Копчение мяса
В домашних условиях можно приготовить превосходные окорока, грудинки, корейки и др., как горячего, так и холодного копчения.
При этом следует заметить, что особый привкус и приятный запах копченостям придает дым от яблочной, грушевой, вишневой, абрикосовой древесины, а также можжевельника.
Горячее копчение
Горячее копчение - более простой и быстрый способ и наиболее часто используемый в домашних условиях. Температура дыма должна быть в пределах 35-55 градусов, продолжительность процесса 12-48 часов. При этом способе копчености имеют замечательные вкусовые качества, сочную мякоть, ароматный запах, но зато они менее долговечны в хранении. Однако если продукты копчения хорошо подсушить, то это существенно продлит срок их хранения.
Недостатком этого способа является канцерогенность дыма, которая частично передается и продуктам.
Холодное копчение
Холодное копчение предусматривает более длительную тепловую обработку, при которой мясо нагревается незначительно, так как температура дыма колеблется в пределах 15-25 градусов. Время непрерывного копчения 2-3 суток, крупные части - до 6 суток. При многократном копчении продолжительность сеанса составляет примерно 2-3 часа. Общая продол-жительность копчения не должна превышать указанных сроков. При этом способе копчения жир почти не вытапливается, поверхность мяса становится слегка жирной. Эти продукты могут храниться достаточно долгое время.
Коптить мясо - целая наука, но ее легко постичь, главное, как говорится, практика и еще раз практика. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт практически варено-копченой свиной грудинки. Прежде чем коптить мясо, мы его выдержим в горячем маринаде, затем обсушим и только после этого приступим к копчению. Готовая свиная грудинка имеет отличные вкусовые качества и невероятный аромат.
Если у вас есть возможность, коптите продукты сами, так вы будете полностью уверены, что продукт не содержит вредных ингредиентов. Домашние копчености всегда вызывают неподдельный восторг, приятно удивляют своим вкусом и ароматом. Грудинку к копчению можно замариновать двумя способами - сухим и мокрым. Сегодня будем готовить грудинку сухим способом. В результате получается невероятно аппетитная и ароматная копченая свиная грудинка, которую можно подать к столу в качестве закуски, приготовить с ней ароматный гороховый суп или бутерброд.
О, как это вкусно. Копченые свиные ребрышки услада для гурмана и не только. Попробуйте приготовить их в ближайшее время и вы поймете о чем я говорю. Нежнейшее мясо, которое отходит от костей, невероятный вкус и аромат готовых ребер сводит с ума.
Покоптить курицу в домашних условиях не составляет никакого труда, а курочка получается более вкусной и ароматной нежели в магазине. Зато при домашнем копчении вы точно уверены, что не используются никакие вредные ингредиенты. Курочку перед тем, как коптить, следует на несколько часов замариновать, перед приготовлением обязательно промокнуть полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Советую кожицу с копченой курице удалить, а наслаждаться ароматным и вкусным мясом. К копченой курице обязательно подайте свежие овощи и домашние соления, много зелени и мягкий свежий хлеб.
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками