закваску нельзя солить, так как соль препятствует закисанию. Перед выпеканием хлеба 4-6 ст. л. свежеприготовленного несоленого теста отделяют от основной массы и ставят на неделю в холодильник для приготовления следующей закваски. Примерно за 8 часов до употребления ее смешивают с небольшим количеством ржаной муки. На 4-6 ст. л. кислого теста берут 500 г муки.