Консервирование огурцов на зиму
Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. В огурцах содержится около 3 % сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы, 0,4 % пектина, 0,8 % белка, довольно много щелочных солей. Летом, в сезон огурцов мы стараемся запастись этими чудесными овощами, чтобы радовать себя и своих близких зимой. Лучше всего огурцы солить и мариновать. Соленые или маринованные огурцы - прекрасная закуска для любого торжества. С ними готовят супы, салаты, да и просто хрустящий соленый огурец - отличная закуска. Солить огурцы можно в больших деревянных бочках (кадках), но такой способ подходит для тех, у кого есть погреб. Соленые огурцы от маринованных отличаются тем, что при мариновании огурцов используется уксус или уксусная эссенция. В уксусной эссенции - 70% кислотности, а в столовом уксусе 9%. Перед приготовлением маринованных огурцов уточните проценты, сверьтесь с рецептом, чтобы случайно не влить в маринад стакан эссенции. Для домашнего консервирования хорошо подходит натуральный спиртовой 9% уксус. Он прозрачный и бесцветный, с ним заготовки не имеют химического запаха.
Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляют переросшие, больные и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 ч. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь. Вымоченные огурцы тщательно моют с помощью мягкой щетки. Затем огурцы можно готовить по любому из ниже перечисленных рецептов.
В конце дачного сезона, когда почти весь урожай собран, оставляю в теплице специально несколько кустов огурцов и томатов черри, чтобы приготовить самую вкусную заготовку из мелких огурцов. Можно, конечно по данному рецепту закрыть и обычные огурцы и томаты. Но именно с мелким луком, огурцами и помидорами черри получается самая ароматная, красивая и вкусная заготовка на зиму.
Чтобы приготовить некоторые блюда, например, рассольник или солянку, не подходят маринованные огурцы. В такие блюда требуются бочковые соленые огурцы, ароматные и вкусные. Не у всех есть возможность в домашней квартире держать бочонки соленых огурцов. Но есть возможность приготовить огурцы в банках, которые по вкусу вообще не отличаются от бочковых. Вам потребуется банка, огурцы и хрен. Именно хрен придает огурцам хрусткость и неповторимый вкус и аромат.
К концу сезона у многих дачников возникает проблема с реализацией переросших огурчиков. Если у вас обильный урожай огурцов, рекомендуем приготовить на зиму икру из огурцов. Для этого дела как раз и подойдут последние огурцы. Главное обязательно попробуйте их перед приготовлением - они не должны горчить, иначе вся икра будет горькой и не вкусной. Икра из огурцов - отличное угощение к праздничному столу. Ее можно подать к отварной картошке или рису, добавлять в рассольник. А еще с ней получаются очень вкусные тосты. Подсушите ломтик хлеба, смажьте сливочным маслом и выложите икру, посыпьте свежей зеленью - готовый завтрак или перекус готов.
Если вы консервируете огурцы в первый раз и хотите, чтобы у вас получились вкусные хрустящие маринованные огурчики, которые простоят всю зиму в домашних условиях, тогда этот рецепт для вас. Тройная заливка гарантирует стойкость консервов, а огурчики по данному рецепту получаются просто мировые.
Вы видели, сколько сейчас стоит баночка маринованных огурцов? Зачем тратить лишние деньги, когда можно приготовить маринованные хрустящие огурчики сейчас, когда созрел свой урожай свежих огурчиков. Даже если у вас нет дачи, на рынке сейчас можно купить огурцы за вполне приемлемые деньги и заготовить огурцы по своему вкусу, чтобы зимой наслаждаться хрустящими ароматными маринованными огурцами.
Заготовки на зиму - очень выгодный вариант хранения урожая. Овощи получаются ароматными и вкусными, служат украшением и дополнением основных блюд и закусок на семейном или праздничном столах. Ассорти овощное из томатов и огурцов с хреном - тот самый рецепт, в котором удачно сочетаются и хрустящие огурчики, и ароматные томаты "сливка", и приятный привкус и запах хрена. Маринад умеренно кислый, уксуса почти не чувствуется во вкусе, один минус - из-за добавления магазинного хрена становится мутным, но на срок хранения это никак не влияет.
Приятные воспоминания из детства подарит заготовка на зиму под названием маринованные огурцы "Глобус". Многие помнят, как доставались эти баночки в Советском Союзе, особенно перед праздниками. Ведь это были очень вкусные, хрустящие и аппетитные огурчики родом из Венгрии. Они прекрасно служили в качестве закуски, а также как ингредиенты для любимых салатов. Теперь такие огурчики вы можете приготовить без хлопот в домашних условиях.
Кто же не любит эти хрустящий маринованные огурчики с их неповторимым вкусом и ароматом. Интересно, а можно приготовить такие огурцы в домашних условиях? Конечно можно! Огурцы, приготовленные таким способом ничем не отличаются от покупных, получаются ароматными и хрустящими.
Продолжается пора консервирования и заготовок урожая на зиму. Этот рецепт понравится тем, кто любит хрустящие маринованные огурчики с уксусом. Рецепт самый простой, а результат такой, что всегда все, кто пробует эти огурчики просят рецепт и баночку в подарок. Рецепт дан на одну литровую банку, поэтому пропорции специй такие и такое название. такие огурчики получатся даже у самых неопытных кулинаров, которые только только знакомятся с азами консервирования и приготовления заготовок на зиму.
Хотите зимой наслаждаться хрустящими и ароматными маринованными огурчиками, тогда берите рецепт на заметку. Вам потребуются только огурцы, острый перчик и зелень сельдерея. Такие огурчики станут отличной закуской к любому праздничному застолью.
Салат "Осьминожка"
Салат "Черный кролик"
Селедка под шубой
"Наполеон" из крабовых палочек
Рулет из лаваша
Хлебный рулет с сыром