Расстегай московский

Ингредиенты:

• мука — 800 г.
• дрожжи прессованные — 30-50 г.
• масло сливочное — 250 г.
• молоко — 500 мл.
• соль, сахар — по вкусу
• для начинки:
• мясо — (мякоть) 800 г.
• масло сливочное — 70 г.
• яйца — 5 шт.
• соль — по вкусу
• масло сливочное (растопленное) — 25 г.

Способ приготовления:

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку. Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и рубленые яйца. Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защипать. Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 минут для расстойки, смазать желтком и выпекать при температуре 210-220 гр, после выпечки смазать сливочным маслом.