Консервирование помидоров на зиму
Для приготовления соленых помидоров берут зеленые, розовые и красные томаты, но плоды разной зрелости засаливают отдельно. Для засолки помидоров рекомендуется брать мелкие или средние плоды с плотной кожицей.
Красные и розовые помидоры обычно засаливают в бочках емкостью 25-50 литров, бурые - 100-150 л. Лучше всего красные помидоры солить в стеклянной таре емкостью 3-10 литров. Крепость рассола при солении томатов зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры, заливают 6% рассолом, красные и крупные бурые - 7%-ным. Если соленые помидоры вы будете хранить в холодильнике, то концентрацию рассола можно уменьшить на 1%.
Красные помидоры нежно засаливать в день уборки, а бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня в прохладном темном месте. В тару вместе с помидорами обычно кладут листья хрена, вишни, дуба, лавровый лист и другие пряности. После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18-20 градусов не более одних суток и затем переносят в холодное место. Через несколько дней после переноса тары их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и закупоривают.
Для маринования помидоров берут томаты молочной зрелости, бурые, розовые и красные. Плоды при этом должны быть плотными, свежими, некрупными -диаметром не более 7 см. При отборке томатов плодоножки удаляют.
Вяленые томаты палочка-выручалочка всех кулинаров в холодное время года, когда вкусных томатов не найти днем с огнем, а если уж и найти, то цены на них кусаются так, что о покупке свежих помидоров и не хочется думать. Вот здесь на сцену выходят вяленые томаты, которые можно заготовить в сезон помидоров. Вяленые томаты по данному рецепту получаются очень ароматными и вкусными, их можно использовать во всех рецептах, в которых вы обычно используете свежие томаты. Готовьте больше, потому что если вы откроете баночку, она улетит в мгновение ока. Я, например, не могу остановиться и часто на завтрак готовлю тосты со сливочным сыром, выкладываю такие томаты и поливаю ароматным маслом, вкусно и словами не передать.
Настурция - цветок, который радует дачников все лето до осени своим ярким цветением. Но помимо этого, настурция широко используется в кулинарии, а конкретнее в консервации. Сегодня предлагаю рецепт интересной заготовки помидоров черри на зиму. Мариновать будем зеленые и красные помидорки черри, в готовом виде получается отменное угощение к столу. Маринованные черри всегда пользуются популярностью в праздники, их можно подавать к столу и в будни с выходными по поводу и без. Настурция придает заготовки красивый золотистый цвет и аромат.
Вы когда-нибудь готовили и пробовали варенье из зеленых помидоров, если нет, тогда давайте вместе приготовим варенье и попробуем его. Я сначала скептически отнеслась к этому рецепту, хотя уже готовила варенье из кабачков (тоже очень вкусное). Но оказалось, готовый десерт очень вкусный и идеально подходит к тостам, как сладким, так и закусочным. А еще, если кого-то угощаешь этим лакомством, люди чаще всего не верят, что оно приготовлено из обычных зеленых помидоров. Единственное, что помидорки должны быть здоровыми и твердыми. Никакой жидкости мы в варенье не добавляем, сахар и мед превосходно растворяются в жидкости, которую дают томаты. И еще один аспект: варите варенье по инструкции столько раз, сколько хочется вам, доведя его до желаемой консистенции. А в остальном приготовление варенья из зеленых помидоров процесс увлекательный и интересный. Любите экспериментировать на кухне, вперед за новыми деликатесами!
Урожай помидоров в этом году радует, уже и забыла когда покупала их в последний раз. На смену спелым томатам приходят зеленые, их я, к слову сказать, жду больше всего, потому что люблю готовить из них всякие заготовки на зиму, а также самую обалденную и ароматную закуску - квашеные помидоры. Я уже не раз так квасила зеленые томаты, в этом году захотела испробовать новый рецепт с порошком горчицы. Я просто влюбилась в эти квашеные помидорки и они у меня и у моей семьи стали фаворитами. Если не верите, приготовьте помидоры по нашему рецепту и ощутите все грани их вкуса и аромата. Для квашения выбирайте зеленые твердые помидоры без признаков заболеваний, чистенькие и не потрескавшиеся. Большие плоды разрезаем и укладываем первыми вниз кастрюли на пряные травки, цельные мелкие помидорки можно класть целиком, единственное сделать на них небольшие надрезы. Время приготовления квашеных томатов зависит от вашего вкуса и занимает от недели и дольше. Пробуйте и достигайте своего любимого вкуса, затем уберите кастрюлю в холодильник. Такие помидорки могут стоять до Нового года.
Не знаете куда деть зеленые помидоры, я вам расскажу и подскажу рецепт очень ароматного салата с овощами, который просто улетает со стола. Нам потребуются зеленые помидоры, репчатый лук и морковь, немного специй, чтобы приготовить этот замечательный салат на зиму. При желании в салат можно добавить парочку сладких мясистых перцев, но и в таком контексте заготовка получается ароматной и идеально подходит в качестве гарнира к картошке, мясу или курице.
Продолжается сезон заготовок на зиму. Сегодня предлагаю рецепт очень вкусных маринованных зеленых помидоров на зиму. Красные томаты мы с легкостью можем купить в магазине или на рынке, а вот зеленые помидоры можем приобрести только у знакомых или вырастить сами. Заготовки из зеленых помидоров получаются всегда на высоте, они отлично смотрятся на праздничных застольях, гости всегда оценивают их вкус и аромат. Да и просто открыть банку таких ароматных и вкусных помидоров зимой и подать с жареной картошечкой, это же сказка.
Что добавляют производители в свой кетчуп остается для нас загадкой, поэтому предлагаю приготовить свой домашний кетчуп на зиму пока сезон вкусных дешевых томатов. А если вам повезло и у вас свои томаты, обязательно приготовьте этот вкусный, ароматный соус на зиму. По вкусу он намного ярче и вкуснее покупного, его подают к жареным блюдам, также использовать как соус для пиццы или пасты. Если у вас мясистые томаты, удалите семена, тогда не нужно его будет протирать через сито.
Тархун широко используют в кулинарии, а также консервации. Овощи маринованные с тархуном или эстрагоном как его еще называют, получаются очень ароматными и хрустящими. Технология приготовления овощей очень простая. Раскладываем специи и овощи с зеленью по банкам, заливаем кипящей водой, оставляем на 20 минут. Затем готовим рассол и снова заливаем овощи и закручиваем крышками. Всего 30 минут и вкусная заготовка на зиму готова.
Когда основной урожай томатов и огурцов уже хранится в банках на полочках, готовлю несколько банок корнишонов с маленькими головками лука и томатами черри. Такая закрутка очень красиво смотрится на праздничном столе, гости всегда в полном восторге от такого угощения. Огурчики нам нужны корнишоны, размером с томат и репчатый лук. Возьмите рецепт на заметку и приготовьте пару-тройку закруток на зиму.
Обожаю сливки за их вид и способность долго храниться в консервированном виде. Обычно сливки я мариную, как и помидоры черри, готовлю в собственном соку. А сегодня предлагаю интересный рецепт заготовки томатов на зиму. Для приготовления томатов нам потребуется томатная паста. Когда много своих помидоров, можно использовать и их, но вкус у заготовки будет совершенно иной. В популярном магазине, который находится практически у каждого дома, можно купить очень ароматную и вкусную томатную пасту по адекватной цене. Она придает заготовке более яркий и насыщенный вкус.
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками