Колбаса холодного копчения по-болгарски

• 2/3 части свинины (окорочная часть)
• 1/3 часть говядины
• на 1 кг мяса по 20 г соли
• 1 г сахара
• 0,5 г аммиачной селитры
• 3 г черного молотого перца
• 3 г тмина
• 3 г душистого черного перца
• сушеные говяжьи кишки

Мясо очистить от костей и пленок, нарезать кусками, посолить, посыпать сахаром и селитрой и оставить на 2 суток в прохладном месте, положив в наклоненный сосуд, чтобы отцедилась вода. Затем пропустить через мясорубку и смешать с остальными приправами. Наполнить фаршем кишки, нарезанные кусками длиной 30-40 см. Завязать края колбасок прочными нитками или шпагатом и подвесить в проветриваемом месте. Через 3-4 дня прокоптить, чтобы они приобрели красно-бурый цвет. Спрессовать и снова подвесить сушиться.

• Немецкая колбаса
• Колбаса ливерная вареная холодного копчения
• Колбаса холодного копчения украинская
• Колбаса холодного копчения из мяса кролика или дичи
• Колбаски холодного копчения гессенские
• Колбаса холодного копчения с анисом
• Колбаса холодного копчения с ромом
• Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
• Колбаса холодного копчения к чаю
• Колбаса х/к по-литовски