Томаты, консервированные в томатном соке со специями

Для таких консервов подбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской, сливовидной или округлой формы, с плотной мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют по размерам и цвету, тщательно моют и до укладки в банки хранят в чистой холодной воде. На дно банок укладывают 1/3 часть приготовленных специй, потом плотно томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим томатным соком. В кипящий сок добавляют соль (50-60 г на 1 литр сока). Банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л - 8-7 минут, 1 л - 10-12 минут, 2 л - 15-18 минут, 3 л - 20-25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, ставят вниз горлышком и охлаждают.

Приготовление томатного сока

• на 10 пол-литровых банок
• 5,3 кг томатов
• соль, перец по вкусу

Используют свежие спелые плоды без повреждений. Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и измельчают (в мясорубке или соковыжималке). Полученную массу нагревают до кипения и протирают через дуршлаг для удаления семян и кожицы. Сок сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 10-15 минут до полного исчезновения пены, после чего осторожно разливают в нагретые паром или горячей водой банки и укупоривают. В готовый сок можно добавить соль (30 г на 1 л сока) и по вкусу черный молотый перец. Если сок был приготовлен в хороших санитарных условиях и расфасован в чистые, прошпаренные при температуре 96-97 градусов, банки, то его можно не стерилизовать, а перевернуть после укупорки крышкой вниз. Банки вместимостью 0,5 литра стерилизуют 7-10, 1 л - 10-12, 3 л - 15-18 минут.