Количество порций: 6 Время приготовления: более 2 дней Способ приготовления: в мясорубке, смешивание, копчение Сложность: для начинающих Кухня: Итальянская кухня, Авторская кухня Повод: праздничный стол, новый год, для выходного дня Назначение: обед, ужин Тип блюда: Заготовки Доступность: доступный
Мясо и шпик положить на 3 ч в морозильную камеру. Пропустить через мясорубку свинину вместе со шпиком и говядину. Добавить посолочную смесь и пряности. Всё энергично перемешать в течение 10 мин. Колбасный фарш набить в оболочки и туго перевязать. Через 3 недели колбасы приобретают красноватый оттенок. Затем их в течении 1 нед коптят один раз в день холодным дымом.