Торт "Берёзка"


3605
  • Тесто: (1690,0 г)
  • Мука 2812,0 г
  • Крахмал 694,0 г
  • Песок 3471,0 г
  • Меланж 5785,0 г
  • Эссенция 34,7 г
  • Тесто с какао: (1610,0)(10 кг)
  • Мука 3166,0 г
  • Песок 3165,0 г
  • Меланж 5276,0 г
  • Какао-порошок 844,0 г
  • Сироп для промочки (креплёный): (2200,0)(10 кг)
  • Песок 5131,0 г
  • Эссенция ромовая 19,2 г
  • Вино десертное 480 г
  • Коньяк 560 г
  • Варение клубничное 1170,0 г
  • Крем сливочный с какао-порошком (930,0) (10 кг)
  • Пудра 2694,0 г
  • Масло сл 4967,0 г
  • Сгущёнка 1987,0 г
  • Какао-порошок 480,0 г
  • Пудра ванильная 23,2 г
  • Коньяк 16,6 г
  • Крем сливочный (900 г) (10 кг)
  • Пудра 2786,0 г
  • Масло сл 5223,0 г
  • Сгущёнка 2089,0 г
  • Пудра ванильная 51,5 г
  • Коньяк 17,2 г
  • Помада (1330,0 г) (10 кг)
  • Сахар 7952,0 г
  • Патока 1193,0 г
  • Эссенция 27,6 г
  • Крошка п/ф 100 г
  • Ядра миндаля 70,0 г

Приготовление бисквита: меланж с песком без подогрева взбивают вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приёма. Готовое тесто вылить в противень, смазанный жиром и выстеленный бумагой. Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекать 50-55 минут при температуре 200. Охлаждённый бисквит вынимают из противня и выстаиваяют 8-10 ч. при t 15-20 мин. Бисквит коричневый готовим так же, только добавляем какао. Приготовление сиропа: песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают, охлаждают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк. Приготовление кремов: зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют пудру, сгущённое молоко и взбивают ещё 7-10 мин. В конце добавляют ванильную пудру, коньяк или вино. Крем с какао готовим так же, только добавляем ещё какао-порошок. Приготовление помадки: песок и воду доводят до кипения, снимая пену. Увариваем сироп и подогреваем до 50 патоку, после чего уваривают до тем 115-117. В конце варки добавляем эссенцию. Готовый сироп охлаждаем до 35-45С в течение 45 мин. Приготовление торта: Слои светлого и тёмного бисквита соединяем кремоми вареньем. Поверхность глазируем помадкой, отделываем кремом: наносим рисунок из крема в виде берёзки и миндаля. Боковые поверхности отделываем крошкой.



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати








Салат "Рыжик"
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться