Сырокопченые колбасы

Советы по приготовлению сырокопчёных колбас

Колбасные оболочки перед наполнением промывать в холодной воде в течение 15 мин, затем удалить с них влагу поглаживанием.
Чаще затачивать крестовый нож или заменять новым
Колбасный фарш перемешивают только сухими руками в течение 10 мин.
Ни в коем случае не добавлять воду.
Сырокопчёные колбасы набивать очень плотно и перевязывать очень туго.
Применять лишь холодное копчение.
Соблюдать рекомендации по хранению колбас.
Использовать готовые пряные смеси.