Украинские баклажаны

07.07.11

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: жарка, консервирование
Сложность: для начинающих
Кухня: Украинская кухня, Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Заготовки

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

баклажаны — 3,5 кг.
репчатый лук — 2 кг.
помидоры — 1,5 кг.
зелень — 35 г.
чеснок — 30 г.
мука — 20 г.
растительное масло — 600 мл.
сахарный песок — 120 г.
соль — 70 г.
душистый перец горошком — 10 шт.
для соуса:
помидоры — 10 кг.
репчатый лук — 500 г.
чеснок — 4 шт.
сахарный песок — 750 г.
соль — 100 г.
уксус столовый — 0,3 л.
черный молотый перец
порошок горчицы — 0,5 г.

Способ приготовления:

Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить томатный соус с пряностями, во время варки добавить муку. В банки уложить слоями баклажаны и лук и залить томатным соусом в два приема: до и после укладки овощей. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 90 минут, литровые - 2 часа Для приготовления томатного сока зрелые помидоры бланшировать небольшими порциями в кипящей воде 1-2 минуты, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 минут до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram