Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

10 сладких блюд

120377

Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов - сахаров. Однако за счет сахаров должна покрываться только третья часть всей потребности человека в углеводах, а остальная часть — за счет крахмала. При большом содержании в пище очищенных углеводов в организме образуются жиры, поэтому блюда этой группы не могут быть основными в рационе и подаются обычно на десерт.

Не следует забывать, что сахар тормозит выделение желудочного сока, поэтому желательно, чтобы сладкие блюда подавались через небольшой интервал времени после основных блюд.

В состав многих сладких блюд входят жиры, молоко, яйца, сливки, сметана, которые делают их высококалорийными. Однако роль сладких блюд в питании определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми качествами.

В зависимости от температуры подачи сладкие блюда делятся на холодные, горячие и мороженое. К сладким блюдам часто подают сладкие соусы и сиропы.

Фруктовая запеканка с творогом

300 г клубники
4 нектарина
4 яйца
50 г сахарного песка
400 г жирного творога
50 мл сливок
1 ч. л. лимонного сока
20 г муки
сливочное масло для формы
сахарная пудра для обсыпки
несколько веточек красной смородины

Вымыть и откинуть на дуршлаг клубнику и нектарины. Разрезать ягоды пополам. Нарезать мякоть нектаринов ломтиками. Смазать жиром 4 жаропрочные плоские формочки. Отделить белки от желтков. Хорошо взбить белки. Перемешать желтки с сахаром до образования крема. Добавить творог, сливки, лимонный сок, муку. Все хорошо перемешать. Смешать с белковой пеной. Разложить по формочкам творожную массу и разместить на ней клубнику и нектарины. Запекать 25 минут при 180 градусах. Посыпать еще горячие запеканки сахарной пудрой и украсить веточками красной смородины.

Парижский десерт

300 г сыра
2-3 сладких яблока
горсть очищенного миндаля
4 ст. л. заправки: 2 ст. л. майонеза и 2 ст. л. сметаны
соль
лимонный сок по вкусу

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить крупно дробленный, очищенный от кожицы миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. По желанию добавить соль. Подавать с гренками.

Апельсины с начинкой

4 больших апельсина
1/8 л белого вина
50 г сахарного песка
6 пластинок прозрачного желатина
1 яйцо
8 вишен и листья мяты для украшения

Апельсин разрезать поперек на 2 части и аккуратно выжать. Чайной ложкой вынуть из кожуры перегородки и остатки мякоти. Отложить кожуру в сторону. Апельсиновый сок долить водой до 0,5 литра. Добавить сахар и нагреть сок в кастрюле, но не доводить до кипения. Желатин залить водой в соответствии с инструкцией, размочить, выжать. Добавить желатин в горячий апельсиновый сок, взбивать венчиком до полного растворения желатина. Снять кастрюлю с плиты и остудить жидкость. Взять яйцо, отделить желток от белка. Венчиком вбить желток в еще теплую жидкость. Чуть остудить и на 20-30 минут поставить массу в холодильник, чтобы она начала густеть. Затем взбить белок и добавить в желе. Выложить желе в апельсиновые корки и на 2 часа поставить застывать в холодильник. Каждую украсить вишней и листом мяты.

Инжир в вине

для фруктового салата:
150 г маленьких апельсинов
250 мл портвейна
150 мл черносмородинового сока
1 палочка корицы
1 звездчатый анис (бадьян)
3 гвоздики
10 плодов инжира
1 ч. л. с горкой крахмала
для фруктового соуса:
2 апельсина
250 г жирного творога
250 г творога из обезжиренного молока
50 г коричневого сахара
200 мл сливок

Вымыть апельсины и нарезать их тонкими ломтиками. Смешать в кастрюле портвейн, смородиновый сок, ломтики апельсинов, палочку корицы, звездчатый анис, гвоздику и вскипятить. Оставить на 10 минут. Срезать полосками верхний слой инжира. Положить плоды в портвейновую смесь и варить в течение 3-4 минут. Вынуть инжир шумовкой. Перемешать крахмал с холодной водой и добавить в вино. Снова положить инжир в портвейн и охладить массу на холодной водяной бане. Отжать из апельсинов сок. Перемешивать в миске веничком творог, апельсиновый сок и сахар до пор, пока сахар не растворится. Взбить сливки венчиком и перемешать с творожным кремом. Затем разрезать пополам 2 плода инжира. Разложить по десертным тарелкам по 2,5 плода с небольшим количеством винного уксуса, творожного крема.

