Тесто для струделя

Правильно приготовить тесто для струделя - искусство, которым хотели бы овладеть многие. Ведь вне зависимости от начинки - сладкой или пикантной, от рецепта приготовления - венгерского, австрийского, богемского или южнотирольского, важен результат. Чем тоньше корж, тем вкуснее будет струдель.
Многие хозяйки, боясь сделать что-то неправильно, предпочитают покупать готовое замороженное тесто для струделя. Домашний струдель, безусловно восхитительное лакомство, поэтому, если в первый раз у вас что-то и не получится, не огорчайтесь, продолжайте! Неизменными составляющими такого теста являются мука, жир (масло или маргарин), вода и соль. В некоторых рецептах приготовления струделя существуют расхождения - какой жир лучше использовать. Например, изысканная венская кухня предпочитает растопленное сливочное масло, иные кухни - растительное масло или даже топленое сало, а в немецкой кухне смешивают различные жиры. Некоторые знатоки приготовления струделя заменяют часть воды одним яйцом, тогда вкус и цвет струделя улучшаются и он получается более хрустящим. Однако тесто становится менее эластичным и легче рвется. Кто использует яйцо в приготовлении теста, должен добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока, так как кислота активизирует мучную клейковину, что облегчает дальнейшую работу с тестом. Можно добавить немного кислоты, если используется пшеничная мука высшего сорта. Но лучше брать для струделя муку 1-го сорта. Для приготовления струделя все ингредиенты должны быть теплыми. Масло или маргарин нужно предварительно подогреть и растопить, однако не нагревать его слишком сильно. Можно использовать масло комнатной температуры, не растапливая его, а лишь нарезав маленькими кусочками. Немного подоретую муку смешайте с солью, водой, маслом и яйцом в зависимости от рецепта. Затем все ингредиенты тщательно размешайте и замесите крутое тесто. Месить нужно на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой. Как только тесто станет эластичным, вылепите из него каравай. Продолжать месить тесто одной рукой круговыми движениями до получения мягкого теста, которое не должно прилипать к рукам. Готовность теста определяют по образованию пузырьков на его поверхности. Во время замеса теста другой рукой надо только подсыпать муку на разделочную доску. Лучше не высыпать в тесто всю муку, предусмотренную в рецепте, а добавлять ее постепенно до получения желаемой консистенции, так как добавить воду в слишком крутое тесто практически невозможно. Затем тесто нужно несколько раз бросить на стол, чтобы слетели остатки муки и лопнули пузырьки, из-за которых оно могло бы порваться при раскатывании.
Тесту придать форму шара и несколько раз снова бросить его на разделочную доску с высоты 20-30 см. Далее либо положить его в полиэтиленовый пакет, либо, смазав растительным маслом, в предварительно нагретую посуду и оставить в теплом месте на 15 минут. После этого тесто еще раз промесить. Только теперь оно готово к раскатыванию. Посыпьте мукой обычную скатерть и положите тесто в середину. Раскатайте его скалкой в очень тонкий пласт и растяните - это самая трудная процедуpa в приготовлении теста для струделя. Обваляйте руки в муке, затем приподнимите тесто и начинайте растягивать его от середины к краям до тех пор, пока тесто не будет слегка просвечивать. Чем эластичнее будет тесто, тем меньше риск, что оно порвется. Поэтому при растягивании теста рекомендуется время от времени смазывать его растопленным жиром, тогда поверхность пласта не будет сухой. Слишком толстые края теста надо отрезать кухонными ножницами. Теперь можно класть начинку. При этом с краев оставляйте свободными по 3 см, чтобы жидкая начинка не вытекла. Затем струдель сворачивают в рулет. Для этого нужно приподнять передний край пласта кончиками пальцев вместе с тканью, на которой он раскатан, и осторожно отпустить тесто, заворачивая его с помощью ткани. Подвернув открытые концы книзу, положите струдель с помощью ткани на противень или в форму, хорошо смазанную маслом, и выпекайте в заранее нагретой духовке при температуре 180-200° С в течение 40 минут.
Струдель можно подавать как горячим, так и холодным. В любом случае его нельзя слишком долго хранить, иначе начинка размягчит хрустящее тесто.