Колбаса холодного копчения из мяса кролика или дичи

• 1 кг мяса дичи или кролика
• 3 кг свинины
• 1 кг говядины
• 200 г соли
• 20 г черного молотого перца
• 10 г душистого молотого перца
• 5 г гвоздики
• 3 г майорана
• 1 лавровый лист
• 10 г селитры
• 1/2 стакана спирта
• 100 г сала

Мясо нарезать очень мелко, добавить соль и специи. Все тщательно перемешать и соединить со спиртом. Затем добавить мелко нарезанное сало, еще раз тщательно перемешать, набить кишки и положить под пресс. В таком состоянии колбасу выдержать 12 часов при комнатной температуре и 10 дней в холодном помещении, каждые 3 дня увеличивая вес гнета. После этого колбасу вывесить на 7 дней в прохладное место. Коптить колбасу 9 дней холодным дымом, после чего вывесить в проветриваемое помещение.