Рис с клубникой

450 мл молока
150 г риса
300 г ягод клубники
1 пакетик ванильного сахара
1/2 лайма
150 г ванильного йогурта
2 ст. л. сахарного песка
листочки мяты для украшения

Вскипятить молоко, добавить рис, соль, варить на самом маленьком огне около 25 минут, время от времени помешивая. Перебрать ягоды, если нужно, вымыть и откинуть на дуршлаг. Перемешать с ванильным сахаром и оставить примерно на 20 минут. Вымыть горячей водой лайм и обсушить. Срезать тонкими полосками цедру и отжать из фрукта сок. Перемешать то и другое с охлажденным рисом, добавив йогурт и сахарный песок. Выложить слоями в 6 стаканов рис и ягоды, закончить ягодами и украсить листочками мяты.

Бананы во фритюре

175 г муки
5 г (1 ч. л.) сухих дрожжей
30 г (2 cт. л.) подсолнечного масла
2 банана
125 мл теплого молока
соль на кончике ножа
растительное масло для фритюра
сахарная пудра
1 яйцо
корица

Этот замечательный фруктовый десерт станет отличным завершением пикантного обеда или ужина в восточном стиле. Блюдо понравится и детям и взрослым. Насыпать муку в миску, подмешать дрожжи и теплое молоко. Добавить соль, яйцо и подсолнечное масло. Смешать до получения густого, но легкого теста и дать ему расстояться 1 час в теплом месте. Снять кожуру с бананов и разрезать их вдоль пополам. Каждую половинку разделить на 3 части. Всего должно получиться 12 кусочков. Во фритюрнице или глубокой посуде раскалить растительное масло. Кусочки банана обмакнуть в тесто и положить в горячее масло. Обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Дать стечь маслу на кухонной бумаге и посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей. Сразу же подать. Подавать со взбитыми сливками или сметаной. Можно использовать и другие фрукты, например, яблоки, груши или ананас. Корицу заменить молотым имбирем по вкусу. Масло для фритюра должно быть достаточно горячим, чтобы тесто прожарилось, однако оно не должно подгореть.

Рэтэш

1,5 кг свежих фруктов
60 г панировочных сухарей
120 г молотых грецких орехов
150 г сахарной пудры
молотая корица
30 г изюма
50 г жира (для выпечки)

Яблоки (желательно кисловатого сорта) очистить и натереть на крупной терке. Лист теста посыпать панировочными сухарями, поверх положить яблочную массу, посыпать молотыми грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и молотой корицей. Тесто свернуть в рулет. Если фрукты не очень сладкие, то сахарной пудры в начинку можно положить побольше. Хорошо промытые и очищенные от косточек черешни, или вишни (или из них), или сливы обсушить и начинить ими тесто так же, как яблоками, только без добавления изюма. Для начинки можно использовать и несколько перезрелую клубнику, насыпав под нее больше панировочных сухарей.

Фрукты в шоколаде

20 небольших клубничек
20 абрикосов
20 небольших кусочков груши
20 черных и 20 белых виноградин
200 г темного шоколада
200 г белого шоколада
сливки

Дать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половина, после чего остудить их прямо на шпажках в стакане, пока шоколад не затвердеет.

Банановые рогалики

300 г муки высшего сорта
щепотка соли
натертая цедра от 1 лимона
100 г сахара
2 яйца
100 г охлажденного сливочного масла
8 небольших зрелых бананов
сок от 1 лимона
6 ст. л. абрикосового мармелада
2 ст. л. миндальных хлопьев

Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавим настроганное масло и быстро замесим песочное тесто, можно добавить 1-2 ст. л. молока. Поместим тесто на 60 минут в холодильник вылежаться. Бананы очистим и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 180 градусов. Тесто тонко раскатаем и вырежем 8 квадратиков размером 8х8 см. У второго яйца белок отделим от желтка. Края квадратиков смажем белком. На каждый квадратик по диагонали положим по 1 банану и свободными концами теста их завернем. Хорошенько прижмем кончики теста. Взболтанным желтком смажем рогалики, уложим их на противень и минут на 20 поставим в духовку выпекаться. Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.

Тыквенный флан

220 г сахарного песка
8 яиц
450 мл молока
225 г консервированной тыквы
350 мл сгущенного молока
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 70 г сахарного песка, постоянно помешивая. Сахар должен стать светло-карамельного цвета. Сразу вылейте карамельный сироп в форму для кекса размером 2Зх12 см. Сироп должен покрыть дно формы ровным слоем. В большой миске венчиком или вилкой сбейте яйца и оставшиеся 150 г сахарного песка. Вбейте в эту смесь молоко, тыкву, сгущенное молоко, корицу, имбирь и мускатный орех. Вылейте смесь в форму для кекса. Поставьте форму для кекса в глубокий противень. Осторожно налейте в него кипящую воду до середины высоты стенки формы для кекса. Пеките минут 50, пока нож, вставленный в середину флана, выйдет сухим. Снимите форму для кекса с противня. Остудите на решетке. На это уйдет часа 3. Перед подачей на стол маленьким ножом осторожно высвободите флан из формы и переверните на охлажденное большое блюдо, дайте карамельному сиропу стечь на флан.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram