Консервирование огурцов на зиму
Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. В огурцах содержится около 3 % сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы, 0,4 % пектина, 0,8 % белка, довольно много щелочных солей. Летом, в сезон огурцов мы стараемся запастись этими чудесными овощами, чтобы радовать себя и своих близких зимой. Лучше всего огурцы солить и мариновать. Соленые или маринованные огурцы - прекрасная закуска для любого торжества. С ними готовят супы, салаты, да и просто хрустящий соленый огурец - отличная закуска. Солить огурцы можно в больших деревянных бочках (кадках), но такой способ подходит для тех, у кого есть погреб. Соленые огурцы от маринованных отличаются тем, что при мариновании огурцов используется уксус или уксусная эссенция. В уксусной эссенции - 70% кислотности, а в столовом уксусе 9%. Перед приготовлением маринованных огурцов уточните проценты, сверьтесь с рецептом, чтобы случайно не влить в маринад стакан эссенции. Для домашнего консервирования хорошо подходит натуральный спиртовой 9% уксус. Он прозрачный и бесцветный, с ним заготовки не имеют химического запаха.
Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляют переросшие, больные и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 ч. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь. Вымоченные огурцы тщательно моют с помощью мягкой щетки. Затем огурцы можно готовить по любому из ниже перечисленных рецептов.
Очень интересный рецепт заготовки огурцов на зиму. Если традиционно мы заливаем маринадом огурцы непосредственно перед закаткой, то здесь мы варим огурцы в течение нескольких минут, пока они не изменят свой цвет и только после этого переливаем маринад с огурцами в банки и закручиваем их крышками. Готовила таким способом впервые, так что как только откроем баночки, обязательно поделюсь своими впечатлениями. А вы готовили огурцы таким способом?
Овощное ассорти на зиму вариант отличной заготовки для тех, у кого нет возможности хранить множество банок в домашней квартире, а очень хочется зимой наслаждаться ароматными соленьями самим и угощать близких и гостей. Вы можете взять любые овощи, которые у вас окажутся под рукой, ну, кроме, пожалуй, баклажанов. Также нам потребуются пряные травки, лук и чеснок. Хранить банки можно спокойно при комнатной температуре в течение года.
Предлагаю вариант очень вкусных огурцов на зиму. За основу я взяла классический рецепт соленья огурцов, но добавила много стеблей хрена для остроты и для аромата зелень и ягоды черной смородины. Первый раз готовила так в прошлом году, но не фотографировала для сайта. Мне очень понравились огурчики, во-первых они получились очень хрустящими, ароматными и их мы съели в первую очередь. В этом году заготовила побольше таких вкусных огурцов.
Я люблю закрывать огурцы на зиму двумя способами. Первый, которым пользовалась еще моя бабушка, когда огурцы три дня солятся в воде, затем жидкость кипятим и снова заливаем огурцы, закатываем. Такие огурцы остаются хрустящими, ароматными, по вкусу напоминают бочковые. С такими огурцами можно варить рассольник, солянку, готовить винегреты, использовать в салатах, просто подавать к столу в качестве закуски. Второй способ - заготавливать огурцы с уксусом. Такие огурчики получаются маринованными, очень хрустящими, имеют кисло-сладкий вкус и напоминают венгерские огурчики, которые продавались в Советском Союзе и являлись деликатесом. Огурцы на зиму с уксусом дольше сохраняются в домашних условиях, не мутнеют и не взрываются.
Малосолить огурцы можно несколькими способами - горячим и холодным. Используя горячий способ вы получаете вкусные огурчики сразу, как рассол остынет. Сегодня я расскажу вам еще один вариант холодной засолки малосольных огурцов. Весь секрет в том, что мы используем ароматный охлажденный кипяток. Добавляя специи именно в кипяток, мы раскрываем их вкус и аромат и этой ароматной жидкостью заливаем наши огурчики. Огурчики малосолятся, но не теряют свой изумрудный цвет. Очень рекомендую!
Рецепт консервированных огурцов под названием "Кровавая Мэри" приметила в прошлом году, когда сезон огурцов закончился, решила оставить на этот год. И вот, пошли первые свои огурчики, сразу приготовила. Маринад очень понравился, напоминает известный коктейль, только вместо водки здесь используется уксус. Хотя логичнее было добавлять именно ее в качестве консерванта. Так как делаю впервые, результатом поделюсь позже. Но на вид и вкус огурчики должны получиться вкусными.
Острое лечо на зиму
Квашеные зеленые помидоры
Баранина с картошкой в духовке
Оливье по-испански
Зеленые помидоры острые
Печенье из тыквы