Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Колбаса холодного копчения из мяса кролика или дичи

1092

1 кг мяса дичи или кролика
3 кг свинины
1 кг говядины
200 г соли
20 г черного молотого перца
10 г душистого молотого перца
5 г гвоздики
3 г майорана
1 лавровый лист
10 г селитры
1/2 стакана спирта
100 г сала

Мясо нарезать очень мелко, добавить соль и специи. Все тщательно перемешать и соединить со спиртом. Затем добавить мелко нарезанное сало, еще раз тщательно перемешать, набить кишки и положить под пресс. В таком состоянии колбасу выдержать 12 часов при комнатной температуре и 10 дней в холодном помещении, каждые 3 дня увеличивая вес гнета. После этого колбасу вывесить на 7 дней в прохладное место. Коптить колбасу 9 дней холодным дымом, после чего вывесить в проветриваемое помещение.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram