Колбаса ливерная вареная холодного копчения

• 900 г свиной или говяжьей печени
• 1 кг мяса от свиных голов
• 1 головка репчатого лука
• 2 ч. ложки соли
• понемногу черного и душистого молотого перца

Мясо и печень очистить от пленок, нарезать кусочками и отварить в кипящей воде в течение 5 мин, и затем охладить до 10 °С.
Лук мелко порубить и обжарить на свиной жире, соединить с мясом и печенью и прокрутить через мясорубку 2 раза.
Затем добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Полученной массой набить кишки, перевязать их шпагатом и варить колбасу при температуре 80 °С примерно 1 час. Готовую колбасу охладить в холодной воде в течение получаса, после чего ее необходимо подсушить и коптить при температуре 30 градусов холодным дымом около часа.

• Немецкая колбаса
• Колбаса холодного копчения украинская
• Колбаса холодного копчения из мяса кролика или дичи
• Колбаски холодного копчения гессенские
• Колбаса холодного копчения с анисом
• Колбаса холодного копчения с ромом
• Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
• Колбаса холодного копчения по-болгарски
• Колбаса холодного копчения к чаю
• Колбаса х/к по-литовски