Сырокопченые колбасы

Советы по приготовлению сырокопчёных колбас

• Колбасные оболочки перед наполнением промывать в холодной воде в течение 15 мин, затем удалить с них влагу поглаживанием.
• Чаще затачивать крестовый нож или заменять новым
• Колбасный фарш перемешивают только сухими руками в течение 10 мин.
• Ни в коем случае не добавлять воду.
• Сырокопчёные колбасы набивать очень плотно и перевязывать очень туго.
• Применять лишь холодное копчение.
• Соблюдать рекомендации по хранению колбас.
• Использовать готовые пряные смеси.
  

• Рецепт салями в домашних условиях
• Колбаса "Отшельник"
• Воздушно-сухие салями
• Итальянская колбаса по-крестьянски
• Салями из мяса оленя
• Грубая итальянская колбаса к ужину
• Колбаса с чесноком
• Грубая колбаса с картофелем
• Крестьянская салями
• Воздушно-сухая итальянская колбаса
• Мини-салями для гурманов
• Домашняя салями

• Паштеты
• Вареные колбасы
• Холодное копчение
• Горячее копчение